冬棗又名蘋(píng)果棗、冰糖棗，脆甜爽口，是廣受市場(chǎng)歡迎的鮮食水果。冬棗采收后，其保鮮期短，嚴(yán)重影響物流銷(xiāo)售。由西北農(nóng)林科技大學(xué)和楊凌核盛輻照技術(shù)有限公司共同完成的一項(xiàng)輻照研究技術(shù)，可有效延長(zhǎng)冬棗的保鮮期，破解了冬棗貯藏期短易變質(zhì)的難題。近日，該技術(shù)研究項(xiàng)目通過(guò)了陜西省林學(xué)會(huì)組織的成果評(píng)價(jià)。

輻照作為一種可靠、高效的冷殺菌技術(shù)，在保障食品衛(wèi)生、安全的同時(shí)，對(duì)其感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的損傷較小，已被廣泛應(yīng)用于食品貯藏加工。可用于輻照射線和電子加速器產(chǎn)生的電子束、X射線等。與鈷源相比，電子束輻照裝置安全、易于操控，輻照快速，自動(dòng)化程度較高，投資費(fèi)用低，經(jīng)濟(jì)效益高，且隨著加速器設(shè)備的日益完善，該技術(shù)在食品保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用日益擴(kuò)大。

西北農(nóng)林科技大學(xué)果蔬貯藏與加工團(tuán)隊(duì)成員寇莉萍副教授帶領(lǐng)課題組，與楊凌核盛輻照技術(shù)有限公司共同開(kāi)展的“基于電子加速器X射線處理的冬棗物流保鮮技術(shù)研究”，系統(tǒng)分析了高能電子束處理、X射線處理、1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)處理、模擬汽車(chē)振動(dòng)等對(duì)冬棗貯藏品質(zhì)的影響，形成了電子加速器X射線處理的冬棗貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程。校企合作建立的適宜規(guī)?；a(chǎn)的電子加速器X射線處理技術(shù)，有效解決了采后冬棗易轉(zhuǎn)紅、酒軟、腐爛霉變的技術(shù)難題。

研究結(jié)果顯示：經(jīng)0.3千戈瑞吸收劑量的X射線處理后冬棗可低溫貯藏60天，好果率95%，高于冷藏對(duì)照20%；冬棗貨架期從過(guò)去的7-9天延長(zhǎng)至10-12天。校企合作研究還進(jìn)一步揭示了電子加速器X射線處理通過(guò)抑制花青素合成關(guān)鍵酶活性，降低果膠、纖維素降解，延緩冬棗低溫貯藏過(guò)程轉(zhuǎn)紅，以及常溫貨架期軟化等機(jī)理，為冬棗保鮮提供了理論依據(jù)。

由浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所郜海燕研究員擔(dān)任組長(zhǎng)的專(zhuān)家組認(rèn)為，該項(xiàng)目在電子加速器X射線處理冬棗貯藏保鮮技術(shù)方面有創(chuàng)新，解決了冬棗采后貯藏期短易變質(zhì)的難題，整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)，市場(chǎng)潛力巨大。

冬棗生長(zhǎng)于淮河秦嶺以北，果實(shí)一般在10月份成熟，其維生素C含量豐富。借助設(shè)施栽培，冬棗目前可在每年的6到10月份售賣(mài)。在我國(guó)山東、河北、陜西、河南等廣泛種植，現(xiàn)有種植面積約200萬(wàn)畝，年產(chǎn)超過(guò)500萬(wàn)噸。因?yàn)樯钍芟M(fèi)者喜愛(ài)，冬棗種植面積還在逐年擴(kuò)大。這項(xiàng)輻照技術(shù)創(chuàng)新研究將更好助力冬棗成為鄉(xiāng)村群眾致富的“金果果”。

靳軍   全媒體記者 胡潤(rùn)田