地處新疆天山南北的眾多葡萄園連續(xù)多年取得有機葡萄基地認證（資料圖）?！∈酚窠z

中新網烏魯木齊4月4日電 題：16年成行業(yè)翹楚！新疆“85后”釀酒師何以迷戀釀造葡萄酒

作者 史玉江

電影《云端漫步》中，那薄霧籠罩的葡萄園宛如仙境般使人迷醉，妙齡少女們一同踩著成熟的葡萄翩翩起舞，在慶賀豐收時揮灑激情的畫面讓每位觀者過目不忘。在新疆的天山冰湖之畔，一名喜愛自然的女孩，自與葡萄酒結緣，便“癡迷”其中。從一名園藝專業(yè)中專生成為新疆為數(shù)不多的擁有國家一級品酒師、一級釀酒師“雙證”的工程師，并于2022年入選“天山英才計劃-優(yōu)秀工程師”項目。

是什么原因讓這位“85后”美女寇亞琴迷戀釀酒，歷時16年就成為新疆葡萄酒行業(yè)的翹楚？

葡萄園中，氣象站和傳感器分析生長狀態(tài)、評估溫濕度環(huán)境變化(資料圖)?！∈酚窠?攝

人間最美四月天。位于天山北坡的瑤池西夜酒莊與遠處的博格達雪峰遙相對望。酒莊內，寇亞琴穿行在酒罐間、徜徉于酒窖內的橡木桶旁，專注地用舌尖品味著當日葡萄酒的變化。

在很多人看來，專業(yè)學科背景、出國交流經歷，或是釀酒師的“標配”。而對于寇亞琴來說，剛跨入這行的她只是當?shù)匾凰殬I(yè)學校的委培生。

與葡萄酒結緣：沉醉其中

新疆兵團釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產量均占全疆的三分之一以上?！∈酚窠?攝

“夜深人靜的燈光下，我們在盆里轉著踩著，聽著一粒粒葡萄破碎的聲音，感覺真的好奇妙?！痹谔K州學習交流后剛返疆的“85后”女釀酒師寇亞琴告訴中新網記者。

新疆天山北麓葡萄酒產業(yè)起步于1998年。地處北緯44度天池小產區(qū)的新疆生產建設兵團第十二師222團，從1997年開始，便成為知名酒企的高檔葡萄酒原料的產區(qū)，也吸引一批葡萄酒產業(yè)人才。

寇亞琴檢查橡木桶陳釀酒狀況，品嘗橡木香氣和葡萄酒香氣融合的狀態(tài)，判斷出桶時間?！∈茉L者供圖

2005年，包括寇亞琴在內的11名在阜康職業(yè)技術學校園藝專業(yè)的委培生來到該團場，起初只是從事釀酒葡萄的田管、修剪、病蟲害防治、育苗等工作，葡萄地就是她們的主戰(zhàn)場。

這群年輕人日出而作、日落而息，時間久了，枯燥乏味的勞作令很多人打了退堂鼓，最終只有寇亞琴堅持了下來?！拔覍W的專業(yè)里有釀酒葡萄加工，只要多學習多實踐，相信以后會有‘用武之地’?！?/p>

寇亞琴與葡萄酒初次結緣是在2006年的秋季?！?噸多的葡萄原料，要手工分選，然后放入不銹鋼盆或者木桶里用腳破碎，我不知道累，完全陶醉其中?！睆拇?，她對這個行業(yè)充滿了激情和憧憬。

2008年前后，天山北坡陸續(xù)開建酒莊，寇亞琴在前輩的帶領下學習、實踐新設備的調試及釀酒工藝。新引進的設備沒有先例可循，她便和同事邊學邊干。

發(fā)酵罐、橡木桶、散發(fā)醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷。夜深時，她學習、鉆研行業(yè)知識。就這樣，對釀酒流程的熟練掌握，寇亞琴只用了兩年。

釀造美酒：猶如人生蛻變

寇亞琴專注地用舌尖品味著當日葡萄酒的變化?！∈茉L者供圖

“我覺著一串葡萄釀成一杯酒就是一個蛻變的過程。和人生一樣，需要破碎一些原有的事物，去不斷改進，沉淀發(fā)酵，才能成為更好的自己?！笨軄喦俑嬖V中新網記者，這是在她釀造美酒后的人生感悟。

寇亞琴在2010年已成為這家酒莊獨當一面的釀酒師。作為一名女性，其中的艱辛不言而喻?！伴_榨季各個環(huán)節(jié)都得操心，搬葡萄、倒罐這些重活都跟著干，酒窖里水、電、暖每一項工作都得會干?！笨軄喦僬f。

“每一串葡萄成為人們口中的佳釀，必須要做出犧牲，或許是這種精神激勵著我?！逼溟g，她還到外地學習先進的釀酒理念和技術。2018至2019年，寇亞琴先后獲國家一級品酒師、釀酒師，同時被聘為2017-2023新疆葡萄酒評委。

發(fā)酵罐、橡木桶、散發(fā)醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷?！“叉陆?攝

資料顯示，新疆是我國最早種植栽培葡萄的地方。但從近代以來，直到20世紀七八十年代，中國葡萄酒的產業(yè)重心，一直是在東部。

新疆葡萄酒產業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，始于20世紀60年代。1964年，地處新疆伊犁河谷的兵團農四師70團建立了新疆第一家葡萄酒廠。

新疆葡萄酒產業(yè)迎來規(guī)模化發(fā)展是從1997年開始?！?000年至2010年，釀酒葡萄種植形勢很好，種植技術在我國行業(yè)內算是領先的，釀酒原料沒得說，但釀造工藝相對滯后?！笨軄喦僬f。

“2010年至2015年，新疆葡萄酒整體上有了改進，至2018年前后，新疆葡萄酒品質有了一個特別大的提升?！笨軄喦俦硎?，最近幾年，新疆產的葡萄酒在多項大賽中獲獎。

看好新疆葡萄酒產業(yè)未來

寇亞琴起初只是從事釀酒葡萄的田管工作。(資料圖) 受訪者供圖

“七分原料，三分釀造”。新疆地處全球公認的釀酒葡萄黃金種植帶。高海拔、溫差大、強紫外線、沙礫土壤、冰川雪水……讓地處天山南北的眾多葡萄園連續(xù)多年取得有機葡萄基地認證。

得益于良好的生態(tài)環(huán)境以及得天獨厚的自然條件，新疆成為我國葡萄酒釀造大區(qū)，釀酒葡萄種植面積全國第二，產量居全國之首。而新疆兵團釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產量均占全疆的三分之一以上。

寇亞琴檢查原酒儲存情況?！∈茉L者供圖

近年來，新疆兵團對葡萄產業(yè)精心布局，將種植和釀造環(huán)節(jié)共性關鍵技術列入科技公共項目予以支持，著力打造一批集葡萄種植、葡萄酒釀造、休閑旅游和文化推廣于一體的特色精品酒莊，從而帶動釀酒葡萄種植面積從2020年的9.84萬畝增加到30萬畝。

“近年因多方面的影響，很多人覺得葡萄酒行業(yè)不太景氣，我認為這只是一個調整期，整體上看它正在良性發(fā)展。”寇亞琴分析。

“如今，新疆正以更為現(xiàn)代的方式提升葡萄酒產業(yè)水平，塑造區(qū)域品牌，多元化擴展，壯大整體實力，等等。我堅信新疆葡萄酒產業(yè)發(fā)展充滿著無限可能?！笨軄喦僬f，她愿繼續(xù)在家鄉(xiāng)延續(xù)浪漫葡萄園的故事。(完)