導讀：荔枝的貯藏與保鮮技術要點

荔枝采后褐變和腐爛是限制荔枝保鮮貯運的重要因素，而褐變和腐爛的原因，是由于果實采后本身的生理變化和外界微生物傳染的結果。荔枝果實在貯運期間，主要存在霜疫霉、酸腐、炭疽病和青綠霉危害，引起果實腐爛，其中最主要的是霜疫霉引起的果實腐爛。

1、材料與方法

果實采收后，剔除病蟲果、裂果，剪除果柄后，分別進行以下藥劑處理：

好速凈500倍液（即撲海因1000PPM）B.好速凈1000倍液（即撲海因500PPM）C.好速凈2000倍液（即撲海因250PPM）D.CK（對照）果實經以上藥劑浸果3min，撈起涼干后用0.04mm厚的PE袋包裝，每袋500g，扎緊袋口，每一處理6個重復，分兩組貯藏，即常溫貯藏和3±1℃下冷藏。

在荔枝果實貯藏期間定期檢查果實的腐爛、褐變情況，貯藏后果實分級標準：0級果――果皮鮮紅色，無褐斑；1級果——果皮褐變面積小于果面1/4；2級果——褐變面積1/4-1/3；3級果——褐變面積1/3-1/2；4級果——褐變面積1/2-2/3；5級果——褐變面積占2/3以上或者有霉爛者。好果率為0、1級果之和。

2、結果與分析

好速凈對荔枝果實有較好的防腐保鮮作用，其果實好果率都顯著（p<0.05）地高于對照組果實。在常溫條件（25-37℃）下貯藏5天，經過藥劑處理的果實好果率為85.0-92.0%，而對照組果實為16.0%；常溫下貯藏7天，經過藥劑處理的好果率為75.0-85.0%，顯著地高于對照組果實，其中經過好速凈500倍液處理的果實好果率最高，達85.0%，而對照組果則全部腐爛變質。

3±1℃低溫冷藏可延緩荔枝果實的生理代謝進程，有利于果實貯藏保鮮。在貯藏前期（20天），各處理組好果率均達100%，但隨著貯藏期的延長，對照組果實內外果皮均出現(xiàn)褐變，好果率迅速下降，貯藏到30天時，好果率只有56.0%，貯藏到35天時，好果率下降到11.8%，此時果肉乳黃色，果頂處果肉褐變，果肉質地軟爛，風味差，個別果實表面出現(xiàn)病原菌白色菌絲體。

而經過好速凈處理的荔枝果實，能較好地保持果實的品質，貯藏到30天時，好果率仍高達90.2-100%，貯藏到35天時，好果率為80.0-98.3%，其中以好速凈500-1000倍液處理效果好，顯著地高于好速凈2000倍液和對照組，果實基本保持鮮紅色，果肉乳白色，果肉質地脆，風味濃，較好地保持荔枝果實的風味、顏色和品質。

結果得出

①好速凈對荔枝果實起有效的防腐保鮮作用，其中以好速凈500-1000倍液處理效果最好，在常溫下貯藏7天，好果率為83.2-85.0%，在3±1℃下冷藏35天，好果率為94.5-98.3%，果實仍基本保持鮮紅色，果肉乳白，果肉質地較脆，風味濃；

②荔枝果實采后極易褐變，采后必須及時處理、包裝、貯藏，以冷藏效果為佳；

③果實在冷藏之前經過預冷，可延長荔枝果實保鮮期。