“出雪花了！”在不久前云南省大關(guān)縣高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)琦鑫食品加工廠里舉行的“昭通黃?！眱?yōu)質(zhì)牛肉品鑒會上，隨著國家肉牛牦牛技術(shù)體系加工研究室工程師雷元華的手起刀落，從昭通黃牛中分割出的雪花牛肉呈現(xiàn)在人們面前。

隨后，來自國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等機構(gòu)的18名評審專家，通過眼觀、鼻嗅、嘴嘗和手觸等方式，對雪花牛肉的色、香、味、形進行全方面評定。

“大關(guān)縣昭通黃牛肉雪花豐盈、香味獨特，達到了中國特級牛肉水平，值得品鑒和進一步研發(fā)利用。”國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、云南省草地動物科學(xué)研究院院長黃必志宣布了品鑒結(jié)果，并簽發(fā)了評價意見書。

“雪花牛肉的產(chǎn)出，將是我們昭通黃牛和大關(guān)縣肉牛產(chǎn)業(yè)的一塊金字招牌！”琦鑫公司董事長丁琪欣喜地說。

昭通黃牛在烏蒙山區(qū)有著悠久的飼養(yǎng)歷史，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，其使役角色越來越弱，但是作為肉牛又增重慢、產(chǎn)肉少，陷入了進退維谷的境地，不利于地方黃牛種質(zhì)資源的保護。

為了保護地方黃牛品種、推動肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2019年，云南省專家基層科研工作站——蘇華維工作站在大關(guān)縣掛牌成立。

“我第一次來大關(guān)，看到林間小道上有老人在放牧幾頭體格瘦小的昭通黃牛。那樣的場景越來越難見到了，因為全國很多地方飼養(yǎng)的都是國外引進肉牛品種。我就想做一些工作，讓昭通黃牛長出雪花牛肉，在保護地方肉牛品種的同時，讓黃牛養(yǎng)殖戶也能掙更多錢?！眹胰馀ｊ笈．a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授蘇華維講述參與建設(shè)基層科研工作站的初心。

蘇華維在詳細考察了當(dāng)?shù)厝馀ｐB(yǎng)殖和飼料資源現(xiàn)狀后，撰寫了《大關(guān)縣蘇華維專家基層科研工作站肉牛育肥實施方案》，制定了利用昭通黃牛生產(chǎn)雪花牛肉的技術(shù)規(guī)程。隨后，安排中國農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生崔亞芳駐扎牛場一線，實時監(jiān)督方案執(zhí)行情況。

通過分階段科學(xué)飼喂，原本瘦小的昭通黃牛體型變得圓潤起來，首批參與試驗的昭通小黃牛到了出欄的時候，迎來驗證是否成功產(chǎn)出雪花肉牛的時刻。

但是，高端牛肉必須經(jīng)過精細化分割和專業(yè)評級，蘇華維請來了國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任孫寶忠等專家，全程指導(dǎo)昭通黃牛的屠宰分割，如庖丁解牛一般將牛肉的各部位切割出來，并進行評級定價。

“我們花了幾年時間，利用昭通黃牛培育出了雪花牛肉，希望當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)能夠打開市場，將昭通黃牛打造成優(yōu)質(zhì)牛肉品牌。”蘇華維表示，將繼續(xù)在大關(guān)縣開展肉?？茖W(xué)養(yǎng)殖技術(shù)推廣工作，提升當(dāng)?shù)厝馀ｐB(yǎng)殖水平和養(yǎng)殖效益，讓中國的地方黃牛真正“?！逼饋怼?/p>

此次品鑒會的成功舉行，證明了昭通黃牛品種具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉的潛力，為當(dāng)?shù)厝馀ｐB(yǎng)殖提振了信心，也為我國地方畜禽種質(zhì)資源保護和開發(fā)利用提供了可借鑒的案例。據(jù)統(tǒng)計，目前大關(guān)縣有昭通黃牛1382頭，其中能繁母畜977頭，種公畜139頭。2022年全縣肉牛存欄5.22萬頭，比上年增加3661頭；出欄1.76萬頭，比上年增加1214頭。牛肉產(chǎn)量2639.1噸，產(chǎn)值1.45億元。