臘肉是寧強(qiáng)縣乃至陜南城鄉(xiāng)居民舌尖上的傳統(tǒng)美味。每到寒冬臘月，寧強(qiáng)縣的農(nóng)戶(hù)都要?dú)⑦^(guò)年豬，吃不完的就做成臘肉，或用來(lái)招待客人，或一家人慢慢享用。在寧強(qiáng)縣城有一位叫楊小艷的女士，一直忙著采購(gòu)生豬、加工銷(xiāo)售臘肉，產(chǎn)品銷(xiāo)往西安、成都、南通、上海、北京、天津等地，不僅豐富了群眾的“菜籃子”，還鼓起了村民的“錢(qián)袋子”。

“一家煮肉百家香。寧強(qiáng)臘肉是寧強(qiáng)以及秦巴山區(qū)的特產(chǎn)。雖然寧強(qiáng)臘肉歷經(jīng)千年傳承，但我加工臘肉仍采用的是傳統(tǒng)制作方法：收購(gòu)農(nóng)戶(hù)用糧食、青草等喂養(yǎng)的土豬，經(jīng)統(tǒng)一檢疫屠宰后，將新鮮豬肉洗凈，均勻撒上食鹽、花椒等香辛料腌制半月，晾干水分，再用柏樹(shù)枝、香椿枝熏制數(shù)月方成正宗臘肉?！?月20日，寧強(qiáng)縣羌博實(shí)業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人楊小艷說(shuō)，“熏好的臘肉，需先燒皮、浸泡退鹽1小時(shí)，再用熱水洗凈、煮熟后切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)滿(mǎn)口留香，肥不膩口，瘦而不柴，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富……”

據(jù)了解，自寧強(qiáng)縣羌博實(shí)業(yè)有限公司成立以來(lái)，楊小艷就嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定辦理了《食品生產(chǎn)許可證》，注冊(cè)了“漢水源頭”商標(biāo)，利用蘇陜項(xiàng)目資金建立了無(wú)污染的熏制廠房以及現(xiàn)代化的加工車(chē)間，引進(jìn)了專(zhuān)業(yè)制作臘肉的手工藝人，采用“公司+基地+合作社+農(nóng)戶(hù)”的模式，在禪家?guī)r鎮(zhèn)張家壩村、代家壩鎮(zhèn)五丁關(guān)村等地建立了香椿及蘿卜等農(nóng)副產(chǎn)品原料基地、生豬散養(yǎng)基地，并免費(fèi)給農(nóng)戶(hù)發(fā)放豬仔養(yǎng)殖并以市場(chǎng)價(jià)回收，再?lài)?yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工臘肉制品，每年可加工臘肉200噸、香腸50噸、山野菜及干菜50噸，年產(chǎn)值1200萬(wàn)元，銷(xiāo)售收入800萬(wàn)元，累計(jì)帶動(dòng)210多戶(hù)700余人通過(guò)發(fā)展養(yǎng)豬等產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了增收致富。

2023年，楊小艷計(jì)劃投資2000萬(wàn)，新建標(biāo)準(zhǔn)化的臘肉加工廠和手工面條加工廠，帶動(dòng)更多農(nóng)戶(hù)通過(guò)養(yǎng)豬、臘肉加工等增收致富，助力鄉(xiāng)村振興。

記者 胡 毅 通訊員 劉炳林 吳天文