“瘦肉精”學名為“β2-腎上腺素受體激動劑”（簡稱β-激動劑或β-興奮劑），主要有克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等，因具有加速脂肪分解、促進蛋白質合成和提高飼料轉化率等功效，因此曾被非法用于動物養(yǎng)殖，以提高瘦肉率。此外，β-興奮劑（特別是沙丁胺醇）對動物毛細血管具有顯著擴張作用，使動物在飼喂后短時間內飲水量大增，達到類似于“注水肉”的效果。因此類飼喂通常在出欄或屠宰前，藥物未經(jīng)過充分代謝，導致殘留量過高，人體過量攝入含有這些殘留物質的動物可食組織，可能會導致機體出現(xiàn)肌肉震顫等癥狀，甚至會誘發(fā)急性食物中毒，影響消費者健康。

為保障食品安全，我國和歐盟均禁止所有β-興奮劑類化合物作為生長促進劑使用。然而，由于“瘦肉精”促生長、提高瘦肉率效果顯著，且價格低廉，盡管已禁用20余年，仍屢禁不絕。2021年央視“3.15”晚會曝光河北滄州“瘦肉精羊肉”事件，又一次將該類藥物的濫用問題推向風口浪尖。對此，我國相關主管部門態(tài)度明確，嚴厲打擊各類涉“瘦肉精”違法行為。2021年5月，農業(yè)農村部等七部委聯(lián)合印發(fā)了《食用農產品“治違禁　控藥殘　促提升”三年行動方案》，嚴防死守，全面控制，杜絕“瘦肉精”問題死灰復燃。

近年來，畜牧養(yǎng)殖過程中非法添加、飼喂“瘦肉精”行為呈現(xiàn)隱蔽性、頑固性等特點，成為畜產品質量安全監(jiān)管的重點和難點。新形勢下的質量安全監(jiān)管的技術及手段亟須科技創(chuàng)新支撐。作為農業(yè)農村部開展飼料及畜產品質量安全監(jiān)管工作的技術支撐排頭兵，中國農業(yè)科學院農業(yè)質量標準與檢測技術研究所國家飼料質量檢驗檢測中心（北京）堅持需求和問題導向，多年來依托科技支撐優(yōu)勢持續(xù)開展了系列創(chuàng)新研究工作，運用科技手段為“瘦肉精”和畜產品質量安全監(jiān)管提供更強科技支撐。

“瘦肉精”監(jiān)管過程中，通常將尿液和血液樣品作為監(jiān)管靶標，但對于活體牲畜來說，尿液和血液樣品均不易獲得，為監(jiān)管監(jiān)測帶來了較大困難?；诖?，該中心配套開發(fā)尿液、血液、唾液等多體液采集方法，解決了動物活體體液難以獲取的問題，該項成果也申請并授權了多項國家發(fā)明專利。而毛發(fā)作為另外一種活體樣品，因采樣更為方便，樣品容易保存，且毛發(fā)代謝慢，殘留時間長，逐漸受到關注。該中心堅持需求導向，主持研制的《動物毛發(fā)中克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和苯乙醇胺A的測定液相色譜—串聯(lián)質譜法》檢測方法標準已頒布實施。該標準彌補了牲畜毛發(fā)中β-興奮劑檢測的空白，使激動劑的檢測靶標更加全面、有效。至此，該中心已建立了“飼料—組織—血液—尿液—毛發(fā)”中激動劑的多靶標、多參數(shù)的檢測標準體系。

此外，該中心獨立研制的β-興奮劑快速篩查和精準定量檢測技術，攻克了復雜樣品基質干擾激動劑檢測的難題，研發(fā)出快速、高效、選擇性強的系列樣品前處理方法，獲得了多項科研成果。研發(fā)的超聲探針輔助酶解技術、多重機制分散萃取技術、假性模板分子印跡快速識別材料等技術也已進入實際樣品監(jiān)測的性能評價階段。經(jīng)過多年持續(xù)技術攻關，該中心已集成整合了“飼料”“組織”“血液”“尿液”“毛發(fā)”等的多樣品類型全覆蓋監(jiān)控，形成一套穩(wěn)定、可靠的監(jiān)測體系，為飼料和畜產品質量安全監(jiān)控提供強有力的技術支撐。