金桔是桔子類的水果，金桔收獲后可以直接出售，也可以進行加工，可以鹽漬金桔，也可以將金桔進行釀酒。下面就來介紹一下金桔加工和貯藏技術。

一、金桔加工技術

1、金桔鹽胚的制作

配方為金桔50公斤，生鹽34公斤。工藝流程：原料(桔果)→鹽漬→曝灑→回軟→復曬→成品。加工方法：將鮮果逐個用桔刀或用小刀割劃4一6道裂縫，把桔核壓出倒入池中將食鹽撒入，用竹器蓋好壓實，鹽漬7—8天，撈出灑干，再將曬干的金桔按一層金秸一層鹽的方法又進行鹽漬，裝滿水池(或缸)后，用竹墊壓實蓋好，鹽漬30天左右，撈出曬干，回軟再曬干，即成金桔鹽胚。

鹽胚金桔可用于制作下列食品：即加工成雪花金桔、金桔蜜餞、珍珠金桔、開胃金桔、金桔脯、金桔應子以及多種色彩味美的金桔罐頭等產(chǎn)品來。 

2、釀制金桔酒

金桔鮮果可以用于釀制金桔酒。

3、鮮果收購規(guī)格

根據(jù)1984年市場交易情況分為四級，一級果每0.5公斤36顆，二級果每0.5公斤40—45顆，三級果每0.5公斤60顆，四級果每0.5公斤65顆以上。

二、金桔果的貯藏技術

為了調節(jié)滿足市場需要，提高經(jīng)濟效益，現(xiàn)將果的六種貯藏保鮮法敘述于下。

1、貯藏保鮮前的準備工作

桔果成熟程度要達到八成，呈金黃色。以連續(xù)晴天摘果為好，以減少水分含量，要輕摘、輕放、輕運，以免撞傷。有病蟲害的不要，貯藏室內一定要嚴格消毒，保持干凈，既要陰涼通風又要保持恒溫，尤其要注意不能與酒氣接觸。 

2、常用保鮮方法

第一：松毛保鮮法。做法是：以樓上房間或輔木地板房間作貯藏室，在板上鋪一層0.8米寬的尼龍薄膜為一廂，長度以房大小為宜。在薄膜上放一層桔果，上蓋一層短枝松毛，桔果與松毛的厚度在30—40公分，然后再蓋上一層薄膜。

第二：木糠保鮮法。做法是：用曬干的新鮮木糠(忌用樟木糠)，一層果一層木糠裝在竹筐或鋪在樓板上。果糠厚度30—40公分。

第三：沙子保鮮法。做法是：用干凈的干細沙。一層果一層沙，沙子和鮮果合計厚度30～40公分為宜。

第四：秕谷保鮮法。做法是：用曬干而新鮮的秕谷殼，一層果一層秕谷殼，秕谷殼和果的厚度40—50公分。

第五：紙箱保鮮法。一層果一層白紙，裝入紙箱空間的80%。厚度30一40公分。

第六：尼龍袋保鮮注。做法是：每只小尼龍袋裝果1.5---2公斤,放入貯藏室。初入貯藏室氣溫較高，不宜捆緊袋口，防止水蒸氣上升而爛果，但遇到寒流低溫時要捆緊袋口，以免凍壞果子。

以上保鮮法。一般可保鮮1-3個月，好果率達80一95%左右。