錯誤標識葡萄酒的年份和產(chǎn)地是葡萄酒行業(yè)中常見的欺詐行為。如何準確鑒別葡萄酒的年份與產(chǎn)地？西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院袁春龍教授團隊研究的葡萄酒代謝物差異分析法，為該問題的解決提供了一個新的、更為行之有效的答案，其準確率超過84%，相關(guān)研究成果近日刊發(fā)在《國際食品研究》上。

年份葡萄酒與產(chǎn)地葡萄酒是當前葡萄酒消費的“新寵”，一些不法商家為了牟利，隨意標注葡萄酒的年份與產(chǎn)地，以假亂真欺騙消費者的同時也影響了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。常見的溯源方法有同位素和礦質(zhì)元素分析法，以碳、氫、氧同位素為主的溯源受自然條件如大氣環(huán)流、風、降雨及灌溉等影響很大，而礦質(zhì)元素溯源無法排除土壤結(jié)構(gòu)類型相似、相鄰產(chǎn)區(qū)的環(huán)境干擾，兩種方法都難以區(qū)分年份和產(chǎn)地。

“我們是用葡萄酒成分中的差異代謝物來溯源的。”袁春龍教授介紹，團隊通過一種非靶向代謝組學方法分析了葡萄酒的代謝物，在此基礎(chǔ)上使用正交偏最小二乘法成對建模篩選不同產(chǎn)地和年份葡萄酒中的差異代謝物，其中有90種差異代謝物用于鑒別葡萄酒產(chǎn)地，72種差異代謝物用于鑒別葡萄酒年份。

為了驗證這些差異代謝物的鑒別作用，團隊使用這些化合物建立了新的正交偏最小二乘法模型，外部驗證實驗表明該模型具有出色的實用性，在鑒別葡萄酒年份與產(chǎn)地上準確度均超過84.2%。

該研究為我國葡萄酒產(chǎn)地和年份的溯源提供了新的思路，有助于政府部門監(jiān)管和葡萄酒企業(yè)打假，對促進我國特色葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將發(fā)揮積極作用。

博士研究生王兆祥和陳曉藝為研究論文的共同第一作者，任亞梅副教授和袁春龍教授為共同通訊作者。該研究得到了寧夏回族自治區(qū)重點研發(fā)計劃和陜西省重點產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈（群）—農(nóng)業(yè)領(lǐng)域等項目的資助。

通訊員 靳軍