張彥兵，男，漢族，1978年2月生，陜西省榆林市吳堡縣張家山鎮(zhèn)高家塄村人，榮獲“陜西好人”“陜西省勞動模范”“陜西省第七屆道德模范提名獎”“榆林市第二屆文明家庭”“吳堡縣首屆優(yōu)秀科技工作者”等稱號。作為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，制作手工空心掛面23年來，張彥兵懷著匠心和敬畏心，誠實守信經(jīng)營、嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新傳統(tǒng)工藝，把產(chǎn)業(yè)夢想化作帶動鄉(xiāng)親致富的力量，傾力守護“祖宗的味道”。

顧客至上傳承誠信經(jīng)營家訓(xùn)

張彥兵的祖父母為人良善，守諾重義，是張家山鎮(zhèn)一帶頗有名氣的掛面匠。2000年以來，他秉承“厚道做人，良心做面”的家訓(xùn)，堅信誠信是立人之本、經(jīng)商之根，讓老手藝煥發(fā)新味道。

為了顧客舌尖上的美味和安全，張彥兵對掛面質(zhì)量精益求精。他在制作過程中，選用上乘的春小麥面粉和山泉水為原料，不使用任何添加劑和防腐劑，做出的手工空心掛面品質(zhì)優(yōu)良、筋道可口、粗細(xì)均勻，且多年來從未漲價，深受食客喜愛。

做掛面的人都知道，做掛面必然會產(chǎn)生多余的“掛面頭”。這些掛面頭一般會被揉進第二天的面團中繼續(xù)使用，但會影響掛面的食用口感。為了保證口感，他棄用掛面頭和面，最大程度保持掛面的絕佳口感。

由于掛面是純手工操作，沒有固定的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，成品可粗可細(xì)，越細(xì)加工難度越大。張彥兵多方調(diào)研發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)人認(rèn)為掛面越細(xì)越能體現(xiàn)掛面人精湛的手藝，“賣相”越好，口感也愈佳。為此，他不斷試驗、挑戰(zhàn)，做出的面最細(xì)的可以穿過縫衣針的細(xì)孔，技藝之精不但令顧客嘆服，也令同行欽佩。

2020年，一位來自內(nèi)蒙古自治區(qū)的顧客經(jīng)人推薦欲購買100盒掛面。因當(dāng)時正處于疫情時期，物流不暢，為了讓顧客盡早吃上放心面，張彥兵花費比平時高出一倍的人工費雇了兩個工人搭下手，夫妻倆忙活了三天制作出成品，將普通快遞換成順豐速遞，快遞費比平時高1000多元。他誠信經(jīng)營，一心為顧客著想的行為也為自己贏得了一批“鐵粉”，他制作出的掛面總是被顧客搶購一空或是早早被預(yù)訂。

堅守初心煥發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新貌

傳統(tǒng)掛面的做法非常復(fù)雜、耗時也很長，有十二道工序，一戶人家一天只能做一百斤左右的掛面。特別是到了三伏天，室外溫度、濕度太高，掛面掛不住、不成形，傳統(tǒng)老手藝人需要加入大量的食用鹽，才易于加工，做出的掛面偏咸、不好吃；如果放得鹽少，又會導(dǎo)致面發(fā)硬，難以拉伸，加工難度很大。

為了破解這道難題，張彥兵嘗試著在傳統(tǒng)空心掛面技法上不斷創(chuàng)新，通過半年多時間反復(fù)琢磨，在消耗掉了三十袋面粉之后，他精準(zhǔn)把握了在三伏天做掛面所需要的鹽和水比例，成功做出了空心掛面。

此外，他還根據(jù)市場需要，在掛面中加入了菠菜、胡蘿卜、艾草、雞蛋、南瓜、豆面、藜麥、苦菜、韭菜、西紅柿、青菜等材料，研發(fā)出近20種“新潮”掛面?！斑@么多顧客信任我，我也要做出特色掛面，讓更多顧客品嘗到健康食品?！睆垙┍f?！邦佒怠迸c“健康”并存的掛面深得食客喜愛，讓顧客吃得更健康也更放心，同時也讓吳堡手工空心掛面技藝展現(xiàn)“新面貌”。

關(guān)愛鄉(xiāng)親助力厚誠吳堡建設(shè)

作為一名農(nóng)民企業(yè)家，張彥兵深知，是黨和人民培養(yǎng)了他，要多回報社會、關(guān)愛鄉(xiāng)親，能幫上別人的忙是自己的榮幸，能夠給社會做善事是自己的福氣。

致富不忘鄉(xiāng)親的他先后開展技藝傳習(xí)40余期，通過“一對一”單訓(xùn)、“面對面”指導(dǎo)、“手把手”示范，指導(dǎo)數(shù)百名在“學(xué)中干、干中學(xué)”，逐步掌握技能要點。他還與20多戶分散加工的掛面戶簽訂協(xié)議，采用統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一回收、統(tǒng)一銷售的模式抱團發(fā)展，幾年來，先后有127名村民在他開辦的掛面廠務(wù)工、分紅，月均收入4千元。疫情期間，他盡己所能，向武漢、西安等地捐贈手工空心掛面1200斤，踐行了新時代農(nóng)民的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

張彥兵還積極追趕潮流，搭乘新媒體的“快車”，通過線上直播、參加展銷會和專題講座等形式，積極推介吳堡農(nóng)特產(chǎn)品。向全縣手工空心掛面生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)戶義務(wù)宣講誠信經(jīng)商理念30余次，身體力行大力弘揚誠信文化，助力厚誠吳堡建設(shè)。