肉蛋奶，是人們獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。近日，以“綠色生態(tài)·品牌引領(lǐng)”為主題的重慶市肉蛋奶加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展沙龍舉行，專(zhuān)家學(xué)者、協(xié)會(huì)代表、企業(yè)高管等聚焦肉蛋奶加工產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)議題、未來(lái)趨勢(shì)和創(chuàng)新動(dòng)向，以新理念、新觀(guān)點(diǎn)和真實(shí)踐，推動(dòng)重慶食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

在主題分享環(huán)節(jié)，中國(guó)肉類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陳偉介紹，中國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)、消費(fèi)、進(jìn)口貿(mào)易增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯，已成為了全球最大的肉類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)。2022年，中國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量9227萬(wàn)噸、進(jìn)口量740萬(wàn)噸、出口量40萬(wàn)噸，不考慮到年底庫(kù)存、損耗等因素，肉類(lèi)消費(fèi)總量達(dá)到1億噸，人年均消費(fèi)量在70千克左右。

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局保健食品評(píng)審委員會(huì)專(zhuān)家李洪軍認(rèn)為，重慶畜禽產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展空間和潛力巨大，肉類(lèi)加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展邁入新階段，面臨重大機(jī)遇和挑戰(zhàn)，建議從肉類(lèi)加工業(yè)創(chuàng)新、肉類(lèi)加工產(chǎn)品定向設(shè)計(jì)、優(yōu)秀肉類(lèi)食品加工企業(yè)發(fā)展要素等方面著手推動(dòng)畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“當(dāng)前重慶肉蛋奶加工業(yè)的現(xiàn)狀如何？面臨哪些問(wèn)題？”“肉蛋奶加工業(yè)面臨哪些重大機(jī)遇？企業(yè)未來(lái)發(fā)展如何規(guī)劃？”……在訪(fǎng)談對(duì)話(huà)環(huán)節(jié)，針對(duì)重慶肉蛋奶產(chǎn)業(yè)加工產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，畜禽產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域?qū)＜医淌谶M(jìn)行了精準(zhǔn)“診斷”和“破題”，幫助打造有重慶辨識(shí)度的食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展生態(tài)。

陳偉認(rèn)為，我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)，普通群眾多樣化、多元化、多層級(jí)消費(fèi)需求得到滿(mǎn)足，要從完善產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、區(qū)域合作共建、技術(shù)產(chǎn)品推優(yōu)、搭建服務(wù)平臺(tái)等方面構(gòu)建新發(fā)展格局。

針對(duì)重慶豬肉加工同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重、精深加工企業(yè)和比重較低等問(wèn)題，重慶市生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專(zhuān)家、市畜牧總站副站長(zhǎng)陳紅躍表示，要強(qiáng)化豬肉加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)攻關(guān)，特別是熟肉制品、發(fā)酵肉制品方面技術(shù)攻關(guān)和副產(chǎn)物加工技術(shù)等。

“重慶家禽品種資源優(yōu)勢(shì)未充分發(fā)揮，良種培育工作相對(duì)滯后?！敝貞c市家禽產(chǎn)業(yè)體系首席專(zhuān)家、重慶市畜牧科學(xué)院副院長(zhǎng)王啟貴提出，要加強(qiáng)對(duì)重慶市地方優(yōu)質(zhì)家禽品種保種選育工作，加大對(duì)四川白鵝、城口山地雞、大寧河雞、麻旺鴨等品種資源的保護(hù)力度，開(kāi)展家禽遺傳資源表型和基因型的精準(zhǔn)鑒定工作，通過(guò)本品種選育和新品種培育等方式，快速實(shí)現(xiàn)家禽種業(yè)質(zhì)的突破。

重慶水產(chǎn)養(yǎng)殖及水產(chǎn)品加工規(guī)模相對(duì)較小，2022年加工水產(chǎn)品總量1249噸，總產(chǎn)值1.1億元。重慶市水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)體系首席專(zhuān)家、市水產(chǎn)總站副站長(zhǎng)翟旭亮建議，創(chuàng)新養(yǎng)殖模式及加工新技術(shù)，推動(dòng)大鯢等特色土著魚(yú)類(lèi)精深加工，依托川渝菜肴特色和影響力，優(yōu)先發(fā)展水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、萬(wàn)州烤魚(yú)、來(lái)鳳魚(yú)、郵亭鯽魚(yú)等具有鮮明區(qū)域特色水產(chǎn)品預(yù)調(diào)理菜肴，打造特色品牌集群。

此外，沙龍活動(dòng)還舉進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)交流，政企研各界嘉賓就“榮昌豬”品牌打造提升、城口老臘肉品牌再出發(fā)政策創(chuàng)舉及畜禽產(chǎn)品加工金融創(chuàng)新等問(wèn)題進(jìn)行了深入交流和對(duì)話(huà)，為重慶快速構(gòu)建肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化科技融合創(chuàng)新體系、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)貢獻(xiàn)智慧。