韭菜是常見蔬菜，加工和食用方式都非常多樣，因為鮮美的口感和獨特的香味兒而受到很多消費者的歡迎。

即將于今年5月11日起實施的《食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》中，將韭菜中腐霉利殘留限量標準從0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克，近日引發(fā)輿論廣泛關注。這一調(diào)整有何依據(jù)？這是不是意味著農(nóng)藥殘留的標準放寬了？韭菜食用安全能否保障？對此，國家農(nóng)藥殘留標準審評委員會相關負責人就此進行了回應。

問：腐霉利是一種什么農(nóng)藥，安全性如何？

答：根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）農(nóng)藥殘留專家聯(lián)席會議（JMPR）結(jié)論，腐霉利是一種低毒殺菌劑，全球廣泛用來防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黃瓜、葡萄等多種作物上登記使用。

腐霉利急性毒性低，大鼠急性經(jīng)口半致死量（LD50）大于5000毫克/千克，按農(nóng)藥毒性分級標準，WHO判定為“未顯示出急性毒性”。我國農(nóng)藥登記機構(gòu)綜合判定為“低毒”，無致畸、致癌、致突變作用。

問：韭菜中腐霉利殘留限量標準從0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克出于什么考慮？

答：韭菜中腐霉利殘留限量標準是強制性食品安全國家標準。1993年我國批準腐霉利在韭菜上登記使用，但當時風險評估科研基礎薄弱，一直沒有制定韭菜中腐霉利殘留限量標準。

本世紀初，由于缺乏農(nóng)藥殘留試驗數(shù)據(jù)，我國在制定農(nóng)藥殘留限量標準時，將國際食品法典（CAC）相關標準作為參考依據(jù)。但因CAC沒有韭菜中腐霉利殘留限量標準，當時引用了CAC洋蔥中腐霉利殘留限量標準0.2毫克/千克，作為我國韭菜中腐霉利殘留限量標準，并于2005年發(fā)布，一直沿用至今。

按照“最嚴謹?shù)臉藴省币螅紤]到原標準引用的是洋蔥而不是韭菜的限量，2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂工作。

在連續(xù)2年4個韭菜主產(chǎn)區(qū)開展農(nóng)藥殘留試驗的基礎上，結(jié)合中國膳食消費數(shù)據(jù)和腐霉利毒理學數(shù)據(jù)，經(jīng)過風險評估得出，腐霉利殘留量在30毫克/千克以內(nèi)的韭菜是可安全食用的。同時，考慮到美國等西方國家沒有食用韭菜的習慣，美國未制定相關限量；與我國膳食結(jié)構(gòu)相近的日本、韓國韭菜中腐霉利的殘留限量均為5毫克/千克，便將韭菜中腐霉利的殘留限量標準調(diào)整為5毫克/千克。

該限量標準在廣泛征求社會意見、有關部門意見和向世界貿(mào)易組織（WTO）成員通報的基礎上，經(jīng)國家農(nóng)藥殘留標準審評委員會、食品安全國家標準審評委員會技術總師會議及秘書長會議審查通過，由國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和市場監(jiān)管總局于2022年11月11日發(fā)布，將于2023年5月11日起實施。

總的來說，韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂程序規(guī)范、數(shù)據(jù)充分、方法嚴謹，能夠有效保障消費者食用安全。

問：標準調(diào)整后，如何保證韭菜食用安全？

答：保障韭菜的質(zhì)量安全，關鍵是標準要實施落地，確保生產(chǎn)出來的韭菜符合限量標準。下一步，將按照“四個最嚴”的要求，重點做好幾件事。

一是加強標準宣貫。重點在韭菜主產(chǎn)區(qū)組織面向生產(chǎn)經(jīng)營主體，基層農(nóng)技推廣、檢驗檢測、監(jiān)管執(zhí)法人員開展標準宣貫培訓，確保識標懂標用標。

二是強化用藥指導。這次在修訂殘留限量標準時，也同步修訂了農(nóng)藥標簽，將腐霉利在韭菜上每茬的施藥次數(shù)從2次變更為1次，從嚴規(guī)范用藥行為。

三是推動按標生產(chǎn)。按照新的限量標準，加快完善相關生產(chǎn)技術規(guī)程，通過嚴格按標生產(chǎn)，保障老百姓食用韭菜安全。

擴展閱讀

韭菜上登記殺菌劑成分，長期只有腐霉利

有媒體表示通過這一調(diào)整，腐霉利在韭菜中殘留超標常發(fā)多發(fā)的問題有望得到根本性解決。而韭菜腐霉利殘留超標的根源，就在于韭菜灰霉病?；颐共≡诟鞯鼐虏松a(chǎn)上都可發(fā)生，尤其是在小拱棚、大棚和溫室等保護地生產(chǎn)中發(fā)生更為普遍。此外，灰霉病在韭菜貯藏、運輸期間還可繼續(xù)為害。

目前生產(chǎn)上，防治灰霉病比較有效的方法是通風降濕和施用化學殺菌劑。而長期以來，我國登記防治韭菜灰霉病的農(nóng)藥僅有腐霉利1種（2020年，嘧霉胺獲得登記；2022年，咯菌腈獲得登記）。

由于腐霉利單一成分的長期連續(xù)使用，導致灰霉菌對其抗藥性比較普遍且嚴重，防治效果顯著下降；農(nóng)戶不得不加大用藥劑量和增加施藥頻次，由此進一步加劇病原菌抗藥性問題，形成惡性循環(huán)。另據(jù)研究，即使按照目前正常的登記劑量使用和安全間隔期采收，也極易出現(xiàn)殘留超標現(xiàn)象。

專家多次建議，對韭菜中腐霉利的最大殘留限量標準進行重新評估，使其更加符合科學規(guī)律和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實際。

3月26日，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授何計國表示，“農(nóng)藥殺菌劑的標準更改與其他化學食品添加劑標準的更改依據(jù)并不相同，農(nóng)藥殺菌劑上調(diào)需要由理論（風險評估數(shù)據(jù))和實際（實際應用效果）雙方面因素決定。在實際應用中，藥效會隨著其使用次數(shù)逐步降低。就像人們?nèi)绻?jīng)常使用抗生素，其效果會逐漸減弱，最終形成一定的耐藥性，造成實際使用量增加，但又沒有超過風險評估得到的安全劑量。所以相關標準的動態(tài)調(diào)整是科學及必要的。”

同時何計國強調(diào)，無論標準是上調(diào)還是下移，都是在對人體安全劑量范圍內(nèi)的調(diào)整，對人身體的健康不會有不利影響?！皠偛盘岬降娘L險評估數(shù)據(jù)，其依據(jù)是ADI系數(shù)，ADI是指人類每日允許攝入量，完整定義是：人類終生每日攝入某化學物質(zhì)，在現(xiàn)有科學水平下，不能察知任何已知危害的劑量?！焙斡媷a充道。

最后，何計國再次強調(diào)，此次韭菜農(nóng)藥殺菌劑殘留量標準上調(diào)在安全范圍內(nèi)，不會對身體造成損害，不必過度擔憂。