在我國(guó)，雞肉消費(fèi)量?jī)H次于豬肉，是我國(guó)第二大消費(fèi)畜禽肉類，而白羽肉雞占據(jù)著中國(guó)人雞肉消費(fèi)量的半壁江山，中國(guó)人每年要吃掉50億只白羽肉雞，全產(chǎn)業(yè)鏈的年產(chǎn)值達(dá)到1500億元。

如何進(jìn)一步推動(dòng)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展？初冬時(shí)節(jié)，2023年中國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展高峰論壇在山東省成武縣舉辦。本次論壇由國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系主辦，北京沃德辰龍生物科技股份有限公司（簡(jiǎn)稱沃德股份）、國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系平谷綜合試驗(yàn)站承辦，與會(huì)專家圍繞“來一場(chǎng)十分鐘吃雞革命”主題，共商白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展大計(jì)，旨在整合資源加強(qiáng)白羽肉雞品種培育，以品種顛覆式創(chuàng)新推進(jìn)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展，引領(lǐng)中國(guó)特色肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

國(guó)產(chǎn)白羽肉雞新品種產(chǎn)業(yè)化提速

“白羽肉雞占我國(guó)肉雞產(chǎn)量近六成，產(chǎn)業(yè)地位十分重要。然而，在過去將近40年里，白羽肉雞種源100％靠進(jìn)口，直到擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的‘沃德’白羽肉雞橫空出世，才結(jié)束我國(guó)白羽肉雞種源完全依賴進(jìn)口的時(shí)代。這是我國(guó)種業(yè)發(fā)展史上的一件大事，也是種業(yè)振興行動(dòng)取得的里程碑式成果，初步實(shí)現(xiàn)了從0到1的突破。下一步，還必須下大力氣做好從1-10、從10-N這篇大文章。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司副司長(zhǎng)、一級(jí)巡視員孫好勤表示。

國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家文杰介紹，《全國(guó)肉雞遺傳改良計(jì)劃（2021—2035年）》明確了目標(biāo)任務(wù)：加快育種新技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，培育白羽肉雞配套系4—6個(gè)，市場(chǎng)占有率達(dá)到60%以上，全面提升肉雞種業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

近年來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部高度重視國(guó)產(chǎn)白羽肉雞新品種產(chǎn)業(yè)化推廣工作。去年8月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)了《關(guān)于加快自主培育白羽肉雞品種推廣應(yīng)用工作的通知》，提出了五個(gè)方面的具體舉措。特別是三家育種企業(yè)要發(fā)揮好自身的優(yōu)勢(shì)作用，加快完善商業(yè)化育種體系，不斷提升我國(guó)自主白羽肉雞品種市場(chǎng)占有率和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

在加速推進(jìn)國(guó)產(chǎn)白羽肉雞品種產(chǎn)業(yè)化方面，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司做了大量工作。

——加強(qiáng)宣傳推介。通過紀(jì)錄片、新聞媒體、全國(guó)性會(huì)議等對(duì)國(guó)產(chǎn)白羽肉雞品種進(jìn)行全面推介，這在我國(guó)種業(yè)發(fā)展歷程中是絕無僅有。

——積極調(diào)整政策。新修訂的從境外首次引進(jìn)畜禽遺傳資源技術(shù)要求，目前正面向社會(huì)廣泛征求意見。后期還將推出一系列政策舉措，加快推廣自主培育的白羽肉雞品種，不斷滿足老百姓吃雞的需要。

——組織產(chǎn)銷對(duì)接。指導(dǎo)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)和白羽肉雞產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟舉辦國(guó)產(chǎn)白羽肉雞品種產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)會(huì)和全國(guó)性產(chǎn)銷對(duì)接。借助2023全國(guó)畜禽種業(yè)發(fā)展部門開展政、科、企三方聯(lián)合，加大對(duì)我國(guó)白羽肉雞在市場(chǎng)上推廣情況、應(yīng)用情況的調(diào)度頻次，掌握在推廣過程中遇到的新問題新困難，并著力加強(qiáng)機(jī)構(gòu)調(diào)整。

——加快扶持企業(yè)。將三家白羽肉雞育種企業(yè)納入國(guó)家種業(yè)企業(yè)陣型，承擔(dān)國(guó)家重大科研任務(wù)，建立一對(duì)一的聯(lián)系服務(wù)機(jī)制，開展跟蹤指導(dǎo)服務(wù)?？傮w看，國(guó)產(chǎn)品種產(chǎn)業(yè)化推廣制度良好，性能穩(wěn)步提升，養(yǎng)殖企業(yè)普遍從觀望轉(zhuǎn)為更加有信心，進(jìn)一步加大力度推廣使用我們的自主白羽肉雞品種。

專家表示，從目前市場(chǎng)反饋的情況看，大家信心很足。從相關(guān)數(shù)據(jù)看，后續(xù)力度還在不斷加大，今年國(guó)產(chǎn)白羽肉雞市場(chǎng)占有率還將有大幅度提高。

“打贏種業(yè)翻身仗，任務(wù)重大，使命光榮。”北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局種業(yè)管理處副處長(zhǎng)鄔研明建議，各方要加強(qiáng)交流合作，共同探索我國(guó)白羽肉雞育種新途徑、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展新模式、食品化轉(zhuǎn)型新動(dòng)能，加快白羽肉雞種業(yè)振興，為白羽肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。

為肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展開“良方”

專家認(rèn)為，在加快新品種產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用、深入落實(shí)種業(yè)振興行動(dòng)方面，作為國(guó)家畜禽種業(yè)陣型“肉雞破難題”企業(yè)沃德股份，不僅持續(xù)開展優(yōu)質(zhì)高效白羽肉雞新種源的創(chuàng)制與應(yīng)用，而且推進(jìn)肉雞育繁推銷全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展。

在山東投資興建沃德系列肉雞養(yǎng)殖測(cè)定示范基地和屠宰測(cè)定示范基地，構(gòu)建現(xiàn)代化雞肉食品產(chǎn)業(yè)園，就是一個(gè)典型實(shí)踐。沃德股份公司副董事長(zhǎng)周寶貴表示，國(guó)內(nèi)首批通過國(guó)家審定的沃德系列肉雞，從種源到養(yǎng)殖再到屠宰最后到消費(fèi)者餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈打通，一場(chǎng)“十分鐘吃雞革命”開啟全新征程。

Δ共同見證一場(chǎng)10分鐘吃雞革命新征程的歷史時(shí)刻。

成武思瑪特食品有限公司副總經(jīng)理范創(chuàng)創(chuàng)介紹，屠宰的這些雞全是采用中國(guó)式立體平養(yǎng)福利養(yǎng)殖模式，突破傳統(tǒng)規(guī)?；⒓s化生產(chǎn)，將肉雞養(yǎng)殖從地面延伸到空間。雞舍采用國(guó)際先進(jìn)、國(guó)內(nèi)首例7列4層單體籠設(shè)計(jì)，只雞占籠面積390平方厘米以上，雞只擁有適宜舒適的活動(dòng)空間。為雞群提供“溫適宜、氣清新、水清澈、光明亮、料新鮮”的全方位服務(wù)，打造優(yōu)美舒適的生長(zhǎng)環(huán)境；全程飼養(yǎng)提供“不免疫、不消毒、不投藥、不分群、不抓雞”五不打擾VIP福利，有效減少雞群應(yīng)激。雞群實(shí)現(xiàn)自由嬉戲、快樂成長(zhǎng)，高效地將谷物蛋白轉(zhuǎn)化為雞肉蛋白，多項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于同類產(chǎn)品，成就寶樂雞“聚鮮”品質(zhì)。

屠宰環(huán)節(jié)是保障雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要關(guān)口，屠宰加工工藝、冷卻方式、包裝技術(shù)、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)榷紩?huì)對(duì)雞肉品質(zhì)、風(fēng)味產(chǎn)生一定程度的影響。周寶貴說，沃德系列肉雞屠宰測(cè)定示范基地，是嚴(yán)格按照出口標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃設(shè)計(jì)，引進(jìn)智能化肉雞屠宰生產(chǎn)線及自動(dòng)化速凍、包裝系統(tǒng)，采用國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的冰水循環(huán)機(jī)組預(yù)冷，以及國(guó)際先進(jìn)的急速冷凍鎖鮮技術(shù)和真空包裝技術(shù)，做到每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的精準(zhǔn)質(zhì)量控制和分析。

“這是繼快大型白羽肉雞‘沃德188’通過國(guó)家審定、出口坦桑尼亞后的又一件喜事，標(biāo)志著白羽肉雞商業(yè)化育種體系全面建成，沃德系列肉雞實(shí)現(xiàn)從品種到擴(kuò)繁、測(cè)定再到屠宰加工的全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，不僅加快了國(guó)產(chǎn)品種的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用進(jìn)程，而且實(shí)現(xiàn)種源安全、養(yǎng)殖安全、屠宰安全，有效保證消費(fèi)者舌尖安全。”中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)宮桂芬表示。

專家呼吁，白羽肉雞的高質(zhì)量發(fā)展，一定要按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于加快自主培育白羽肉雞品種推廣應(yīng)用工作的通知》精神，進(jìn)一步增強(qiáng)榮譽(yù)感和責(zé)任感，對(duì)標(biāo)產(chǎn)業(yè)需求，找準(zhǔn)發(fā)展定位，加大研發(fā)投入，強(qiáng)化企業(yè)管理，做到企業(yè)發(fā)展與國(guó)家戰(zhàn)略同頻共振，擔(dān)當(dāng)起振興白羽肉雞種業(yè)的重任。持續(xù)開展優(yōu)質(zhì)高效白羽肉雞新種源的創(chuàng)制與應(yīng)用，培育具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力且能更好滿足消費(fèi)者需求的肉雞新品種，構(gòu)建更大規(guī)模核心育種群、擴(kuò)繁群和測(cè)定群，加快自主培育白羽肉雞品種推廣應(yīng)用，讓中國(guó)人的“肉案子”牢牢掌握在自己的手中。

專家表示，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)要推進(jìn)品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，既要保數(shù)量、保多樣，也要保質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代畜牧業(yè)的一個(gè)重要內(nèi)容，也是推進(jìn)綠色優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要途徑，沒有標(biāo)準(zhǔn)化就沒有農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化，就沒有食品安全。

那么，肉雞產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心副主任王為民認(rèn)為，首先，要構(gòu)建完善的肉雞產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。目前，圍繞肉雞的全產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)發(fā)布了271個(gè)國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全覆蓋了肉雞發(fā)展的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后，為肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐。其次，要推行全面標(biāo)準(zhǔn)化方式，堅(jiān)持體系配套，設(shè)施工藝結(jié)合，生態(tài)生產(chǎn)協(xié)調(diào)，制定標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系。再次，應(yīng)該打造肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，塑造一批產(chǎn)業(yè)技術(shù)好的養(yǎng)殖企業(yè)，找到一批標(biāo)準(zhǔn)化帶動(dòng)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展和高質(zhì)量提升的示范項(xiàng)目。

王為民說，下一步，將圍繞肉雞的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)，按照有標(biāo)貫標(biāo)、無標(biāo)制標(biāo)、低標(biāo)提標(biāo)的原則，在肉雞育種、肉雞種業(yè)關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、肉雞產(chǎn)品質(zhì)量控制體系和肉雞屠宰加工、冷鏈物流等方面下功夫，進(jìn)一步完善肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系。

開啟“吃雞”新時(shí)代

隨著人們生活水平的提高，健康意識(shí)的增強(qiáng)，越來越多的人對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的需求更加旺盛。肉類食品中更加關(guān)注養(yǎng)殖生產(chǎn)、屠宰加工、烹制過程對(duì)健康的影響。

采訪發(fā)現(xiàn)，此次肉雞屠宰加工基地的全面落成，采用國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的冰水循環(huán)機(jī)組預(yù)冷，實(shí)現(xiàn)雞體30分鐘內(nèi)穩(wěn)定均勻地降至0℃-4℃；并采用先進(jìn)的急速冷凍鎖鮮技術(shù)，讓雞體中心溫度迅速降至-18℃，使得在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)聚集的更高風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分不僅得以完美保存，鎖住點(diǎn)滴鮮活美味，而且還可有效抑制微生物生長(zhǎng)，使微生物處于休眠狀態(tài)，產(chǎn)品安全得到有效保證。

“食在雞肉，挖掘雞肉消費(fèi)潛力；肉在味鮮，探尋雞肉鮮味感知；鮮在過程，保障肉雞加工領(lǐng)鮮。只有抓好雞肉質(zhì)量安全保障的養(yǎng)殖源頭，并采用先進(jìn)的屠宰工藝、速凍方式，才能生產(chǎn)出安全美味的雞肉產(chǎn)品，為消費(fèi)者的舌尖安全‘保駕護(hù)航’?！眹?guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系肉品加工崗位科學(xué)家王鵬教授表示。

“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式?！彼棘斕兀ū本┦称酚邢薰矩?fù)責(zé)人說，這款品牌叫寶樂雞，只需十分鐘，清水煮、少許鹽，不加其他任何調(diào)料。十分鐘，是寶樂雞烹制的靈魂，這個(gè)時(shí)間煮制的寶樂雞不僅香氣彌漫，而且鎖住更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將蛋白質(zhì)、氨基酸等最大限度留存，保持了寶樂雞肉原本的鮮味，成為一款適合寶寶吃的美食。

作為國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系平谷綜合試驗(yàn)站的依托單位，思瑪特公司從食材本源出發(fā)，掀起一場(chǎng)雞肉烹制的顛覆式創(chuàng)新：立足養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)“聚鮮”，深耕屠宰加工實(shí)現(xiàn)“保鮮”，創(chuàng)新烹制過程實(shí)現(xiàn)“留鮮”，提倡國(guó)人全民吃雞“品鮮”，實(shí)現(xiàn)吃出美味佳肴、吃出美麗健康、吃出美好生活。

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)蛋雞業(yè)分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、北京沃德辰龍生物科技有限公司董事長(zhǎng)孫皓表示，目前寶樂雞已經(jīng)實(shí)現(xiàn)B端C端聯(lián)動(dòng)、線上線下一體，為消費(fèi)者提供吃雞方便、快捷、自由。有助于培養(yǎng)中國(guó)人“每家每周每頓一只寶樂雞”的飲食習(xí)慣，助推我國(guó)雞肉年人均消費(fèi)量從目前的9公斤提升到22公斤，甚至超過世界平均水平，滿足美好生活需求。

周寶貴說，這標(biāo)志著中國(guó)特色商業(yè)化育種體系全面建成，沃德系列肉雞實(shí)現(xiàn)從品種到擴(kuò)繁、測(cè)定乃至屠宰加工的全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，產(chǎn)業(yè)化推廣應(yīng)用進(jìn)程進(jìn)一步加速；這標(biāo)志著中國(guó)安全美味雞肉高質(zhì)量生產(chǎn)閉環(huán)真正形成，從養(yǎng)得安全到宰得安全，消費(fèi)者舌尖安全將得到更有效的保證；這標(biāo)志著一場(chǎng)“十分鐘吃雞革命”全面拉響，一款聚鮮、保鮮、留鮮、品鮮的四鮮智慧雞，正在悄然改變著國(guó)人的吃雞方式，“每家每周每頓一只雞”將不是夢(mèng)。

“2023年中國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展高峰論壇暨5000萬(wàn)只沃德系列肉雞屠宰測(cè)定示范基地啟動(dòng)儀式的成功舉辦，翻開了中國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)嶄新的一頁(yè)。這場(chǎng)‘十分鐘吃雞革命’必將乘勢(shì)而上，繼續(xù)以滿足人民美好生活向往為己任，致力于雞肉消費(fèi)供應(yīng)的產(chǎn)業(yè)革命，引領(lǐng)中國(guó)肉雞安全、美味、高效新時(shí)代的開啟?！敝軐氋F說。

孫好勤表示，目前國(guó)產(chǎn)白羽肉雞品種推廣應(yīng)用開了個(gè)好頭，企業(yè)有干勁，政府支持有力度，但對(duì)標(biāo)國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)的部署要求，其產(chǎn)業(yè)化之路依然充滿挑戰(zhàn)，亟須政產(chǎn)學(xué)研用各方面共同參與，全產(chǎn)業(yè)鏈同步推進(jìn)，要旗幟鮮明地加快國(guó)產(chǎn)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

專家建議，山東、遼寧、河北、河南等白羽肉雞養(yǎng)殖大省，要進(jìn)一步強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)。搭平臺(tái)、給政策，對(duì)具備一定規(guī)模推廣應(yīng)用國(guó)產(chǎn)品種的養(yǎng)殖企業(yè)，優(yōu)先納入國(guó)家良種擴(kuò)繁體系中來。種業(yè)企業(yè)要充分發(fā)揮主體作用，特別是這三家育種企業(yè)，加快建立完善商業(yè)化運(yùn)營(yíng)體系，不斷提升品種生產(chǎn)性能服務(wù)種雞的質(zhì)量，強(qiáng)化配套技術(shù)，確保用得好。持續(xù)加大研發(fā)投入，充分利用我國(guó)豐富的地方新的遺傳資源，在培育消費(fèi)白羽肉雞新品的習(xí)慣上下功夫。社會(huì)各界要積極引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)多用國(guó)產(chǎn)品種，同時(shí)也要為優(yōu)質(zhì)企業(yè)走出去創(chuàng)造有利條件。

“今年北京峪口禽業(yè)高產(chǎn)蛋雞首次出口國(guó)外，標(biāo)志著我國(guó)自主品種可以在國(guó)際同類平臺(tái)上進(jìn)行競(jìng)技，這對(duì)我們既是一種考驗(yàn)，也是一種檢驗(yàn)。相信在各方面的共同努力下，國(guó)產(chǎn)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路一定能夠走得更遠(yuǎn)更好?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司有關(guān)負(fù)責(zé)人說。