出菇棚清理及保溫處理：首先將出菇棚進(jìn)行全面清理，并采取增溫和保溫措施。即將出菇棚內(nèi)地面打掃干凈，清理污染的菌棒和地面殘料，防止出菇期間發(fā)生雜菌污染。其次是在出菇棚內(nèi)側(cè)掛塑料薄膜保溫，提高出菇棚內(nèi)溫度。第三是晴天上午9點(diǎn)將出菇棚上的稻草簾或保溫被卷起，通過(guò)光照提高出菇棚內(nèi)溫度；下午3點(diǎn)將稻草簾或保溫被放下保溫。

催菇管理：催菇可以采取干濕刺激、溫差刺激等措施。干濕刺激就是利用噴水的霧化帶對(duì)平菇菌棒進(jìn)行噴水增濕，3-5天噴1次，每次噴水半小時(shí)。溫差刺激就是白天打開(kāi)出菇棚上的稻草簾或保溫被，通過(guò)光照提高出菇棚內(nèi)溫度，夜間覆蓋稻草簾或保溫被保溫，保證溫度在5℃以上。7-10天，菌棒兩頭開(kāi)始陸續(xù)形成黑色顆粒狀的子實(shí)體原基，此時(shí)停止噴水和溫差刺激，開(kāi)始進(jìn)行出菇管理。

出菇管理：平菇菌棒兩頭有平菇子實(shí)體原基開(kāi)始進(jìn)行恒溫和恒濕管理。溫度控制在15℃-25℃之間，盡量縮小溫差，防止平菇原基死亡，即上午9點(diǎn)后卷起稻草簾或保溫被增溫，下午3點(diǎn)前覆蓋稻草簾或保溫被保溫。濕度控制在75％-85％之間，濕度過(guò)小可向地面噴水增濕，但不能向菌棒兩頭噴水，否則會(huì)造成死菇。出菇前期不能通風(fēng)；當(dāng)平菇子實(shí)體菌蓋直徑達(dá)到3厘米再通風(fēng)，通風(fēng)要在中午進(jìn)行，不能在早晚通風(fēng)。從平菇子實(shí)體原基形成到采收一般需要7-10天，當(dāng)有個(gè)別平菇菌蓋平展即可采收。采收過(guò)晚，平菇子實(shí)體大量產(chǎn)生孢子污染環(huán)境，并對(duì)人體有害。（劉曉龍）