最近，天津市寶坻區(qū)養(yǎng)殖戶南士振要出欄一批肉牛，打聽了一下行情，才發(fā)現(xiàn)情形不妙：去年底活牛能賣到18元/斤，如今只能賣13.5元/斤，短短幾個月肉牛價下降了很多。

按照這個價格，南士振每賣一頭牛要虧損3000元，這批待出欄的牛有160頭，算下來要虧損40多萬元。南士振的虧損不是個例，是近期肉牛養(yǎng)殖行業(yè)出現(xiàn)的普遍問題。

在此之前，肉牛價格長期穩(wěn)定，在控制好成本的情況下，能夠穩(wěn)賺不賠，即使遇到行情不好的時候也能保本。而如今，穩(wěn)賺不賠的時代似乎已經(jīng)過去，讓整個行業(yè)始料未及。

價格跌入史無前例的谷底

南士振的養(yǎng)殖場里全部是育肥牛，即從外買進(jìn)400公斤左右的小牛，育肥到700公斤左右再賣出。最近這批要出欄的牛，買進(jìn)時花了1.15-1.2萬元，一年多的飼料成本有1.2萬元，至少要賣到15.5元/斤的價格，才能實現(xiàn)保本。

從2020年開始養(yǎng)牛，南士振一直感覺這個行業(yè)比較穩(wěn)定，“身邊有人養(yǎng)了十幾年，沒有賠錢的，只是多賺少賺的問題?！苯衲昱r下跌了幾個月，已經(jīng)有一些養(yǎng)殖戶退出，不再養(yǎng)牛了。

在遼寧省沈陽市遼中區(qū)，不少養(yǎng)殖戶經(jīng)歷了比南士振更嚴(yán)重的虧損。

“前一陣這邊活牛價格還不到12元/斤，但我們?nèi)ツ曩I牛犢的價格有18元/斤?！边|中區(qū)的一位養(yǎng)殖戶說，當(dāng)?shù)嘏俨少彸杀靖?，育肥喂料大，飼料成本高，趕上行情最低谷時出欄，每頭牛虧損竟達(dá)到9000元。

在這場行情低谷中，全國各地的養(yǎng)殖戶日子都不好過。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授高云航今年去過吉林、內(nèi)蒙古、寧夏、山東、河南等?。▍^(qū)、市）調(diào)研，發(fā)現(xiàn)各地養(yǎng)殖戶都很艱難?！疤貏e是寧夏等地的養(yǎng)殖戶，本地飼料資源較少，飼草料主要從外地采購，養(yǎng)殖成本高，面臨價格波動也更為脆弱?！备咴坪秸f。

隨著活牛價格下降，消費端牛肉價格也出現(xiàn)下降。據(jù)了解，北京等城市的牛肉價格下降了5元/斤左右，有些農(nóng)村地區(qū)的牛肉價格已經(jīng)降到了25元/斤。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對全國500個縣集貿(mào)市場和采集點的監(jiān)測數(shù)據(jù)，7月第2周，全國牛肉平均價格81.48元/公斤，比前一周下跌0.6%，同比下跌6.2%。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產(chǎn)省份牛肉價格69.03元/公斤，比前一周下跌1.4%。

“目前肉牛價格跌入史無前例的谷底，到了跌無可跌的地步。”國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院教授曹兵海表示，對于養(yǎng)殖戶來說，當(dāng)前能夠降低損失的明智做法是把牛養(yǎng)好，瞅準(zhǔn)時機(jī)出欄，而絕不能把飼喂的飼料量減下來、推遲出欄，這樣會加重虧損。

行情不好，很多母牛被拉進(jìn)屠宰場，專家擔(dān)憂這會影響產(chǎn)業(yè)未來的生產(chǎn)能力，曹兵海建議各地政府要千方百計把母牛留下來。吉林省近期就出臺了相關(guān)措施，提出調(diào)整結(jié)構(gòu)保護(hù)產(chǎn)能，盡最大可能支持和指導(dǎo)場（戶）留存優(yōu)質(zhì)能繁母牛，改善群體質(zhì)量，保障產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能。

消費從剛需不足進(jìn)入優(yōu)選時代

牛價進(jìn)入低谷，牛肉供給的大量增加是重要原因。

首先是進(jìn)口牛肉增加。根據(jù)中國海關(guān)的數(shù)據(jù)，今年前4個月牛肉進(jìn)口量為83萬噸，比去年同期增加11萬噸。除了今年進(jìn)口量的增加，前期進(jìn)口的牛肉也在大量投放市場。“近兩年進(jìn)口的牛肉，因為快到期了，在集中降價銷售。今年投放市場的臨期牛肉約35-45萬噸?！辈鼙Ｕf。

我國已經(jīng)是世界第一大牛肉進(jìn)口國，市場上的進(jìn)口牛肉占比達(dá)到34%。中國進(jìn)口牛肉主要來源于巴西、阿根廷、新西蘭、澳大利亞等國家，與這些國家相比，國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖成本高，不具備價格優(yōu)勢。

曹兵海研究近十年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口牛肉價格基本與我國活牛價格相當(dāng)。而國產(chǎn)牛肉價格通常是活牛價格的2.3-2.4倍，這就意味著國產(chǎn)牛肉價格比進(jìn)口牛肉價格高出不少，在價格競爭上處于劣勢。

奶業(yè)行情低迷，淘汰奶牛增多，也增加了牛肉供給。一直以來，奶業(yè)淘汰的低產(chǎn)奶牛會進(jìn)入肉牛市場，今年奶價下跌，養(yǎng)殖戶縮小養(yǎng)殖規(guī)模，加大淘汰低產(chǎn)奶牛，沖擊了肉牛市場。據(jù)測算，去年到今年，約有120萬頭奶牛進(jìn)入屠宰場，供應(yīng)牛肉20-25萬噸。

肉牛價格下跌，消費需求增長放緩也不可忽視。除了天氣轉(zhuǎn)熱，季節(jié)性消費淡季來臨，更重要的原因是，我國牛肉消費市場可能進(jìn)入新階段，需求增速正在放緩。

“此前中國消費市場像一輛疾馳的火車，肉牛消費也處于高速增長階段，如今火車速度慢下來了，牛肉需求增量下降。但是由于肉牛養(yǎng)殖的周期性較長，并不能根據(jù)需求端變化及時調(diào)整生產(chǎn)，肉牛養(yǎng)到一定體重就需要出欄，無論行情如何，養(yǎng)殖戶都必須賣出達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)的肉牛，行情下跌的趨勢下還可能會出現(xiàn)一些未到出欄標(biāo)準(zhǔn)就跟風(fēng)出欄的現(xiàn)象，形成出欄踩踏?！辈鼙Ｕf。

供給增加、需求放緩，導(dǎo)致了這場前所未有的牛價波動。業(yè)內(nèi)人士推測，到今年年底或者明年，肉牛價格才能恢復(fù)正常。中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠表示，我國人均牛肉生產(chǎn)量和消費量仍低于世界平均水平，肉牛產(chǎn)業(yè)還是存在較大潛力。

曹兵海認(rèn)為，這次行情下跌是我國肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新階段的信號，牛肉市場從剛性不足時代進(jìn)入優(yōu)選時代，不只要追求產(chǎn)量，還將更加重視質(zhì)量。

細(xì)分市場撬動消費潛力

雖然虧錢是普遍現(xiàn)象，但是仍有一些肉牛養(yǎng)殖戶在危機(jī)中能夠應(yīng)對從容。

“目前出欄不虧也不賺?！苯魇嶂菔腥馀ｐB(yǎng)殖戶陳平淡定地說。之所以能夠?qū)崿F(xiàn)不虧損，是因為成本控制得好。

陳平養(yǎng)殖肉牛有10年時間，養(yǎng)殖管理經(jīng)驗豐富。為了降低買牛犢的成本，他會在每年9月份到牧民家里買牛，這時候是牛犢價格最低的時候。

此外，陳平還專門種了300畝草來喂牛，通過種養(yǎng)結(jié)合，極大降低了草料成本。

近年來，很多地區(qū)發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)，但是由于資源有限，飼草料主要依賴對外采購，甚至“牛吃的每一根草都是買來的”，這大大推高了養(yǎng)殖成本，這些地區(qū)的養(yǎng)殖戶在這場牛價危機(jī)中損失更大。

曹兵海表示，通過鼓勵兼業(yè)化，讓更多家庭農(nóng)場、中小規(guī)模養(yǎng)殖場實現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合，能夠有效降低我國肉牛養(yǎng)殖成本。

除了要降低養(yǎng)牛成本，還要降低運(yùn)牛成本。由于我國北方養(yǎng)殖肉牛較多，一直存在北牛南運(yùn)的情況，跨越幾千里把活牛從北方拉到南方，在運(yùn)輸過程中活牛會因為應(yīng)激而損耗，平均每頭牛體重要下降50公斤，還會產(chǎn)生運(yùn)輸及防疫成本。“變運(yùn)牛為運(yùn)肉，是一種更經(jīng)濟(jì)的做法。”曹兵海說。

控制好成本，可以減少虧損。選好品種，適應(yīng)市場需求，則能保持盈利。

在這場價格危機(jī)中，受沖擊最大的肉牛品種是西門塔爾牛。我國肉牛65%以上是西門塔爾，養(yǎng)殖量大，產(chǎn)品同質(zhì)化高，加重了這次肉牛市場的價格踩踏。西門塔爾牛體型大，育肥后期增重速度快，滿足了消費市場高速增長時期對牛肉產(chǎn)量的需求，最近10年來在我國養(yǎng)殖量迅速增長，成為最主要的肉牛品種。

與西門塔爾牛相比，其他品種肉牛價格波動較小，高端育肥牛甚至沒有受到影響。內(nèi)蒙古博赫牛業(yè)科技有限公司董事長郝劍剛介紹，公司養(yǎng)殖安格斯牛，目前活牛價格在18.5元/斤左右，并未出現(xiàn)下降。博赫牛業(yè)將安格斯牛育肥24個月，牛肉質(zhì)量更好，作為高檔育肥牛出欄。

如今的市場需求更加多樣化，而我國的肉牛品種卻太過單一。曹兵海介紹，國外成熟的肉牛市場中，主要品種會有十幾個，其中當(dāng)家品種又會以經(jīng)濟(jì)型品種為主，如安格斯、海福特等，耗料少，飼料報酬率高。

不僅是品種需要更加多元化，牛肉消費方式的變化也在要求產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)都要調(diào)整變化。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任孫寶忠介紹，近期對全國4萬多名消費者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們更加關(guān)注牛肉的等級，更加重視牛肉的營養(yǎng)物質(zhì)含量、品牌及產(chǎn)品認(rèn)證信息，牛肉食用方式也在發(fā)生變化，以前人們喜歡吃醬牛肉、燉牛肉，現(xiàn)在南方消費者更喜歡吃炒牛肉。

牛肉消費需求還呈現(xiàn)差異化的特點。“例如不同地域的消費者，對牛肉部位的偏好不同，上海的消費市場對牛上腦、眼肉、西冷更加青睞，而武漢的消費市場對牛后腿肉需要量更大?！睂O寶忠說，在養(yǎng)殖端要根據(jù)市場需求調(diào)整養(yǎng)殖品種和飼養(yǎng)方式，在屠宰端要做好牛肉分類分級。

當(dāng)前我國很多養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)“遠(yuǎn)離”消費市場，只有更“靠近”消費者，才能夠獲得更好收益。博赫牛業(yè)就建立了全產(chǎn)業(yè)鏈，不僅進(jìn)行養(yǎng)殖、加工，還建立了線上、線下銷售渠道，通過電商直播等方式售賣牛肉產(chǎn)品。

專家表示，對于分散的中小規(guī)模肉牛養(yǎng)殖戶來說，要捕捉市場需求比較困難，需要政府加強(qiáng)引導(dǎo)，利用當(dāng)?shù)刭Y源特點，延長肉牛產(chǎn)業(yè)鏈，推動肉牛產(chǎn)品深加工，提升肉牛產(chǎn)業(yè)對市場的適應(yīng)能力。