專家測(cè)定太平雞的生產(chǎn)性能。

近兩年，口感鮮香、風(fēng)味獨(dú)特的太平雞重新出現(xiàn)在餐桌上，令一些美食老饕頗為欣喜，這勾起了他們20多年前的味蕾回憶。沉寂20多年的太平雞是怎樣“再現(xiàn)江湖”的？日前，記者跟隨全國(guó)畜禽遺傳資源委員會(huì)的專家一起來(lái)到太平雞原產(chǎn)地——甘肅省隴南市康縣，一探究竟。

緣起“吃貨”的執(zhí)著

太平雞的歷史由來(lái)已久。據(jù)當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)，太平天國(guó)兵敗后，殘余部隊(duì)在轉(zhuǎn)戰(zhàn)陜、甘途中經(jīng)過(guò)隴南地區(qū)，為了生存，只好躲進(jìn)山高溝深的秦巴山區(qū)，隱居于此。后人為了紀(jì)念他們，把地名改為太平（今康縣陽(yáng)壩鎮(zhèn)），始終生活在當(dāng)?shù)卮笊街械纳诫u也因此得名太平雞。

由于原產(chǎn)地為群山環(huán)繞的林區(qū)，長(zhǎng)期以來(lái)交通不便，環(huán)境相對(duì)封閉孤立，太平雞這個(gè)品種經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選育，形成了遺傳性能相對(duì)穩(wěn)定、體型外貌相對(duì)一致、具備明顯特征特性的當(dāng)?shù)靥厣胤诫u種，并在康縣一直流傳了下來(lái)。

“因?yàn)樘诫u的主要羽色為黑色，康縣本地老百姓認(rèn)為有護(hù)佑家業(yè)興旺、平安順?biāo)斓脑⒁猓栽谖倚〉臅r(shí)候這里家家戶戶都養(yǎng)太平雞?！笨悼h梅園太平雞養(yǎng)殖合作社負(fù)責(zé)人徐巍芹說(shuō)，但在20世紀(jì)末，由于其他雞種引入等原因，太平雞養(yǎng)殖量急速減少，太平雞品種一度面臨瀕臨滅絕的狀況，太平雞也逐漸離開了大家的視野。

而為何現(xiàn)在太平雞又回歸了呢？這就不得不讓人佩服“吃貨”的執(zhí)著。

大學(xué)畢業(yè)后，徐巍芹跟大部分年輕人一樣，選擇去大城市闖蕩，而在深圳工作后，她卻因“吃”而時(shí)常想家?！霸谏钲跁r(shí)，每次吃雞肉、喝雞湯，我都無(wú)比想念老家太平雞的味道?！毙煳∏刍貞浾f(shuō)，康縣老家太平雞風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)彈韌有嚼勁，口感鮮香，不論是紅燒還是燉湯都別有一番風(fēng)味。

2009年，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的思考，徐巍芹決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，開啟了太平雞養(yǎng)殖之路。

把家里的舊房子改成了雞舍后，徐巍芹夫婦興致高漲，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)由于近年來(lái)養(yǎng)殖太平雞的農(nóng)戶越來(lái)越少，已經(jīng)很難見到純種的太平雞了，太平雞原種資源十分匱乏。

“我相信肯定還有人在養(yǎng)，咋說(shuō)我都要找到雞種不可?！敝v到尋找雞種的歷程，徐巍芹不止一次慶幸自己當(dāng)初的堅(jiān)持。為了尋找太平雞原種，夫妻倆穿梭在一座座大山深溝間，一戶一戶詢問(wèn)查找，最后，終于讓他們找到了300多只太平雞。

在找到的太平雞群體中，夫妻倆經(jīng)過(guò)篩選，最終選擇了26只公雞進(jìn)行擴(kuò)繁養(yǎng)殖，很快就擴(kuò)大了太平雞群體?，F(xiàn)在，康縣的太平雞養(yǎng)殖量已經(jīng)超過(guò)10萬(wàn)羽，太平雞又出現(xiàn)在康縣百姓的餐桌上了。

重登“族譜”指日可待

重新端上百姓餐桌的太平雞被做成各式菜肴，得到了食客們的喜愛，也收獲了一批忠實(shí)粉絲，天天圍著徐巍芹要買雞，這不僅讓她的太平雞養(yǎng)殖事業(yè)干得風(fēng)生水起，也成功引起了當(dāng)?shù)刂鞴懿块T的注意。

在徐巍芹的養(yǎng)殖場(chǎng)考察調(diào)研之后，康縣畜牧獸醫(yī)局認(rèn)為太平雞是一種康縣當(dāng)?shù)鬲?dú)有的畜禽品種，便將時(shí)任甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)的史兆國(guó)教授介紹給徐巍芹，并邀請(qǐng)史兆國(guó)團(tuán)隊(duì)在養(yǎng)殖場(chǎng)系統(tǒng)開展太平雞種質(zhì)資源調(diào)查及保種繁育工作，并將太平雞畜禽新品種申報(bào)列為局里的重點(diǎn)工作之一。

“進(jìn)駐養(yǎng)殖場(chǎng)后我們發(fā)現(xiàn)，由于當(dāng)?shù)匕傩盏牧?xí)俗偏好，留存的太平雞大多為黑羽紅冠，少數(shù)為花羽、麻羽、黃羽等。要想進(jìn)行品種認(rèn)定，我們必須確定太平雞品種的獨(dú)特性，所以我們以黑羽群體為依據(jù)進(jìn)行了體型外貌分析和基因分析。”甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)教授趙生國(guó)介紹說(shuō)。

通過(guò)將太平雞與狼山雞、壽光雞、吐魯番斗雞等8種黑羽紅冠地方雞品種的體型外貌進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)太平雞與對(duì)照組外貌均有差異。同時(shí)基因鑒定結(jié)果也顯示，除了中國(guó)地方雞品種都共有的基因外，太平雞與靜寧雞、狼山雞等10余個(gè)周邊地方雞品種和外貌相似雞品種間均沒(méi)有其他共有基因?！耙虼宋覀冋J(rèn)為，太平雞是一個(gè)未被官方正式認(rèn)定的地方雞品種?！壁w生國(guó)說(shuō)。

2021年，甘肅省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳向國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)提交了關(guān)于認(rèn)定太平雞為畜禽新品種的申請(qǐng)，卻很快被駁回，原因是，在2004年出版的《中國(guó)畜禽遺傳資源狀況》中顯示，太平雞已于1983年被確認(rèn)滅絕。事實(shí)與資料相悖，需要提供更加充足的證據(jù)。

趙生國(guó)解釋，可能由于前兩次畜禽遺傳資源調(diào)查力度不夠、技術(shù)力量缺乏以及交通不暢等原因才造成了誤報(bào)?！拔覀儗?duì)部分養(yǎng)殖戶和畜牧老專家進(jìn)行了走訪，了解到康縣本地的確仍有少數(shù)太平雞留存，證明太平雞并未滅絕。”趙生國(guó)說(shuō)。

其實(shí)，不止太平雞，煙臺(tái)糟糠雞、項(xiàng)城豬、龍游烏豬等一些地方畜禽遺傳資源也因?yàn)楦鞣N原因在第二次全國(guó)畜禽遺傳資源調(diào)查時(shí)沒(méi)有被記錄。

2021年3月，我國(guó)全面啟動(dòng)了第三次全國(guó)畜禽遺傳資源普查，由于此次普查工作覆蓋范圍全、技術(shù)水平高、人員力量足，各地在全方位的普查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了一批遺漏畜禽品種。全國(guó)畜牧總站畜禽資源處副處長(zhǎng)陸健說(shuō)：“為了確保畜禽遺傳資源品種實(shí)現(xiàn)應(yīng)收盡收、應(yīng)保盡保，國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)研究制定了《畜禽遺漏品種認(rèn)定工作程序（試行）》，讓這些遺漏品種能被重新認(rèn)定，而太平雞便在其列?！?/p>

最近，又有好消息傳來(lái)，太平雞通過(guò)了國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)，距離重新被正式認(rèn)定為中國(guó)地方雞品種只差一步之遙。

讓太平雞“飛”出大山

一次對(duì)吃的執(zhí)著，讓太平雞這個(gè)被遺忘的品種重新進(jìn)入大眾視野，并且還將有更寬廣的發(fā)展空間，這個(gè)發(fā)展讓徐巍芹又驚又喜，也讓她的創(chuàng)業(yè)初衷有了些許改變。

“以前只想著能養(yǎng)點(diǎn)雞賺些錢就好了，現(xiàn)在知道了太平雞是個(gè)重要的畜禽遺傳資源，我就一定要把它給保護(hù)好、利用好，不讓它再次蒙塵?！彼f(shuō)。

多年的養(yǎng)殖過(guò)程中，徐巍芹夫婦跟著趙生國(guó)學(xué)到了不少保種擴(kuò)繁的技能，也了解到了基因多樣性的重要性。為了更大程度地保存太平雞基因的多樣性，夫妻倆放棄了迎合大眾喜好只養(yǎng)黑羽雞的做法，近兩年，逐漸開始重視保留紅羽、麻羽、黃羽等羽色的太平雞，并根據(jù)羽色和冠型建立家系進(jìn)行保種?，F(xiàn)在，徐巍芹的太平雞保種繁育中心已經(jīng)分出了13個(gè)家系，并且種雞核心群達(dá)到了1.5萬(wàn)只，年孵化能力達(dá)到20萬(wàn)羽，雞苗推廣到周邊5個(gè)市（縣、區(qū)），讓太平雞養(yǎng)殖戶不再受無(wú)種苗可用的困擾。

康縣綠興源養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人朱銀喜2016年從徐巍芹的養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)買太平雞種雞，承包了320多畝山地，用來(lái)孵化育雛、飼養(yǎng)商品雞?！疤诫u飛行能力強(qiáng)，喜歡歇在樹上，我們這里山多林多，正好可以用來(lái)養(yǎng)太平雞，還能減少一些飼養(yǎng)管理成本?！彼f(shuō)，這幾年，隨著太平雞苗的推廣，康縣已經(jīng)有1800多戶農(nóng)戶養(yǎng)殖太平雞了，仿佛又回到了以前家家戶戶養(yǎng)太平雞的時(shí)候，養(yǎng)殖量也實(shí)現(xiàn)了大幅增加。

但是，隨著養(yǎng)殖量的增大，太平雞在本地消費(fèi)市場(chǎng)的占比始終只有30%左右，需要找到更多的銷路才行。

作為新農(nóng)人，朱銀喜立刻便想到了大山之外的巨大市場(chǎng)。正好因?yàn)殡娚唐脚_(tái)的擴(kuò)大，他便借著這股東風(fēng)，打通了太平雞外銷通道。如今，朱銀喜每年通過(guò)電商平臺(tái)銷售太平雞8000余只，銷售額達(dá)100多萬(wàn)元。

如今，徐巍芹、朱銀喜這批新農(nóng)人正緊盯太平雞發(fā)展，他們不光忙著太平雞的養(yǎng)殖推廣，更關(guān)注太平雞養(yǎng)殖的科學(xué)化、規(guī)?；⒅悄芑l(fā)展和品牌化建設(shè)，琢磨如何延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，把太平雞這個(gè)品種真正地保護(hù)好、開發(fā)好、利用好。