1月17日，在即將來(lái)臨的春節(jié)喜慶氛圍中，陜西石羊農(nóng)業(yè)科技股份有限公司生產(chǎn)的“石羊安心肉”走進(jìn)了“365云上農(nóng)高會(huì)·強(qiáng)農(nóng)優(yōu)選直播集市”直播間。

陜西省畜牧業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)田西學(xué)，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師、楊凌食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)李曉武，陜西石羊農(nóng)業(yè)科技股份有限公司肉食品銷售負(fù)責(zé)人楊正軍作客戶直播間，以通俗易懂、風(fēng)趣幽默的語(yǔ)言，給觀眾講述了“石羊安心肉”的來(lái)龍去脈，以及如何識(shí)別放心肉、如何才能做出可口的美味佳肴。

李曉武用“石羊安心肉”精心烹飪了三道色香味俱全的大菜，各位嘉賓品嘗后贊口不絕。

李曉武說：“有一句俗話是‘有肉不吃豆腐’大肉營(yíng)養(yǎng)豐富，是家常食用較多的肉類。我國(guó)數(shù)千年來(lái)中積累了精湛的烹調(diào)技藝，以香濃、味鮮、型美而著稱于世。飲食與農(nóng)業(yè)有著密切的關(guān)系，楊凌又是農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地之一，飲食文化底蘊(yùn)深厚，因此，選擇優(yōu)質(zhì)的食材，做出香甜的大肉，吃得更好！。”

那么，怎么樣分辨高品質(zhì)冷鮮肉？

楊正軍接過話題說，要從觀、聞、觸、品四個(gè)方面分辨。觀，就是肌肉光澤紅潤(rùn)，切面紋理清晰；聞，就是天然豬肉鮮香，略帶自然腥味；觸，就是表皮干爽油滑，肉質(zhì)緊密彈韌；品，就是烹飪勁道軟糯，口感鮮嫩多汁。

他介紹說，“石羊安心肉”產(chǎn)品定位為中、高端肉食品，安全、營(yíng)養(yǎng)、美味。產(chǎn)品從專業(yè)豬料、種豬繁育、 肥豬飼養(yǎng)、肉品加工、品牌終端，實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)運(yùn)營(yíng)。企業(yè)還通過“信息化+物聯(lián)網(wǎng)+互聯(lián)網(wǎng)”，完成9項(xiàng)身份記錄，實(shí)現(xiàn)全程信息可追溯，確保食品安全，可讓消費(fèi)者吃到安全、放心、便捷的安心肉品。

田西學(xué)從國(guó)家法規(guī)和行業(yè)管理的角度對(duì)肉品的管理進(jìn)行了詮釋。

他說，國(guó)家對(duì)肉食品的質(zhì)量安全是非常重視的，《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)規(guī)定，對(duì)生豬實(shí)行定點(diǎn)屠宰。在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生產(chǎn)的豬肉，經(jīng)過檢疫、檢驗(yàn)合格后才能上市。

那么合格的豬肉在上市時(shí)有什么特征呢？那就必須有兩章和兩證，大家在買肉時(shí)，要注意查看和識(shí)別。

所謂兩章，一個(gè)是動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)加蓋的有年、月、日和檢疫編號(hào)字樣的滾動(dòng)驗(yàn)訖印章，一個(gè)是定點(diǎn)屠宰場(chǎng)加蓋的有定點(diǎn)屠宰企業(yè)名稱、代碼的圓章。章的印色有兩種，一種是藍(lán)紫色的，一種是紅色的，沒有本質(zhì)不同，只是顏色不同，都是用食用色素配制而成的，對(duì)人體是無(wú)害的。

所謂兩證，一個(gè)是動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的《動(dòng)物檢疫合格證明》，一個(gè)是定點(diǎn)屠宰場(chǎng)出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》，經(jīng)營(yíng)規(guī)范的商鋪會(huì)在明顯的位置顯示出來(lái)。

有了這兩章兩證，就表明肉的來(lái)源是可靠的，是來(lái)自于政府批準(zhǔn)的生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的豬肉，經(jīng)過了官方獸醫(yī)的檢疫和企業(yè)獸醫(yī)人員的檢驗(yàn)，可以放心食用。

如果說買的是從屠宰企業(yè)直接分割好的分割肉，比如陜西省就有雙匯、大紅門、本香、生秦、笨笨等屠宰企業(yè)的分割肉，在最小包裝上有檢疫驗(yàn)訖標(biāo)簽，及企業(yè)品牌的追溯標(biāo)簽，不管是白條肉還是分割肉，兩證肯定是有的，大家在買肉時(shí)可以向賣方索要查看。

為了保證包括豬肉在內(nèi)的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，陜西省畜牧業(yè)協(xié)會(huì)持之以恒地宣傳、貫徹、落實(shí)，強(qiáng)化國(guó)家法律法規(guī)，使所有從業(yè)者知法懂法，依法依規(guī)組織生產(chǎn)。還舉辦各類健康養(yǎng)殖、綠色養(yǎng)殖、科學(xué)養(yǎng)殖培訓(xùn)會(huì)、交流會(huì)、研討會(huì)、報(bào)告會(huì)及高峰論壇等百余場(chǎng)，引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)樹立科學(xué)養(yǎng)殖理念，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全達(dá)到符合法律法規(guī)規(guī)定。同時(shí)開展質(zhì)量管理明星企業(yè)評(píng)選，帶動(dòng)畜牧產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，讓大家看有榜樣，學(xué)有標(biāo)桿，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，確保菜籃子肉蛋奶的穩(wěn)產(chǎn)保供。在上述多項(xiàng)工作的基礎(chǔ)上積極廣泛宣傳支持生豬全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

“目前，陜西省畜牧業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)中有多家企業(yè)都在進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)，例如石羊、本香、正大等企業(yè)，集飼料生產(chǎn)、生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售于一體，增強(qiáng)了抗風(fēng)險(xiǎn)能力，同時(shí)通過數(shù)智化、信息化等技術(shù)和手段，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量及產(chǎn)品的源頭可追溯性，讓消費(fèi)者更放心?！碧镂鲗W(xué)說。

全媒體記者 胡潤(rùn)田 陳萍