不 同 種類的東北油豆角。

在東北，油豆角是這個(gè)季節(jié)的“主場(chǎng)”，人人都說好：回鄉(xiāng)的人，總要先來頓排骨燉豆角；離家的人，大包小裹中，往往都夾著一袋子油豆角，作為東北寶藏菜送給南方親友。 

油豆角俗稱為“開鍋爛”，用它燉肉可謂一絕，在北方不少人稱其為豆角中的極品。油豆角作為黑龍江乃至東北三省最為著名、最具地方特色的蔬菜品種之一，它好在哪里？其他地方能種嗎？一起來了解。 

“油豆角”成村民致富秘籍 

在黑龍江省北安市，“油豆角”成了很多人的致富秘籍。 

52歲的孫鵬文是二井鎮(zhèn)建革村的農(nóng)民，家里有8畝小園，過去一直種玉米?！敖衲甓挤N了油豆角，初步估算，我家小園能收1萬多斤油豆角。上門回收價(jià)為每斤3塊5，你算算我得收入多少錢，要是去市場(chǎng)賣，賺的錢就更多了。” 

二井鎮(zhèn)村民張忠良也是這樣，年齡大了，出門打工掙不到幾個(gè)錢，在自家小菜園種了2畝地油豆角，總共賣了1.4萬多元。 

北安市城郊鄉(xiāng)鄉(xiāng)村振興發(fā)展服務(wù)中心主任吳福來說，棚室油豆角一年能種兩季，第一季采收畝收入達(dá)到7000元，比其他品種畝效益增收15%以上。 

“油豆角是我國東北地區(qū)尤其是黑龍江省內(nèi)特有的一種優(yōu)質(zhì)菜豆品種?！焙邶埥髮W(xué)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生態(tài)環(huán)境學(xué)院書記、二級(jí)研究員馮國軍介紹。今年，油豆角在黑龍江省種植面積達(dá)30萬畝，占黑龍江省大宗蔬菜總面積12.3%。 

為啥叫“油豆角” 

關(guān)于油豆角名稱的由來有兩種說法： 

一種說法是以前當(dāng)?shù)厝藗兩畋容^艱苦，一年四季很少能吃到肉，嫩豆角上市通過簡單的燉熟后，豆角肉質(zhì)面而鮮嫩，像肉一樣美味，老百姓叫他“肉豆角”，之后根據(jù)諧音便叫成了油豆角。 

另一種說法則是源于當(dāng)時(shí)豆角的做法。當(dāng)時(shí)農(nóng)民冬季殺豬時(shí)將肥肉加鹽煉制成葷油，便于長久保存，可周年食用。夏天豆角摘下來之后，先用葷油爆鍋，將豆角爆炒后加水燉，鍋邊則趁熱貼上玉米餅子，土灶柴火燉出一家人期待的美味。 

出鍋時(shí)熱氣騰騰，葷油的油珠布滿豆角的表面，鮮美的豆角和葷油完美的結(jié)合，使得豆角仿佛是出油一般，人們因此稱豆角為“油豆角”。這種做法就是東北菜——鐵鍋燉的初始版。 

隨著時(shí)間的流逝，油豆角成為生活在東北人最割舍不掉的鄉(xiāng)愁，尤其隨著東北菜在全國的推廣，油豆角當(dāng)仁不讓地成為東北菜的“主力”，逐漸受到全國消費(fèi)者的追捧。 

油豆角含有較高的蛋白質(zhì)，含量可達(dá)到其干質(zhì)量的20%以上。其氨基酸組成及比例較為合理，含有人體必需的18種氨基酸。此外，油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。從口感與營養(yǎng)兩方面講，油豆角都是優(yōu)質(zhì)的菜豆。 

“油豆角是值得推薦的減肥蔬菜”，馮國軍說道。據(jù)測(cè)定，每100克鮮菜豆的熱量僅為28大卡，脂肪含量為0.4克。油豆角熱量值很低，包含的必要營養(yǎng)成分多且不含飽和脂肪酸，油豆角飽腹感強(qiáng)，另外，油豆角的升糖指數(shù)極低，適于糖尿病人使用。 

“自從明末清初引入我國后，油豆角在我國產(chǎn)生了軟莢品種，我國也成為了菜豆次生起源中心?！瘪T國軍介紹起油豆角的“前世今生”，“食莢菜豆引入東北地區(qū)后，在寒溫帶氣候下進(jìn)一步選擇，形成了豐富的東北油豆角品種?！?nbsp;

品種又好又多種質(zhì)入庫數(shù)占全國26% 

在黑龍江大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生態(tài)環(huán)境學(xué)院的繁育基地內(nèi)，種著各種各樣的油豆角。

“這個(gè)是玉冠，這個(gè)是綠冠，這個(gè)是霞冠……”馮國軍介紹，早年他們培育的種子，多冠以“冠”字——黃冠、豐冠、吉冠、巨冠、皇冠、祥冠、盛冠、青冠、輝冠、粉冠、黛冠、錦冠…… 

如今，他們改變了命名思路，“以前老百姓種的油豆角，名字都透著一種黑土地的質(zhì)樸。你像‘兔子翻白眼’‘家雀蛋’，一說就能讓人想起豆角種子的性狀；‘大馬掌’‘后彎鉤’‘秤鉤子’，形象描繪出豆角莢的形狀；‘一掛鞭’‘一窩蜂’，一聽人們就能想到這豆角高產(chǎn)；而‘九月青’簡潔明了地告訴人們，它九月成熟?！瘪T國軍說，“現(xiàn)在，我們的新品種命名方式也改了，力求簡單、形象。我們最新的品種，黃里帶紅，外觀喜慶，叫‘滿堂彩’?！?nbsp;

在另一邊的油豆角新品種選育研發(fā)基地內(nèi)，50多壟豆角形態(tài)各異。馮國軍介紹，他和他的科研團(tuán)隊(duì)積極開展育種應(yīng)用理論研究，采用菜豆“矮生+蔓生”育種模型取得了很好的育種成效。利用“溫室大棚-露地-海南南繁基地”模式，在一年內(nèi)完成菜豆的三個(gè)育種世代工作，提升菜豆育種效率，同時(shí)利用分子標(biāo)記輔助育種，提高選擇效率。 

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國入庫的食莢類菜豆種質(zhì)資源有3224份，其中東北地區(qū)入庫達(dá)到704份，占入庫總數(shù)的26%。 

馮國軍研究油豆角近30年，他和他的科研團(tuán)隊(duì)，已收集油豆角菜豆種質(zhì)資源近500份，育成新品種21個(gè)，申報(bào)品種保護(hù)權(quán)6個(gè)。其中包括黑大冠系列油豆角新品種11個(gè)，例如黑大紫冠、黑大紅冠、黑大碧冠和黑大青冠等系列品種，主要示范點(diǎn)包括伊春、七臺(tái)河、雙鴨山、哈爾濱、大慶、齊齊哈爾、綏化、佳木斯等地。 

還有目前市面上最熱銷的油豆角品種“將軍一點(diǎn)紅”，因優(yōu)質(zhì)、抗病、高產(chǎn)、外觀商品性好、耐儲(chǔ)運(yùn)等特點(diǎn)得到了菜農(nóng)的普遍認(rèn)可和歡迎，目前已推廣到全國各地，成為各地油豆角的主栽品種，種子在市場(chǎng)上的占有率已超過60%。東北地區(qū)近十年菜市場(chǎng)上的油豆角都以“將軍一點(diǎn)紅”為主，冬春兩季主要由山東壽光、河北、海南等地運(yùn)抵。 

采收又多又快畝產(chǎn)1200公斤，種植期僅需48天 

在科研團(tuán)隊(duì)共同努力下，全國首家油豆角產(chǎn)業(yè)研究院——黑龍江油豆角產(chǎn)業(yè)研究院落戶蘭西。在這里，專家們不僅選育研發(fā)新品種，更整合油豆角產(chǎn)業(yè)發(fā)展各鏈條力量，為全省油豆角產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓄勢(shì)聚能。 

在蘭西縣榆林鎮(zhèn)的矮生油豆角新品種與新技術(shù)展示示范基地里，種植著超早熟黃金莢矮生油豆角品種“黑大金冠”和超早熟純黃莢矮生油豆角新品種“黑大吉冠”。

據(jù)黑龍江油豆角產(chǎn)業(yè)研究院常務(wù)副院長劉大軍介紹：“這片地采用‘配套輕簡化栽培技術(shù)’，機(jī)械化播種、機(jī)械化覆膜、機(jī)械化鋪設(shè)滴灌帶、水肥一體化、富營養(yǎng)栽培技術(shù)、富硒栽培技術(shù)、最后統(tǒng)一機(jī)械化采收。其中，‘黑大金冠’品種生長勢(shì)中等分枝多，播種到采收僅50天左右，花淡粉色，總狀花序，莢黃色，熟莢有紅色條紋，具有肉質(zhì)面、無纖維、油豆角香味濃等特點(diǎn)，適宜條件下種植，畝產(chǎn)可達(dá)1500公斤左右。而‘黑大吉冠’從播種到采收僅48天，畝產(chǎn)可達(dá)1200公斤左右?！?nbsp;

在過去相當(dāng)長一段時(shí)間，油豆角只有在北方地區(qū)才能吃得到。 

為什么南方種植不了油豆角？ 

最主要的是溫度問題，在超過25度的生長環(huán)境下，油豆角這類作物就會(huì)落花、落莢，長勢(shì)特別差。 

如今，馮國軍帶領(lǐng)的育種團(tuán)隊(duì)已經(jīng)克服原有農(nóng)家品種的適應(yīng)性限制，推出了耐高溫的油豆角品種，可以在全國各地種植，打破油豆角只能在東北種植的地域局限，讓人們一年四季都可以吃上新鮮的油豆角。 

綜合《黑龍江日?qǐng)?bào)》、《長江蔬菜》、中國新聞網(wǎng)、光明網(wǎng)等