“今冬的白菜價格，10塊錢在超市里可以買一推車。”

作為北方地區(qū)具有代表性的冬儲菜，白菜是冬日餐桌上必不可少的菜品。而今年，白菜價格可謂跌到了谷底，賣出了名副其實的“白菜價”。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，2024年第2周（1月5日—1月11日），全國286家產(chǎn)銷地批發(fā)市場大白菜平均價格為1.12元/公斤，較去年同期下降3.4%。

白菜價格“跳水”，利好消費者的同時，卻讓菜農(nóng)犯了愁，紛紛尋找過冬的道路。

旺季遇冷

“這么低的白菜價格，真是好久沒見過了?！?月12日，家住北京海淀的李海玲在超市里買了一棵4斤重的大白菜，售價2.38元，單價不到0.6元/斤。記者走訪北京多個超市、菜市場發(fā)現(xiàn)，大白菜的斤價集中在5毛至1元之間。

白菜價格出現(xiàn)“跳水”，賣菜人也感同身受。

凌晨四點，在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場周轉(zhuǎn)二區(qū)，“白菜大王”王永志正在忙著洽談，每天都有七八萬斤白菜從他這里發(fā)往北京的各個商超?！敖衲臧撞藘r格是近六七年來最低的。”在北京賣菜已三十余年的王永志深諳白菜價格變化。

“特別是去年十一月，白菜剛上市時，價格更是跌到了谷底?！蓖跤乐窘榻B，當(dāng)時北京市場上銷售的大白菜主要來自河北唐山和遼寧錦州，河北廊坊的大白菜也開始上市，市場供應(yīng)充足，價格進一步下滑。

根據(jù)北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場統(tǒng)計，11月大白菜每天交易量在1.9萬-2.0萬噸，批發(fā)價低至0.28元/斤，同比下跌56%。

這個冬天，白菜價格經(jīng)歷“寒潮”，受“凍”的是菜農(nóng)。

“今冬行情確實不行，不止種白菜不掙錢，種蘿卜等蔬菜也不掙錢。村里的白菜11月上旬開始大規(guī)模上市，當(dāng)時地頭收購價格在0.1元/斤左右，盡管12月因寒潮影響價格有所回升，但目前仍維持在0.23-0.25元/斤的低位。”山東高唐縣石門村菜農(nóng)陳闊種了80畝白菜，畝產(chǎn)能夠達到1萬斤左右。

寒潮天氣時，陳闊趁白菜價格在高位，把地里的白菜以0.27元/斤的價格銷售出去了。

“0.27元/斤價格仍虧損。”陳闊算了一筆賬：以白菜生長周期半年來算，種一畝白菜的成本在1300元左右，包括土地租金、松土、買苗、栽種、施肥、澆水等費用；加上收購時的人工、裝車等費用，根本不掙錢。

面對低迷的行情，一些菜農(nóng)選擇棄收，有的菜農(nóng)選擇將大白菜儲存起來，錯季銷售。在山東省武城縣梁莊村，村民梁付中將儲藏冷棚的塑料布打開通風(fēng)，待太陽落山后再系上，避免凍壞白菜?！鞍撞司偷乜凵侠渑飪Υ?，能放到春節(jié)前后，那時有機會逮個好價賣了?！绷焊吨姓f。

“近期受寒潮影響，蔬菜生長速度放緩，跨區(qū)調(diào)運及在途保溫成本增加，菜價進入季節(jié)性上漲區(qū)間。春季期間的白菜價格看氣溫情況，但不會有太大的波動?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所副所長孔繁濤表示，天氣冷的話，白菜價格會上升，但由于蔬菜品種之間的替代效應(yīng)太強了，要是白菜價格太貴，消費者也會選擇其他的蔬菜。

產(chǎn)需轉(zhuǎn)變

總體來說，階段性供過于求是導(dǎo)致今冬白菜價格“跳水”甚至滯銷的主要原因。

從種植端來看，面積擴張加劇了白菜市場供需的不平衡?！笆卟朔N植面積是由上茬菜價決定的。”孔繁濤表示，由于2022年大白菜等“大路菜”價格處于高位，2023年菜農(nóng)種植意愿較強，北方地區(qū)有所擴種，白菜總供給增加。

異常天氣也為白菜產(chǎn)量的增長推波助瀾?！叭ツ昵锛練鉁爻掷m(xù)偏高，適宜大白菜生長，也導(dǎo)致白菜產(chǎn)量大大增加。今年白菜產(chǎn)量較常年增長超過20%?！笨追睗f。

“由于前期天氣影響，部分產(chǎn)區(qū)蔬菜退市期推遲，相關(guān)品類也存在露地菜與大棚菜同時上市、多產(chǎn)區(qū)集中上市的情況，蔬菜價格整體下行，推動大白菜價格一度下降到近幾年同期的最低點?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜市場分析預(yù)警團隊首席分析師張晶說。

事實上,隨著新品種的推出、生產(chǎn)技術(shù)的提高以及生產(chǎn)設(shè)施的完善，我國白菜產(chǎn)業(yè)格局也正經(jīng)歷顯著變化。

這種轉(zhuǎn)變，首先體現(xiàn)在品種的多樣性上。

超市內(nèi)，從霜打大白菜到黃心大白菜、有機大白菜、“高山鮮”奶白菜；從天津的青麻葉到北京的小青口、山東的膠州白菜、廣東的早黃白，各類白菜琳瑯滿目，滿足著消費者的不同需求。

據(jù)了解，目前，我國白菜生產(chǎn)已由過去近郊種植向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)聚集，形成了東北、華北及黃淮流域等7個大白菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，各個產(chǎn)區(qū)不同季節(jié)栽培實現(xiàn)了全年生產(chǎn)和供應(yīng)。

從冬儲變?nèi)挣r，消費者的購買習(xí)慣也在發(fā)生改變。

過去，大白菜是冬季的主要蔬菜之一，家家戶戶都會大量儲存以備過冬，成堆的白菜一直吃到來年開春。如今，隨著市場供應(yīng)的日益豐富，冬儲大白菜的習(xí)俗逐漸淡化。消費者更傾向于隨吃隨買，享受新鮮食材。

天津市鴻盛源蔬菜種植專業(yè)合作社負責(zé)人紀執(zhí)來從事白菜銷售已有多年，見證了市場的變遷：“昔日的冬日‘當(dāng)家菜’變成了常態(tài)菜，以前每到冬季我們都會儲存1萬-2萬斤白菜，現(xiàn)在一家存?zhèn)€30-50棵的就差不多了，市場上隨時隨地都能買到白菜。”

特別是隨著我國統(tǒng)一大市場的建立，“南菜北運”“西菜東進”等模式有力促進了我國蔬菜區(qū)域之間的供需平衡，“按緯度吃菜”的規(guī)律日漸形成。

如今，冬季北方市民的餐桌上，已從白菜變?yōu)椤鞍俨恕?。白菜、土豆、蘿卜“老三樣”早已一去不復(fù)返，豆角、蘆筍、秋葵等南方菜走進了越來越多北方市民的“菜籃子”，餐桌上可供選擇的蔬菜愈加豐富。

挑戰(zhàn)與機遇

生產(chǎn)和銷售的轉(zhuǎn)變，給白菜產(chǎn)業(yè)帶來的不僅是挑戰(zhàn)，還有產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標準化、品牌化的發(fā)展機遇。

曾經(jīng)冬日里的“當(dāng)家菜”，如何在豐富居民“菜籃子”的同時，進一步鼓起菜農(nóng)的“錢袋子”？

1月份的河北玉田，一筐筐經(jīng)過冬儲的包尖白菜整齊地碼放在庫內(nèi)，為“供京”做足準備。這個冬天，不少菜農(nóng)都忙著跑市場、找銷路，而華瑞種植農(nóng)民專業(yè)合作社理事長王懷宇卻不慌不忙。

“80多萬公斤包尖菜，1/3在播種之前就被老客戶預(yù)訂了，我們通過直采直供、批發(fā)市場、電商平臺等渠道銷售，不愁賣！”介紹起自家的訂單產(chǎn)品，王懷宇一臉自豪，“玉田包尖白菜一般不論斤，而是論棵賣。四棵裝禮盒，賣到45元左右?！?/p>

相較于今年市場上幾毛錢的大白菜，“玉田包尖”為什么沒有賣成“白菜價”？

“品質(zhì)是核心競爭力?！蓖鯌延罱榻B，“玉田包尖”因葉球直筒擰抱緊實、頂部稍尖而得名，專家?guī)椭牧剂似贩N，在保留傳統(tǒng)包尖白菜特性的基礎(chǔ)上，不僅提升了抗性，白菜品質(zhì)也更好。

從田間來看，“玉田包尖”價格高也自有道理?！皬姆N植開始，玉田包尖白菜就按照綠色標準化生產(chǎn)要求進行栽培管理。通過施用有機肥、采用物理和生物防治病蟲害等措施，確保每一棵白菜都能達到無公害標準?！庇裉锟h蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任艾會暖說。

記者注意到，每棵玉田包尖白菜上都印有二維碼，掃描后，白菜的產(chǎn)地信息、生產(chǎn)檔案、監(jiān)測記錄都一目了然。

“通過‘河北省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管追溯平臺’，包尖白菜實現(xiàn)了從播種、田間管理到收獲的全程可追溯?！蓖鯌延钫f，消費者買的明白，吃著放心，銷路也越來越暢通。

除打造品質(zhì)贏得市場外，玉田包尖白菜在銷售環(huán)節(jié)也下足了功夫。

“玉田縣加強與京津冀大型商超、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場合作，建立長期供貨關(guān)系。”艾會暖介紹，2022年玉田供京蔬菜生產(chǎn)基地規(guī)模已達5萬畝，產(chǎn)品價值提升20%。

如今，消費者的需求已逐漸向高品質(zhì)、多樣化轉(zhuǎn)變，大白菜的銷售方式也正在發(fā)生深刻變革。

除了傳統(tǒng)的線下銷售模式外，即時零售、社區(qū)團購和電商直播等新業(yè)態(tài)如雨后春筍般涌現(xiàn)，越來越多的年輕消費者選擇線上購買蔬菜。

適應(yīng)市場變化，正倒逼菜農(nóng)轉(zhuǎn)型升級，王懷宇便是其中的一員。

“通過與電商平臺合作，我們從種植開始就提檔升級，力爭在產(chǎn)地端實現(xiàn)重量、口感、品質(zhì)方面的標準化供應(yīng)?！碧岬轿磥淼呐Ψ较?，王懷宇如是說道。

像王懷宇一樣，如何度過寒冬，每個菜農(nóng)都在探尋著。