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      遼寧沈陽:酸菜缸里腌出“幸福味”

      2023-02-10 10:15:16   

      編前語:產(chǎn)業(yè)興則農(nóng)村興,農(nóng)村興則國家旺。習(xí)近平總書記在2022年中央農(nóng)村工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào),“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重,要落實(shí)產(chǎn)業(yè)幫扶政策,做好‘土特產(chǎn)’文章”。當(dāng)前,全國各地發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè),扎根“土”,體現(xiàn)“特”,形成“產(chǎn)”,從發(fā)展產(chǎn)品向發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變,從追求數(shù)量向追求質(zhì)量轉(zhuǎn)變,從發(fā)展一產(chǎn)向一二三產(chǎn)融合轉(zhuǎn)變。做好“土特產(chǎn)”文章,根在水土、在農(nóng)民、在文化,其中蘊(yùn)含著鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的美好圖景。

      新華網(wǎng)推出大型融媒體報(bào)道《鄉(xiāng)味》,記錄各地做好“土特產(chǎn)”文章的鮮活故事,呈現(xiàn)“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局,一起去看新征程上鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)實(shí)踐。

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      新華網(wǎng)沈陽2月8日電(趙健彤 劉舒)顏色翠黃如玉、味道鮮香撲鼻、口感酸鮮純正……冰天雪地、數(shù)九寒天,來一碗濃濃的酸菜湯,不僅溫暖了胃,更通透了全身。

      在遼寧沈陽,無論是牙牙學(xué)語的孩子,還是熱愛美食的老饕,都逃不過酸菜的“誘惑”。用沈陽白菜腌制成的酸菜,脆爽可口,或燉、或炒、或烤,讓整個(gè)冬季都變得有滋有味。

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      在遼寧沈陽,每年10月下旬到11月中旬便進(jìn)入了人們購買大白菜的時(shí)節(jié)。新華網(wǎng) 劉舒 攝

      用新民白菜腌的酸菜有“家的味道”

      “冬天就愛吃這一口,晚上一家人圍在桌旁,吃著熱乎乎的酸菜,胃里暖心里熱?!?3歲的陳熙是地地道道的“老沈陽”,談起年幼時(shí)家中腌酸菜的場景,仍是歷歷在目。

      “小時(shí)候家里腌酸菜用的是大缸,將白菜洗凈后,用開水燙一下,然后一層白菜、一層鹽放入缸中,注入清水,壓上一塊大石頭,再用塑料布將酸菜缸包嚴(yán)實(shí),一個(gè)月后,酸菜就腌好了?!标愇跽f,“挑白菜很有講究,在沈陽,我們都買新民的白菜,挑選的都是‘圓’一點(diǎn)的,菜幫扁一點(diǎn)的,這樣腌出來的酸菜是‘焦黃焦黃’的?!?/p>

      隨著時(shí)代發(fā)展,自己動(dòng)手腌酸菜已從“冬日必備”變成“冬日情結(jié)”,吃酸菜也不再是“冬日限定”,一年四季在市場商超都可以買得到。但在陳熙看來,只有用新民白菜腌的酸菜才有“家的味道”。

      沈陽新民市是遼寧的白菜主產(chǎn)地,二十年來,當(dāng)?shù)貏?chuàng)新發(fā)展思路,在蔬菜深加工上做文章,讓本地大白菜搖身一變成酸菜,著力打造地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展特色名片,并依托該產(chǎn)業(yè)積極帶動(dòng)村民致富,“靠著酸菜缸,腌出‘幸福味’!”

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      圖為收獲季,在新民市大民屯鎮(zhèn)內(nèi),在田間收割大白菜的村民。新華網(wǎng) 夏銘陽 攝

      據(jù)新民市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長李世龍介紹,新民市是全國有名的大白菜產(chǎn)區(qū),目前,該市白菜播種面積8.3萬畝,年產(chǎn)量約為52萬噸?!八岵穗缰频脑牧洗蟛糠譃楫a(chǎn)自當(dāng)?shù)氐拇蟀撞耍源竺裢玩?zhèn)為主。該鎮(zhèn)是全國優(yōu)質(zhì)大白菜主產(chǎn)區(qū)之一,享有‘大民屯白菜’國家地理標(biāo)識(shí)?!?/p>

      大民屯鎮(zhèn)屬溫?zé)釒Т箨懶约撅L(fēng)氣候,四季分明,地勢平坦,土質(zhì)肥沃,獨(dú)特的地理和環(huán)境賦予了大民屯白菜獨(dú)有的特性:品質(zhì)好、耐貯運(yùn),口感鮮脆爽嫩,食用纖維含量豐富。

      “用當(dāng)?shù)氐陌撞撕蛡鹘y(tǒng)腌漬方法加工出來的酸菜,幫如琥珀,葉如黃綢,保留了食材的鮮美口感和營養(yǎng)價(jià)值,烹飪菜肴更是人間美味?!崩钍例堈f。

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      圖為在酸菜加工廠,工人正在將制作好的酸菜撈出。新華網(wǎng) 夏銘陽 攝

      新民酸菜走向世界 國內(nèi)市場占有率達(dá)七成

      走進(jìn)新民市大民屯鎮(zhèn)的一座現(xiàn)代化廠房,到處彌漫著濃濃的乳酸菌味道。腌漬車間里,工人們正忙著把剛收獲的白菜放進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化窖池中。

      這家名叫翠花集團(tuán)新民農(nóng)產(chǎn)品有限公司的酸菜加工企業(yè),是新民市近年來招商引資的企業(yè)之一。2012年搬入大民屯鎮(zhèn)以來,公司由小做大,形成了以種植、加工、銷售為一體的多種經(jīng)營模式,打造了叫響全國的“翠花酸菜”產(chǎn)品品牌。

      “以前產(chǎn)品經(jīng)常滯銷,后來在相關(guān)部門的幫助下發(fā)展深加工,并重點(diǎn)打造產(chǎn)品品牌,提升了市場占有率,我們的酸菜終于不愁賣了。”企業(yè)總經(jīng)理吳耀波說。

      “靠著電商直播,我們也接到了許多南方訂單,一些火鍋店和餐飲企業(yè)也向消費(fèi)者推廣我們的酸菜。目前,我們的產(chǎn)品賣到全國26個(gè)省份,還出口到美國、加拿大、韓國、日本等地。企業(yè)年生產(chǎn)酸菜約2.5萬噸?!眳且ū硎荆壳?,企業(yè)正在設(shè)計(jì)酸菜白肉、酸菜餃子等速食產(chǎn)品,希望能讓新民酸菜走得更遠(yuǎn)、賣得更好。

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      圖為酸菜加工車間內(nèi),工人將腌制好的酸菜取出,準(zhǔn)備裝袋。新華網(wǎng) 夏銘陽 攝

      產(chǎn)業(yè)有看頭,日子有奔頭。依托產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭,企業(yè)和200余位農(nóng)戶簽訂了合作訂單,免費(fèi)提供收割、運(yùn)輸?shù)确?wù),農(nóng)戶每畝地收入在4000多元。同時(shí),企業(yè)為當(dāng)?shù)?00余名村民提供了就業(yè)崗位,平均工資可達(dá)3000元,讓村民嘗到了實(shí)實(shí)在在的甜頭。

      除了“翠花酸菜”,新民市還有“劉二酸菜”“生地酸菜”等享譽(yù)全國的優(yōu)質(zhì)品牌。據(jù)李世龍介紹,截至目前,新民市共有以大白菜為原料的酸菜生產(chǎn)企業(yè)61家,大部分集中在張家屯、大民屯兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),年產(chǎn)總量約有14億斤,生產(chǎn)銷售份額占全國銷售份額的70%左右,年生產(chǎn)總值約5-6億元。

      為了保障百姓“舌尖上的安全”,新民市對(duì)酸菜加工企業(yè)實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)監(jiān)管。督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任,嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理員制度;嚴(yán)把產(chǎn)品原料質(zhì)量關(guān),規(guī)范酸菜腌制行為,推動(dòng)酸菜生產(chǎn)閉環(huán)管理,保障酸菜生產(chǎn)全過程食品安全。

      李世龍表示,下一步,新民市將建設(shè)酸菜產(chǎn)業(yè)園,形成產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化管理園區(qū),實(shí)現(xiàn)原料生產(chǎn)和加工制造專業(yè)化、現(xiàn)代化,凸顯集群效應(yīng),并將建立酸菜標(biāo)準(zhǔn)化體系,創(chuàng)響“新民酸菜”國家級(jí)品牌,加強(qiáng)國家地理標(biāo)志申報(bào)和保護(hù)利用,全面提升產(chǎn)品的市場占有率和品牌競爭力。

      來源:新華網(wǎng)
      編輯:于婷婷
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