隨著天氣轉冷，入冬的寒意愈加明顯。這個時節(jié)，冬季限定“霜打菜”的身影又出現(xiàn)在農(nóng)貿市場和超市里。

俗話說“霜打的蔬菜分外甜”，那么，現(xiàn)在“霜打菜”的市場如何？霜打的蔬菜為何分外甜？冬季蔬菜如何防范應對低溫天氣？

“霜打菜”已到時令市場銷量可觀

“霜打奶白菜，2捆5元?！痹诒本┦袞|城區(qū)特吉特果蔬市場，一位蔬菜商戶現(xiàn)場吆喝。該商戶說，近期北方蔬菜產(chǎn)地開始降霜，陸地菜被霜打了，口感更好，市場銷量也不錯，價格稍微會比普通菜貴一些。

霜打菜，指的是秋冬降霜期間被霜“打”的菜，一般出現(xiàn)在10月—11月。北京新發(fā)地蔬菜批發(fā)商戶姜山對記者介紹，隨著天氣逐漸變冷，北方各個蔬菜產(chǎn)地的陸地蔬菜經(jīng)歷霜打，正是口感鮮甜的時候，部分商戶和商超會專門收購霜打的蔬菜來售賣，價格相比于普通蔬菜也會稍微貴一些。

這兩天，湖南省長沙市開福區(qū)毛家橋街兩側，挑著擔子的菜販們熱情地推銷著“霜打菜”，1.5元/斤的大白菜、4元/斤的松花菜、7元/斤的白菜薹整齊地排列著。攤主郭阿姨介紹，往年“霜打菜”在霜降后一周就能吃到，但長沙10月底氣溫仍保持在30℃，“霜打菜”的上市時間也相應推遲了。雖然價格略貴一些，但郭阿姨攤位的霜打菜銷量還不錯。

上海市幾家盒馬鮮生的門店已經(jīng)開辟了專區(qū)，亮起“霜打菜”的招牌。部分門店即便沒有辟出專門的區(qū)域，但相應產(chǎn)品的外包裝和價目表上都已明確標注了“霜打”的字樣。據(jù)了解，盒馬鮮生目前上市的霜打菜品類包括了小菜心、白蘿卜、芥蘭苗、紅菜苔等，產(chǎn)地多為寧夏、湖北、山東等氣候相對較寒冷的地區(qū)。價格方面，一份規(guī)格為300克的寧夏小菜心售價為5.99元，250克的霜打芥蘭苗售價為7.6元，線上與線下售價一致。

在叮咚買菜和美團買菜線上平臺，也都為相應的商品加上了“霜打菜”的前綴，方便消費者選購。據(jù)叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，不少消費者對“霜打菜”有很強的回購意向。在美團買菜的平臺上，某些“霜打菜”品類在下午一點半左右就已售罄。

為何“霜打的蔬菜分外甜”？

值得注意的是，“霜打菜”由來已久，每到霜降時節(jié)，家里的長輩去菜市場都會有意去買“霜打菜”，因為其口感較普通蔬菜更為甘甜。那么，為什么霜打后的蔬菜會更甜呢？

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅向記者釋疑，霜打的蔬菜之所以甜，是因為霜降過后，天氣逐漸變得寒冷，部分蔬菜為了抵御寒冷，其自身的淀粉在植株內淀粉酶的作用下，轉化為蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分，所以吃起來也就有了甜味。

所有霜打過后的蔬菜都會變甜嗎？朱毅介紹，霜打后，葉類菜會變得更甜更好吃，尤其是大白菜、菠菜等；還有一些地方特色菜經(jīng)霜之后會變得更加鮮甜，例如湖北洪山的紅菜薹。不過，不是所有的霜打菜吃起來都是甜甜的，一些抗寒性差的蔬菜，如茄子、豆角等蔬菜，在受冷經(jīng)霜打后，自身水分就會凍成小冰晶，等融化后，這些水分就會被帶走一部分，造成蔬菜缺水發(fā)蔫，口感變差。

冬季蔬菜如何防范應對低溫天氣？

“霜打菜”固然甘甜可口，但隨著氣溫越來越低，蔬菜可能在低溫中面臨凍害的風險。那么，冬季蔬菜如何防范應對低溫天氣？

大棚蔬菜加強保溫防寒

西紅柿、黃瓜、茄子、辣椒等喜溫作物要加強保溫防寒，如夜間關閉通風口，四周草簾等措施要時刻到位。對于芹菜、生菜、油菜、菠菜、蘿卜等耐寒蔬菜，應加強澆水和病蟲害防治。

茄果類蔬菜精細化管理

近期，日光溫室秋冬茬和越冬茬作物如西紅柿、茄子、辣椒等蔬菜正處于開花結果期，應加強管理。緩苗后，控制澆水和秧苗，在水分適宜時中耕1-2次，以促進根系生長。同時，應適當降低溫室內溫度，使溫室內白天溫度保持在23-28℃，夜間保持在15℃左右。室內相對濕度根據(jù)不同作物進行調節(jié)。西紅柿和茄子在45%-50%；甜椒和黃瓜在60%-80%。

塊根類蔬菜注意苗期管理

此期，菠菜、小蔥等越冬茬塊根類蔬菜正處于幼苗生長期，應及時澆水、追肥、中耕疏松土壤，促使植株生長旺盛，根系發(fā)達，利于安全越冬。

及時采收蘿卜、大蔥

近期天氣寒冷，露地大蔥、蘿卜、胡蘿卜基本停止生長，菜農(nóng)應及時收獲，防止凍害影響商品性。