編前語(yǔ)：產(chǎn)業(yè)興則農(nóng)村興，農(nóng)村興則國(guó)家旺。習(xí)近平總書記在2022年中央農(nóng)村工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實(shí)產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好‘土特產(chǎn)’文章”。當(dāng)前，全國(guó)各地發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)，扎根“土”，體現(xiàn)“特”，形成“產(chǎn)”，從發(fā)展產(chǎn)品向發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，從追求數(shù)量向追求質(zhì)量轉(zhuǎn)變，從發(fā)展一產(chǎn)向一二三產(chǎn)融合轉(zhuǎn)變。做好“土特產(chǎn)”文章，根在水土、在農(nóng)民、在文化，其中蘊(yùn)含著鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的美好圖景。

新華網(wǎng)推出大型融媒體報(bào)道《鄉(xiāng)味》，記錄各地做好“土特產(chǎn)”文章的鮮活故事，呈現(xiàn)“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一起去看新征程上鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)實(shí)踐。

新華網(wǎng)杭州2月8日電（劉媛 駱?biāo)加睿S精豬蹄、清涼擇子凍、元胡雞蛋、茯苓饅頭……眼前這些菜肴，光聽(tīng)名字可能覺(jué)得平平無(wú)奇，實(shí)則是有著千年歷史，集養(yǎng)生、保健、美味于一體的“磐安藥膳”。

近年來(lái)，浙江省磐安縣根據(jù)藥食同源之理，深入開(kāi)發(fā)和推廣“治未病”的食養(yǎng)之道，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上科學(xué)配方，將養(yǎng)生、保健、美味融于膳食，推出“磐安藥膳”，讓大盤山深處的藥香飄得更遠(yuǎn)、更久，探索“配制”富民強(qiáng)縣的“磐安良方”。

大山深處藥飄香

“家家戶戶種藥材，鎮(zhèn)鎮(zhèn)鄉(xiāng)鄉(xiāng)聞藥香”。地處浙江省中部的磐安是個(gè)山區(qū)小縣，千百年來(lái)，居住在大盤山腳下的磐安百姓一直都有種植藥材的傳統(tǒng)，為這里贏得了“江南藥谷”“中國(guó)藥材之鄉(xiāng)”的美名。

浙江磐安，大盤山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，以野生藥用植物種質(zhì)資源為主要保護(hù)對(duì)象。新華網(wǎng)發(fā)

大盤山自然保護(hù)區(qū)是我國(guó)目前唯一的野生藥用植物種質(zhì)資源的國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，得天獨(dú)厚的自然條件下，生長(zhǎng)著磐安縣1200多種藥用植物。浙產(chǎn)道地藥材“浙八味”中的“五味”——白術(shù)、元胡、玄參、白芍、浙貝母都產(chǎn)自磐安。

中醫(yī)自古以來(lái)就有“藥食同源”之理，磐安悠久的中藥材種植歷史積淀了豐厚的藥鄉(xiāng)文化，也積累了豐富的藥膳烹飪制作經(jīng)驗(yàn)和養(yǎng)生習(xí)俗。磐安藥農(nóng)一直有制作和食用藥膳的傳統(tǒng)習(xí)慣，元胡雞蛋、杜仲豬腰、三兩半燉雞、鳥不踏燉豬蹄等眾多自制藥膳，皆是他們千百年的智慧結(jié)晶。

磐安藥膳。新華網(wǎng)發(fā)

“藥膳文化在磐安已有一千多年的歷史，這里家家戶戶都吃藥膳?！睋?jù)磐安藥膳師方新洪磐介紹，磐安藥膳會(huì)根據(jù)不同的季節(jié)進(jìn)行食材和藥材的搭配。順應(yīng)自然變化，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有食療作用是它最大的特點(diǎn)。

春養(yǎng)顏、夏祛暑、秋養(yǎng)生、冬滋補(bǔ)，磐安藥膳以得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境、資源豐富的野生藥材為基質(zhì)，將食養(yǎng)之道進(jìn)行了細(xì)致的劃分，尤其是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上科學(xué)配方推出的“磐安菇膳”“磐安藥膳”，既養(yǎng)生又可口，深受人們喜愛(ài)。

“藥膳文化在磐安已有一千多年的歷史，這里家家戶戶都吃藥膳。店里的茯苓饅頭平均一天就能賣出1000多只?！蔽挥谂桶部h壺廳西路的“磐安藥膳”連鎖餐飲店里的茯苓饅頭一直銷量不錯(cuò)，據(jù)收銀員胡艷艷介紹，價(jià)格是普通饅頭3至5倍的磐安“茯苓饅頭”成了新晉“網(wǎng)紅”。

為了發(fā)掘和整理藥膳文化，磐安縣先后成立浙江省求是藥膳科學(xué)研究院和藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。據(jù)兼任研究院院長(zhǎng)和協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的蔣公標(biāo)介紹，藥膳研發(fā)團(tuán)隊(duì)里包含了中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)等方面的專家，貫穿從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)到知識(shí)普及，再到市場(chǎng)開(kāi)拓的全過(guò)程。經(jīng)過(guò)地域性、文化性、安全性、大眾化、效益等綜合考量，磐安縣現(xiàn)已研并制推出4大品類46道藥膳菜肴，藥膳產(chǎn)品正銷往全國(guó)各個(gè)省份，走進(jìn)46家醫(yī)院、餐廳。此外，磐安縣還發(fā)布了浙江省首個(gè)16道“道地藥膳”制作標(biāo)準(zhǔn)，建成4家江南藥鎮(zhèn)藥膳定制中心，開(kāi)展“森林食材、養(yǎng)生藥膳”品鑒，并榮獲了“浙江省藥膳之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

與此同時(shí)，為進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，磐安不斷完善藥膳商標(biāo)品牌、質(zhì)量服務(wù)，接連舉辦浙江藥膳烹飪大賽、中華藥膳大賽，創(chuàng)新“食養(yǎng)+互聯(lián)網(wǎng)”模式，與醫(yī)療、旅游、餐飲等大型機(jī)構(gòu)開(kāi)展合作，積極推廣藥膳產(chǎn)業(yè)。

目前，磐安初步形成了以藥材、食材專供基地為基礎(chǔ)的“一產(chǎn)”，以藥膳料包生產(chǎn)為主導(dǎo)的“二產(chǎn)”，以藥膳定點(diǎn)餐廳、藥膳連鎖企業(yè)等為主體的“三產(chǎn)”的磐安藥膳產(chǎn)業(yè)體系。建有山之舟黃精基地、石秀鐵皮石斛基地等藥膳道地藥材和食材專供基地20個(gè);磐安藥膳科創(chuàng)中心、自嗨鍋藥膳基地研發(fā)中心共開(kāi)發(fā)養(yǎng)生藥膳料包、藥膳餐包等近200個(gè)預(yù)包裝產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，磐安藥膳產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已突破 12 億元。

人才助力“藥膳”金名片

藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人才，這就不得不提一提在磐安縣開(kāi)始冒頭的職業(yè)——藥膳師。現(xiàn)年48歲的孔中強(qiáng)就是這幾年新評(píng)的藥膳師，他打小就對(duì)中藥感興趣，是藥膳茯苓饅頭的發(fā)明人。

在研制藥膳饅頭的過(guò)程中，他充分吸收古人智慧，還去山東、廣東等地考察學(xué)習(xí)，研究南北方饅頭的不同差異，以及軟硬度、口感等細(xì)微區(qū)別。現(xiàn)在他們團(tuán)隊(duì)一天就能做幾萬(wàn)個(gè)茯苓饅頭，一個(gè)最少賣3元，價(jià)格是普通白饅頭的3倍以上，但依然暢銷杭甬溫等地。

“因?yàn)闆](méi)有添加任何防腐劑，常溫下只能保存3天，所以都是零下18℃冷凍運(yùn)輸。”孔中強(qiáng)說(shuō)，他們還針對(duì)市場(chǎng)特殊群體，推出了無(wú)糖茯苓饅頭。

在磐安，類似孔中強(qiáng)這樣經(jīng)過(guò)認(rèn)證的藥膳師共有1000余名。2016年開(kāi)始，磐安縣人力社保局就組織起草了藥膳師考核標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)了省人社廳的評(píng)審。浙江省職業(yè)技能教學(xué)研究所還編寫了藥膳師培訓(xùn)教材，由出版社公開(kāi)出版，成為浙江省職業(yè)技能培訓(xùn)的指定教材。在此基礎(chǔ)上，磐安縣求是職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校開(kāi)出了藥膳師培訓(xùn)班。

除了藥膳師，磐安還有300多名經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的山區(qū)婦女，她們既熟悉母嬰護(hù)理又精于藥膳制作，被稱作“藥鄉(xiāng)月嫂”。藥鄉(xiāng)月嫂深受市場(chǎng)歡迎，工資也普遍較高。經(jīng)由藥鄉(xiāng)月嫂，磐安藥膳被帶到了上海、杭州、溫州等地。

“前幾年，隨著東西部扶貧協(xié)作的深入，藥鄉(xiāng)月嫂培訓(xùn)還推廣到了四川儀隴縣，促進(jìn)當(dāng)?shù)貗D女就業(yè)。”磐安縣人力社保局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“藥膳師”和“藥鄉(xiāng)月嫂”，已經(jīng)成了磐安的又一張金名片。

沃野千里遍生金，千年藥鄉(xiāng)展新顏。如今的磐安，已成為國(guó)內(nèi)中醫(yī)藥新領(lǐng)域拓展的示范基地。磐安藥膳也帶著美味與健康，從這座小縣城一步一步走向全國(guó)。