十年一瞬間，上海地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹卻實現(xiàn)了從無到有、從有到優(yōu)，并在競爭堪稱白熱化的上海大閘蟹中高端市場強勢崛起，顯然是上海都市農(nóng)業(yè)踐行“三品一標”高質(zhì)量發(fā)展的一面旗幟。依托上?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系成功培育出的“江海21”優(yōu)質(zhì)中華絨螯蟹品種，自然是上海大閘蟹產(chǎn)業(yè)構建價值鏈閉環(huán)的重要一環(huán)，那么，在上海大閘蟹產(chǎn)業(yè)價值鏈中，缺一不可的品質(zhì)、品牌和標準化理念的執(zhí)念因何而成？

“黃浦江大閘蟹區(qū)域公用品牌被上海廣大品牌大閘蟹養(yǎng)殖戶視為品質(zhì)、品牌和生態(tài)高效養(yǎng)殖技術標準的引領者和創(chuàng)導者，這是松江的驕傲，松江基層農(nóng)業(yè)科技人員和大閘蟹經(jīng)營戶們聯(lián)手為地理標志證明商標‘松江泖蟹’刻畫了新時代的具象?！彼山瓍^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會副主任楊文說。

把好品種轉化為市場追捧的好品牌

10月18日，黃浦江大閘蟹正式開捕，記者通過松江區(qū)水產(chǎn)技術推廣站站長江芝娟獲悉，今年黃浦江大閘蟹“五公四母”大規(guī)格產(chǎn)品畝均占比達75%，品牌化養(yǎng)殖基地的產(chǎn)量、品質(zhì)的表現(xiàn)之好是過去十年之最。這個結果，無疑是對黃浦江大閘蟹連年突破“江海21”成蟹品質(zhì)規(guī)格的最好肯定。

位于長江尾的上海是中華絨螯蟹的故鄉(xiāng)，因為水的原因，十年之前雖然有了“江海21”新品種，但由于養(yǎng)不出大規(guī)格的大閘蟹，上海大閘蟹產(chǎn)業(yè)幾乎不存在，更談不上打造高品質(zhì)高規(guī)格的上海地產(chǎn)品牌大閘蟹了。是黃浦江大閘蟹改變了上海不產(chǎn)大閘蟹的歷史，通過養(yǎng)殖技術創(chuàng)新，讓“江海21”長成了“大個子”。這個“大個子”還充分展示出“江海21”青背、白肚、金爪、黃毛和大長腿的品種特征，因此為商品化打下了基礎。

“商品化了的上海地產(chǎn)大閘蟹如果不能占領上海中高端大閘蟹市場，就不可能有競爭力，養(yǎng)殖戶也不可能有奔頭，這是我們合作社領頭創(chuàng)建黃浦江大閘蟹區(qū)域公用品牌的出發(fā)點和目標。”上海魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社理事長郎月林說。

郎月林的想法得到松江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會的支持，一批志同道合者和松江區(qū)水產(chǎn)技術推廣站聯(lián)合發(fā)起黃浦江大閘蟹從商品化到品牌化的系列攻關，即除了養(yǎng)大，還要養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的大規(guī)格成蟹。因為唯有膏黃肥滿、口感鮮甜的大規(guī)格大閘蟹，才能滿足中高端市場的需求，也才能占領中高端市場。

上海地產(chǎn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)的“松江模式”應運而生。郎月林等經(jīng)營戶不僅養(yǎng)出了膏黃肥滿、口感鮮甜的大規(guī)格大閘蟹，還形成了稀放蟹種、精種水草、立體增氧、優(yōu)化餌料的技術標準。

上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術體系首席專家、上海海洋大學教授王成輝是“江海21”品種的培育者，他深知黃浦江大閘蟹在品質(zhì)、品牌和標準化方面所做的貢獻，每次談到黃浦江大閘蟹“松江模式”都不吝贊美之情。他說：“上海大閘蟹產(chǎn)業(yè)價值鏈不斷完善，‘江海21’品種價值在全國很多地區(qū)得到充分體現(xiàn)，黃浦江大閘蟹‘松江模式’功不可沒，這些年已經(jīng)從技術模式上升為‘三品一標’產(chǎn)業(yè)模式了。”

“三品一標”打造生態(tài)高效的發(fā)展格局

因為黃浦江大閘蟹“松江模式”向浦東、青浦等上海其他涉農(nóng)區(qū)輻射，也因為天公作美，今年上海地產(chǎn)品牌大閘蟹基本上和黃浦江大閘蟹一樣，迎來了高產(chǎn)量、高品質(zhì)的豐收之年。所謂世間事難兩全，上海地產(chǎn)品牌大閘蟹迎來高產(chǎn)量、高品質(zhì)的同時，也面臨著市場消費明顯不如往年的挑戰(zhàn)。對此，上海地產(chǎn)品牌大閘蟹的經(jīng)營戶們是怎樣的心態(tài)？

“多虧了黃浦江大閘蟹‘松江模式’，真正用‘三品一標’打造生態(tài)高效的發(fā)展格局，今年我們合作社可能會稍微延長銷售時間，總的來說沒有壓力?！逼謻|新區(qū)塘之趣水產(chǎn)養(yǎng)殖基地負責人吳海鷗說。

吳海鷗是業(yè)內(nèi)公認的上海品牌大閘蟹優(yōu)秀經(jīng)營戶，自從進入大閘蟹產(chǎn)業(yè)，就拜郎月林為師，他創(chuàng)建“小而美”品牌，全面得益于黃浦江大閘蟹品牌理念和師傅郎月林的執(zhí)念。記者采訪得知，吳海鷗的觀點是上海地產(chǎn)品牌大閘蟹經(jīng)營戶的共同心聲，他們相信，通過過去幾年的努力，上海中高端消費者從外地大閘蟹品牌轉向地產(chǎn)大閘蟹品牌，是基于對高品質(zhì)和生態(tài)理念的認同，而不只是停留在對大閘蟹品質(zhì)口感的認同，這些消費者是不會輕易改變品牌愛好的，市場不景氣，今年可能需要通過更長時間的營銷工作，但畝均回報也不會比往年低。

那么，上海地產(chǎn)品牌大閘蟹經(jīng)營戶又是通過什么樣的方式來維持高品質(zhì)和生態(tài)形象的呢？

“我們認為是堅持良種、良法的結果，黃浦江大閘蟹良種覆蓋率達到了100%，基于松江模式的良法更是品牌大閘蟹經(jīng)營戶的自覺追求。”江芝娟說。

記者通過江芝娟了解到，近年來，以上海魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社為領頭羊的6家水產(chǎn)合作社形成了2000多畝品牌大閘蟹養(yǎng)殖基地，不僅實現(xiàn)了100%“江海21”良種覆蓋，扣蟹養(yǎng)殖的覆蓋率也達到了100%，并步調(diào)一致地構建起以河蟹為主導產(chǎn)業(yè)，淡水小青龍、羅氏沼蝦等套養(yǎng)的高質(zhì)量發(fā)展格局。

而這樣的高質(zhì)量發(fā)展格局，也正在上海各涉農(nóng)區(qū)逐漸形成并完善。

政企聯(lián)手為品牌產(chǎn)品注入文化附加值

2023黃浦江大閘蟹開捕當天，“王寶和杯”全國河蟹大賽主評委、上海王寶和大酒店有限公司行政總廚、王寶和蟹宴技藝第二代傳人王浩也來到現(xiàn)場，為葉榭鎮(zhèn)“朵頤小鎮(zhèn)”品蟹文化“站臺”，親手展示“王寶和蟹菜”的嫻熟制作手藝和蟹宴之美。

將品蟹等文化元素注入開捕儀式，是此次黃浦江大閘蟹開捕節(jié)的亮點。黃浦江大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭正盛，當?shù)卣匀豢粗辛似浔澈蟮纳鷳B(tài)和文化價值，并期待蟹文化為現(xiàn)有的農(nóng)文旅三產(chǎn)融合帶來更多附加值。

2021年“松江泖蟹”被國家知識產(chǎn)權局授予地理標志證明商標，由魚躍水產(chǎn)合作社帶領的6家水產(chǎn)合作社，共用的是“泖”字輩品牌，像大泖、昆泖、金泖牌等，過去幾年，這些企業(yè)、合作社的品牌積累了眾多金蟹獎、最佳種質(zhì)獎、最佳口感獎等榮譽，同時，也借力品牌傳播向消費者傳遞著相應的蟹文化。但是，因為企業(yè)能力有限，有據(jù)可查的“千年泖蟹”歷史文化價值始終得不到挖掘利用。

史料顯示，宋代年間就陸續(xù)有《淞江賦》《松江蟹舍賦》等作品來描寫“松江蟹”?，F(xiàn)有最早史料《四庫全書·蟹譜卷下》之“白蟹”一文稱：“秀洲華亭縣出于三泖者最佳，生于通陂塘者特大，故鄉(xiāng)人呼為泖蟹。”這對于誕生不過十年的黃浦江大閘蟹而言，是非常難得的歷史文脈，也是近年來松江區(qū)各級政府積極挖掘傳播黃浦江大閘蟹歷史文化價值的信心所在。

位于松江浦南地區(qū)的葉榭鎮(zhèn)是松江區(qū)的農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)，擁有葉榭軟糕、張澤羊肉等非遺傳承項目，今年，鎮(zhèn)政府主動拋出了美食文化資源聯(lián)動的橄欖枝，將黃浦江大閘蟹開捕儀式、品蟹文化與葉榭鎮(zhèn)鄉(xiāng)村農(nóng)旅景點、采摘體驗基地串點成線，吸引了不少品蟹賞秋的食客。

“葉榭鎮(zhèn)政府和黃浦江大閘蟹經(jīng)營戶的聯(lián)動，以及浦南其他品蟹路線和品蟹點位的推出，是政企聯(lián)手為品牌產(chǎn)品注入文化附加值的有效實踐，直接促成了本次黃浦江大閘蟹開捕節(jié)影響力的升級，必將助力黃浦江大閘蟹的銷售?！必撠煴敬吸S浦江大閘蟹開捕節(jié)活動并負責上海魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社大閘蟹營銷工作的顧怡說。