錯(cuò)誤標(biāo)識(shí)葡萄酒的年份和產(chǎn)地是葡萄酒行業(yè)中常見的欺詐行為。如何準(zhǔn)確鑒別葡萄酒的年份與產(chǎn)地？近日，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院袁春龍教授團(tuán)隊(duì)研究的葡萄酒代謝物差異分析法，為該問題的解決提供了一個(gè)新的、更為行之有效的答案，其準(zhǔn)確率超過84%，相關(guān)研究成果近日刊發(fā)在《國際食品研究》上。

年份葡萄酒與產(chǎn)地葡萄酒是當(dāng)前葡萄酒消費(fèi)的“新寵”，一些不法商家為了牟利，隨意標(biāo)注葡萄酒的年份與產(chǎn)地，以假亂真欺騙消費(fèi)者的同時(shí)也影響了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。常見的溯源方法有同位素和礦質(zhì)元素分析法，以碳、氫、氧同位素為主的溯源受自然條件如大氣環(huán)流、風(fēng)、降雨及灌溉等影響很大，而礦質(zhì)元素溯源無法排除土壤結(jié)構(gòu)類型相似、相鄰產(chǎn)區(qū)的環(huán)境干擾，兩種方法都難以區(qū)分年份和產(chǎn)地。

“我們是用葡萄酒成分中的差異代謝物來溯源的?！痹糊埥榻B，團(tuán)隊(duì)通過一種非靶向代謝組學(xué)方法分析了葡萄酒的代謝物，在此基礎(chǔ)上使用正交偏最小二乘法成對(duì)建模篩選不同產(chǎn)地和年份葡萄酒中的差異代謝物，其中有90種差異代謝物用于鑒別葡萄酒產(chǎn)地，72種差異代謝物用于鑒別葡萄酒年份。

為了驗(yàn)證這些差異代謝物的鑒別作用，團(tuán)隊(duì)使用這些化合物建立了新的正交偏最小二乘法模型，外部驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明該模型具有出色的實(shí)用性，在鑒別葡萄酒年份與產(chǎn)地上準(zhǔn)確度均超過84.2%。

該研究為我國葡萄酒產(chǎn)地和年份的溯源提供了新的思路，有助于政府部門監(jiān)管和葡萄酒企業(yè)打假，對(duì)促進(jìn)我國特色葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將發(fā)揮積極作用。

博士研究生王兆祥和陳曉藝為研究論文的共同第一作者，任亞梅副教授和袁春龍教授為共同通訊作者。該研究得到了寧夏回族自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃和陜西省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈（群）—農(nóng)業(yè)領(lǐng)域等項(xiàng)目的資助。

通訊員：靳軍