“那個(gè)東西叫蘆丁，百度一查就弄清?？咕总浕?，溶解血栓血壓不升。拐棍一扔腳生風(fēng)，走起路來(lái)咚咚咚。干起活來(lái)蹭蹭蹭，九十歲還跑馬拉松……”

冠以“中華美食奇葩”之名，藍(lán)田蕎面饸饹底氣何來(lái)？

答案來(lái)了……藍(lán)田縣蕎面饸饹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、藍(lán)田縣宏達(dá)食品廠負(fù)責(zé)人張宏亞打著快板告訴你。

12月10日，在2023年陜西省食品產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟年會(huì)暨企業(yè)家沙龍會(huì)議上，張宏亞通過(guò)寥寥數(shù)語(yǔ)的快板，生動(dòng)形象地傳遞了有關(guān)藍(lán)田蕎面饸饹的“好聲音”。

陜西藍(lán)田，是著名的“廚師之鄉(xiāng)”“陜菜之鄉(xiāng)”，藍(lán)田蕎面饸饹綿軟筋韌，清香利口，在三秦大地久負(fù)盛名，是一張代表著藍(lán)田廚鄉(xiāng)特色美食文化的金名片。見(jiàn)到記者，張宏亞打開(kāi)了話匣子：“今天很榮幸能夠代表藍(lán)田縣蕎面饸饹行業(yè)協(xié)會(huì)，參加本次陜西省食品產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟年會(huì)，感謝聯(lián)盟為我們提供交流平臺(tái)，也很高興能借此機(jī)會(huì)與大家互相認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)……”

打好特色優(yōu)勢(shì)牌

珠玉在前，瓦石難當(dāng)。陜北饸饹、南七饸饹，加之已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厥孜划a(chǎn)業(yè)的淳化饸饹，在饸饹這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，可謂旌旗獵獵、陣鼓隆隆，似有合圍之勢(shì)，藍(lán)田蕎面饸饹何以突圍？

資源稟賦突出的藍(lán)田，自有其“戰(zhàn)國(guó)策”。

在陜西省食品產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟年會(huì)暨企業(yè)家沙龍會(huì)議上，張宏亞表示，藍(lán)田縣地處關(guān)中平原與秦嶺北麓結(jié)合部，有海拔在800米高程以上的丘陵地帶，屬蕎麥適宜種植區(qū)。

“河南郟縣縣志記載，明朝初年關(guān)中人口大遷徏，將饸饹工具及技術(shù)帶到郟縣一帶。因此說(shuō)藍(lán)田蕎面饸饹有千年以上的歷史?！痹谒{(lán)田縣灞河北岸，有上百平方公里的礦泉水帶，經(jīng)國(guó)家地礦部審批，為含鍶、偏硅酸礦泉水，還含有鋰、鋅、碘等對(duì)人體有益元素。礦化度低，水的pH值7到8.1，是極佳飲用水。

坐擁天時(shí)地利人和，品質(zhì)過(guò)硬嗎？

面對(duì)“靈魂之問(wèn)”，張宏亞自豪地說(shuō)了“三段論”。

首先，味透清香。藍(lán)田蕎面饸饹，采用純蕎麥面粉為原料制作，這在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有明文規(guī)定：均勻一致，表面光滑亮澤，有蕎麥特有香味和氣味，無(wú)霉味和其他異味。這就界定了藍(lán)田蕎面饸饹原料純蕎面的特性。

其次，色呈綠黃?！八{(lán)田蕎面饸饹，將苦麥中黃酮類(lèi)蘆丁保留在產(chǎn)品之中，而全國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品浸泡后均為褐色，標(biāo)注最高含量為2.20g/100g。而我們幾個(gè)配方達(dá)到2.21g/100g、2.66g/100g、3.12g/100g。”

最后，有益健康。“根據(jù)我們做的穩(wěn)糖檢測(cè)看，低于餐前檢測(cè)數(shù)據(jù)占46.66%，略高于餐前檢測(cè)數(shù)據(jù)（0.6到1.6亳摩）為40%，而明顯高于餐前檢測(cè)數(shù)據(jù)為13.33%。當(dāng)然，我們所做檢測(cè)范圍很小，級(jí)別很低。”張宏亞透露，今后，他們將和西農(nóng)大以“蕎麥面制品中蘆丁、槲皮素對(duì)人體血糖影響”為研究項(xiàng)目合作。

走好產(chǎn)業(yè)振興路

當(dāng)然，藍(lán)田蕎面饸饹褐變調(diào)控研究還在探索階段。張宏亞告訴記者，在這項(xiàng)工作進(jìn)程中，中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授，西北農(nóng)林科技大學(xué)徐懷德教授、歐陽(yáng)韶輝教授，陜師大胡新中教授等有關(guān)專(zhuān)家和藍(lán)田縣市場(chǎng)監(jiān)管局的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，都給予了他的廠子給予了大力支持及技術(shù)指導(dǎo)。

“他們都是我生命中的貴人！我們的做法，為探討蕎麥褐變研究提供了一點(diǎn)思路。我們?cè)缸鲏|腳之石，以促進(jìn)這項(xiàng)研究的快速進(jìn)展?！?/p>

“我縣宏達(dá)食品廠為星創(chuàng)優(yōu)選（昆山）電子商務(wù)有限公司代加工的蕎麥面，由抖音健身博主劉畊宏代言銷(xiāo)售，一舉成為網(wǎng)紅輕食爆品。目前，我縣發(fā)展藍(lán)田蕎麥產(chǎn)品加工企業(yè)5家，具有一定規(guī)模的鮮饸饹加工網(wǎng)點(diǎn)33家，吸納從業(yè)人員5000多人，產(chǎn)品有快煮、速泡，禮盒等十多款品種，年產(chǎn)量1萬(wàn)多噸，產(chǎn)值1億多元?！睋?jù)藍(lán)田縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局知識(shí)產(chǎn)權(quán)科科長(zhǎng)王海明介紹，企業(yè)主要銷(xiāo)售模式，是在線上各大電商平臺(tái)銷(xiāo)售、線下商超零售以及產(chǎn)品代加工。

為了做好“一碗面”的前端種植環(huán)節(jié)，近年來(lái)，藍(lán)田縣持續(xù)不斷推進(jìn)文旅融合，不僅要在九間房鎮(zhèn)傳承蕎麥種植歷史，更在努力打造“旅游+農(nóng)業(yè)”示范園區(qū)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市民游客提供更為完善的基礎(chǔ)設(shè)施，打造花海舒心旅行。

“藍(lán)田縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局依托藍(lán)田蕎面饸饹地理標(biāo)志產(chǎn)品培育，全面助力藍(lán)田蕎面饸饹產(chǎn)業(yè)提升，促進(jìn)區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展。精心打造五家藍(lán)田蕎面饸饹餐飲示范店，拍攝藍(lán)田蕎面饸饹生產(chǎn)加工及產(chǎn)品展示宣傳片、藍(lán)田蕎麥種植基地建設(shè)及藍(lán)田饸饹美食宣傳片等，在陜西日?qǐng)?bào)、西安電視臺(tái)、原點(diǎn)新聞等多家媒體滾動(dòng)播出。同藍(lán)田在線等自媒體平臺(tái)合作，推出藍(lán)田蕎面饸饹圖文集、抖音、短視頻等宣傳作品，營(yíng)造宣傳藍(lán)田地方特色美食的良好氛圍。組織藍(lán)田蕎面饸饹生產(chǎn)代表企業(yè)赴外參加陜西特色商品展覽會(huì)、中國(guó)楊凌農(nóng)高會(huì)等，大力提升藍(lán)田蕎面饸饹知名度和美譽(yù)度?！蓖鹾Ｃ鞲嬖V記者，目前，藍(lán)田縣蕎麥種植面積3000余畝，打造了九間房鎮(zhèn)峪口村、普化鎮(zhèn)民李村蕎麥觀光花海景觀2個(gè)，年吸引游客100萬(wàn)人次以上，帶動(dòng)發(fā)展星級(jí)民宿3家余家，依托藍(lán)田饸饹特色小吃金字招牌，全力打造“藍(lán)田饸饹”公共區(qū)域品牌，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合。

農(nóng)業(yè)科技報(bào)·中國(guó)農(nóng)科新聞網(wǎng)記者 閆瑜濤