細胞培養(yǎng)五花肉產品及菜品　　你是否想過，有朝一日，吃魚可以不挑刺？吃荔枝可以不吐核？榴蓮聞起來、吃起來不臭？　　如今這些已經成為現實。從無到有，從有到好，農業(yè)科技創(chuàng)新的重點，逐漸從“吃得飽”演進至“吃得好”。農業(yè)科技水平的長足進步，滿足了我們的美食追求；未來農業(yè)科技的發(fā)展，將與更多關于吃的想象雙向奔赴?！　o刺魚是什么?吃起來健康嗎？　　2018年，華中農業(yè)大學水產學院高澤霞教授團隊通過斑馬魚的基因編輯技術，找到了一個“有效”基因，能減少70%的魚刺，只有尾部還保留一點點，背部的刺都沒有了?！　?019年底，高澤霞團隊找到了斑馬魚無刺主效基因，并且證明這是一個所有有刺魚類都含有的共通基因。同時，他們測定了無刺斑馬魚肉質中的氨基酸、脂肪酸含量，和普通有刺魚沒有顯著差異。同時，他們將發(fā)現的減刺70%的基因和減刺100%的基因都申請獲批了國家授權發(fā)明專利，作為公開信息向國內各個研究組推廣，力爭將這個基因運用到不同的魚類身上?！　?021年，高澤霞團隊和中科院水生所桂建芳院士團隊已經分別在鳊魚、草魚和銀鯽身上試驗了敲除調控魚刺生長的主效基因而獲得第一代雜合體（F0代）的少刺魚，生長良好，形態(tài)正常，習性和普通有刺魚沒有差異?！　〗?，高澤霞團隊透露了關于無刺魚的最新研究進展：2022年以來，他們利用已獲得的第一代雜合體（F0代）少刺魚，經過雌雄交配繁育出了完全沒有肌間刺的武昌魚（團頭魴）苗種（F1代），今年將進一步開展無刺魚遺傳穩(wěn)定繁育工作。按照正常程序，新種質性狀穩(wěn)定后，再取得國家的相關認證，就可以大規(guī)模推廣?！　＜抑赋觯瑹o刺魚并不是完全沒有刺，因而叫它少刺魚更準確。無刺魚要剔除的魚刺，不是指作為脊椎的那條大魚刺，而是吃魚時容易卡喉嚨的魚肌間刺，即魚椎骨兩側肌間隔中的硬骨小刺，它們不僅帶來食用麻煩，還是大規(guī)模機械化加工的重要障礙。骨骼染色圖清楚地顯示了魚刺多寡的對比，有刺武昌魚的骨架加肌間刺，線條顯得密密麻麻，而無刺武昌魚骨架舒朗，沒有任何多余的小刺(如上圖)。　　在許多人對無刺魚熱烈歡迎的同時，也有部分人擔心這種通過人為手段培育的新型魚類不僅對人體健康有害，還會污染物種本身。實際上，世界各國對轉基因和基因編輯技術都有著非常嚴格的管理，但對基因編輯技術的管理相比轉基因技術要寬松一些，因為基因編輯技術更加精確，尤其是少刺魚這種研究。少刺魚研究沒有引入外源基因，也就是沒有把別的物種的基因帶到團頭魴的基因中，而是只“關掉”了團頭魴的部分基因。所以無論是從環(huán)境健康還是從食用健康角度來看，其都比引入一個新的基因的風險要小得多，大家不用過分擔心。如果少刺魚能夠通過我國相關機構的審批，我們就可以放心食用。　　科技創(chuàng)新讓群眾實現美食自由　　現在，不僅是武昌魚，草魚、銀鯽、鰱魚等淡水魚的魚刺調控研究也都各有進展，預計不久的將來，人們就可以吃上各類無刺家魚，科技正在逐步實現廣大網友的美食自由?！　”热缋笾?，它是一種廣受歡迎的夏季水果，雖然早在1997年就有農民培育出無核荔枝，但是種植難度極大，導致最后的成果率很低。去年上半年，中國熱帶農業(yè)科學院的科學家宣布：他們成功研發(fā)了無核荔枝催花和采前防裂防落技術。實驗中，這兩種技術能使無核荔枝的裂果率低于3.9%，落果率僅為4.6%，平均畝產超過1.1噸?！　”热缌裆彛錉I養(yǎng)價值很高，但榴蓮本身的味道卻勸退很多消費者。去年7月份，位于泰國東北部的呵叻府培育出了一款無臭的榴蓮。這款榴蓮的口感比普通泰國榴蓮的味道清淡很多，目前已在同府39個農場批量種植?！　≡俦热缲i肉，江南大學未來食品科學中心陳堅院士團隊的“細胞培養(yǎng)五花肉制備關鍵技術”，讓無肉不歡者將來大口吃肉不再有顧慮。細胞培養(yǎng)肉技術作為一種新興的細胞農業(yè)技術，有助于優(yōu)質動物源蛋白質的車間式生產，培養(yǎng)肉相對傳統(tǒng)肉類來說，可以減少7%-45%的能源消耗，降低78%-96%的溫室氣體排放量，降低99%的土地使用，減少82%-96%的用水量，還可以避免傳統(tǒng)畜牧業(yè)造成的忽視動物福利和濫用抗生素等各種問題?！　?strong>打通成果轉換“最后一公里”讓農業(yè)科技照進現實　　無刺魚什么時候走上餐桌？從消費者的角度來說，為了吃魚吃得更爽，大家當然愿意選擇沒有刺的魚。但目前進行研究和操作的這種鯉科魚類本身存在一個問題，那就是它們的商業(yè)價值不太高。無論是武昌魚還是鯽魚、鯉魚，本身都不是特別昂貴的魚，如果再采用這種基因編輯技術，那繁育肯定會再增加一些成本，所以能不能在銷售層面上讓商家養(yǎng)殖戶獲利，還要拭目以待。　　看到無刺武昌魚的成功繁育，人們開始期待無核芒果、無核山竹等一系列“理想”食材的面世。那么“無刺魚”的技術在短時間內可以推廣到其他物種嗎？我們可以通過基因編輯技術制造“理想”食物嗎？　　這是大家特別期望的，但不同物種讓我們吃起來不便利的原因各式各樣，比如鯉魚鯽魚或武昌魚的肌間刺、西瓜的種子等。這些東西到底是什么？是由什么基因控制的？以及如何能讓它不產生這些東西的原理各不相同，要逐個擊破，不可能出現利用少刺魚技術讓山竹無核、石榴無籽……這些并非同一物種，因此技術層面不能照抄照搬，還要從各自的機理上進行研究?！　‘斎?，借助于基因編輯技術能更容易在各領域、各物種里獲得我們想要的物種性狀，讓它變得更好吃、更營養(yǎng)、吃起來更方便。但具體哪個物種、哪個產品能達到這樣的效果，還需要科學家不斷努力，借助當前這些新的農業(yè)技術，讓消費者在餐桌上獲得更好的體驗。從品種到技術到產品，盡管科技覆蓋面已經很大，要從實驗室成果轉化為居民餐桌上的美食，這中間仍存在不小的挑戰(zhàn)。在我國，大量的科研成果被置諸高閣，無法惠及廣大農業(yè)從業(yè)者，商品規(guī)模化和產業(yè)化成為破局之道，只有真正打通科技成果轉換的“最后一公里”，才能真正做到惠國利民?！　。〒犊萍既請蟆贰吨袊称穲蟆返龋?strong>　結語：　　沒有農業(yè)農村現代化，就沒有整個國家現代化。因此，農業(yè)創(chuàng)新具有極其重要的意義?！　∫豁椄邇r值的農業(yè)技術，既要有科技創(chuàng)新性，也要具備快速落地的潛力。這意味著它的學習和應用成本足夠低，對于不同環(huán)境的適應性和復用性足夠強，可以借助規(guī)?；杆贁偙〕杀?，且產品能夠滿足大多數人的口味?！　o刺武昌魚、無核荔枝、無臭榴蓮??關于吃的想象空間有多大，科技發(fā)展的動力就有多大，市場對吃的需求，是科技成果轉移轉化最大的動力。