山東省膠州市豐碩家庭農(nóng)場大白菜生產(chǎn)基地。

山東省青島九龍山農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社生產(chǎn)的膠州大白菜。

工人正在加工冷凍白菜。

“膠白”雖有好出身，但能長期稱霸白菜江湖主要靠后天努力。從品種、地塊的選擇，到標(biāo)準(zhǔn)化種植、科學(xué)化管理等環(huán)節(jié)，一顆“膠白”的面世有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，這成就了膠州大白菜的高品質(zhì)。為使“膠白”產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力，守好膠州大白菜品牌，膠州也一直在探索與城市調(diào)性匹配、與白菜文化契合的品牌之路。

在金庸先生的《鹿鼎記》中，江湖中人個個口稱“平生不識陳近南，縱稱英雄也枉然”，大有陳近南一出便等于正式認(rèn)證了好漢們的江湖身份一樣。若是放在白菜界，這個人人敬仰的“好漢”必定是膠州大白菜（當(dāng)?shù)厝撕喎Q“膠白”）。

作為北方地區(qū)代表性的冬儲菜，國內(nèi)白菜品種多樣、各有長短，但名氣大如“膠白”，曾獲魯迅先生在《朝花夕拾》中專門點贊的，便屈指可數(shù)了。

“膠白”擁有上千年種植史，從過去常見的大路菜，發(fā)展成現(xiàn)今遠銷日韓的蔬菜伴手禮；從一度無人問津到現(xiàn)在坐擁全國性線上線下銷售網(wǎng)絡(luò)，曾經(jīng)的“小白菜”是如何煉成了“大特產(chǎn)”，“膠白”又究竟靠什么從市場競爭中突出重圍？隆冬時節(jié)，記者到山東省膠州市，尋訪膠州大白菜“一枝獨秀”的發(fā)展密碼。

脆甜自有道

霜降是天地間的號令。一夜北風(fēng)吹，秋霜白了一地，大地露出原生態(tài)的枯黃。白菜愈發(fā)長得歡實，遠看青蔥一片，點綴著蒼茫的膠州灣平原。

“膠白”是眾多文人墨客筆下的“人間好滋味”，也是白菜界的“明星”。魯迅先生在散文《藤野先生》中專門提到了各地白菜冒充“膠白”的情景：“大概是物以稀為貴罷。北方的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’。”文中所寫的“膠菜”，便是膠州大白菜。

好到要被冒充，無疑凸顯膠州大白菜的貴重、非同一般。從農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)的角度看，大路菜因為缺少稀缺性和差異性，品牌打造是相對困難的，但膠州大白菜卻成了個例外。同為白菜，“膠白”究竟有何不同？

“膠州大白菜是脆甜的?！鄙称湮兜溃蠖鄶?shù)人會是這樣的感受。幫嫩薄、汁乳白、味鮮美、纖維細(xì)、營養(yǎng)好——膠州大白菜曾多次作為“國禮”贈送國際友人，也是古今饕客們的心頭好。正因其如此深厚的底蘊和鮮美滋味，讓膠州大白菜擁有了區(qū)別于其他普通白菜的稱呼——“膠白”“膠菜”。

一方水土養(yǎng)一方人，“膠白”的與眾不同，首先得益于膠州獨特的水土。

膠州市地處北緯36°，屬暖溫帶半濕潤大陸性季風(fēng)氣候，雨熱同季，四季分明，三里河、墨水河、膠萊河、大沽河等27條大小河流日夜流淌。地里的大白菜“喝”著這樣甜美的水，長出來的葉子水靈靈，吃起來甜滋滋。

“膠白”多沿河種植，種植區(qū)域土壤礦物質(zhì)、有機質(zhì)含量高，土質(zhì)以沙壤土居多，通透性好，適宜大白菜深扎根，葉子卷得更結(jié)實，口感更佳。

得天獨厚的外部環(huán)境，為“膠白”生長提供了“溫床”?！跋忍焖梁茫偌由蟽?yōu)良的品種、標(biāo)準(zhǔn)化種植、科學(xué)化管理等多重優(yōu)勢疊加，讓‘膠白’成為了菜中‘卷王’?！蹦z州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局園藝作物科科長遲秀麗說。

“膠白”雖有好出身，但能長期稱霸白菜江湖主要靠后天努力。

從品種、地塊的選擇，到標(biāo)準(zhǔn)化種植、科學(xué)化管理等環(huán)節(jié)，一顆“膠白”的面世有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，這成就了膠州大白菜的高品質(zhì)。

為確保膠州大白菜的產(chǎn)品質(zhì)量，膠州市投資200多萬元，建立了膠州市大白菜檢測中心，能夠?qū)Ξa(chǎn)地的土壤、水質(zhì)等生產(chǎn)指標(biāo)及大白菜產(chǎn)品的農(nóng)殘指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)進行詳盡的檢測。

“膠州大白菜種植主體的投入成本較其他地區(qū)高30%以上，普通大白菜每畝投入1700元左右，品牌大白菜每畝投入2800元以上，主要體現(xiàn)在培肥地力、過程管理等方面?！蹦z州市大白菜協(xié)會會長張居波介紹。

有投入的不僅是種植戶，膠州上上下下都在為大白菜發(fā)展操著心。2008年起，膠州市連續(xù)投資2000多萬元，建設(shè)“膠州大白菜優(yōu)質(zhì)化生產(chǎn)示范區(qū)”，配套連棟溫室、鋼架拱棚，安裝滴灌、聲譜儀等現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，產(chǎn)生了巨大的示范帶動作用。膠州大白菜加工包裝車間、冷藏庫、研發(fā)中心相繼建成，搭建起膠州大白菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的平臺。

品質(zhì)只是基礎(chǔ)，品牌的獨特性、差異化才是市場競爭的法寶。膠州市積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的帶動作用，規(guī)范發(fā)展會員和認(rèn)證基地。目前，行業(yè)協(xié)會在認(rèn)證基地推行產(chǎn)品追溯、質(zhì)量分級、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，并規(guī)范商標(biāo)標(biāo)識和包裝，有了“身份證”的大白菜“顆顆有身份、全程可追溯”。

一顆大白菜，投入這么多，產(chǎn)量可能還趕不上普通白菜，值得嗎？

“去年秋天以來，白菜價格出現(xiàn)‘跳水’，剛開始心里也打鼓，但是剛開賣一周就有信心了?！鼻鄭u九龍山農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人李春花表示，就算是普通標(biāo)準(zhǔn)的“膠白”，每斤價格5元左右，相比幾毛一斤的普通白菜，可以說是“一斤‘膠白’十斤菜”。而這么貴的價格，在市場上依然受到追捧。

2023年遭遇暖秋，國內(nèi)蔬菜供應(yīng)量大價賤，部分地區(qū)白菜甚至出現(xiàn)棄收，種植戶面臨較大虧損。相比于國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)的內(nèi)卷，“膠白”在行業(yè)低谷期更凸顯其市場優(yōu)勢。

例如，青島順昌食品有限公司多年前就開始開拓日韓市場，推出冷凍“膠白”系列產(chǎn)品專供出口，訂單量常年保持穩(wěn)定，有效抵御了國內(nèi)蔬菜市場的價格波動。“冷凍技術(shù)愈發(fā)成熟，完全不影響大白菜的營養(yǎng)和品質(zhì)，國外消費者很認(rèn)可膠州大白菜的鮮味和營養(yǎng)?！惫究偨?jīng)理張欽娥自豪地介紹。

“說到底，還是膠州大白菜這個品牌給了我們底氣?！彪S著“膠白”的品牌名氣在全國越叫越響，膠萊街道吳家村種植戶邱永臣愈發(fā)體會到品牌的力量?！胺N菜這件事，一點都摻不了假，你糊弄它，它就糊弄你?！边@位老菜農(nóng)感慨道。

強力有效的舉措帶動膠州大白菜種植，目前膠州市白菜面積常年穩(wěn)定在6萬畝左右。據(jù)膠州大白菜協(xié)會數(shù)據(jù)，目前經(jīng)過認(rèn)證的大白菜基地80家、6915畝，總產(chǎn)量超過30萬噸。

種內(nèi)有乾坤

春天的膠東大地，田川、平野、洼地、嶺畔，一窩窩、一塊塊綻放著金黃的花田。這片金黃是十字花科植物在綻放青春，是膠州農(nóng)民留存的白菜種子在春天里繁衍后代。

“問渠那得清如許，為有源頭活水來?！焙梅N出好苗，許多人只知膠州大白菜名聲在外，卻罕知膠州白菜種子產(chǎn)業(yè)號令群雄的江湖地位。

新中國成立初期，膠州大白菜原產(chǎn)地三里河、丁家莊一帶就被確定為重點用菜基地，國家每年撥付?？?、調(diào)撥有機肥扶持大白菜的生產(chǎn)和發(fā)展，并派農(nóng)業(yè)專家來此推廣先進技術(shù)、培育良種，膠州大白菜始終保持著優(yōu)良的品質(zhì)和良好的發(fā)展趨勢。

1952年，時任山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李家文受原農(nóng)業(yè)部委派，到三里河、丁家莊進行調(diào)研。他曾3次深入大白菜產(chǎn)地，對大白菜的育種和種植進行指導(dǎo)和實踐，并撰寫出版《膠白栽培技術(shù)》。正是在李家文的研究中，把大白菜品種分為大葉、二葉、小葉。

品種區(qū)分度雖然有了，但“膠白”仍難逃生長期長、整齊度差、抗病性弱等弊病。“膠白”雖自20世紀(jì)70年代起歷經(jīng)多次改良，但這種情況并未得到根本性改善，難以適應(yīng)消費趨勢的變化。

膠州大白菜研究所所長荊世新暗下決心：重塑良種。1992年開始，荊世新和專家們在試驗田里反復(fù)試驗、雜交組合，用了3年時間育出了“膠白一號”。這一品種產(chǎn)出的白菜重量在1.5公斤-6公斤左右，白菜纖維適中，口感佳。

在青島、膠州兩級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的推動下，膠州的白菜育種選種工作，構(gòu)建起以種企為主體的商業(yè)化育種體系，推進種業(yè)企業(yè)和科研機構(gòu)建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)育種研發(fā)平臺。

目前，青島市從事大白菜種業(yè)研發(fā)的企業(yè)有8家，年生產(chǎn)、銷售大白菜種子約150萬斤，約占全國白菜用種量的15%以上。膠州市注冊資金在3000萬元以上的大白菜種子企業(yè)有4家，占全國大白菜種子銷售量的1/7，保證了膠州大白菜“根正苗紅”、量大質(zhì)優(yōu)。

種業(yè)強有力的發(fā)展，為鮮美的膠州大白菜提供了源頭保障。“義和”“膠白”“膠研”等系列數(shù)百個雜交品種在這里被研發(fā)推廣，還有3個大白菜品種入選國家農(nóng)作物優(yōu)良品種推廣目錄，自主選育并通過國家登記的大白菜品種居全國之首。

青島中茂蔬菜研究所創(chuàng)始人張輝來感慨：“大白菜育種是非常嚴(yán)苛的，容不得一絲一毫馬虎。做種業(yè)周期長、風(fēng)險大，當(dāng)年的種子產(chǎn)下來不能直接出售，必須要試種一年，確保萬無一失?！?/p>

“品質(zhì)是膠州大白菜育種最重要的指標(biāo)。”張輝來認(rèn)為，大白菜種子是當(dāng)?shù)貎?yōu)勢種業(yè)，品種的豐產(chǎn)性、穩(wěn)定性、適應(yīng)性、抗逆性等特性都表現(xiàn)得較為優(yōu)異，最重要的是要保證白菜品質(zhì)始終如一。

“膠州大白菜育種工作堅持既守傳統(tǒng)、又求創(chuàng)新，不盲目追求品種高產(chǎn)?！蹦z州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長徐永治表示，未來膠州將進一步做大做強膠州大白菜種子研發(fā)優(yōu)勢，扶持大白菜“育繁推”一體化種業(yè)企業(yè)加強品種研發(fā)，提高品種市場占有率。

合力塑品牌

膠州大白菜的千年美譽和響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，不是憑空而來的。在膠萊街道王疃村的大白菜文化展廳內(nèi)，記錄了膠州大白菜古往今來的故事。

早在1875年，膠州大白菜在日本東京博覽會展出，一經(jīng)出場便艷冠群芳，從此名揚天下。

1957年冬天，毛澤東主席收到膠州農(nóng)民送來的三顆膠州大白菜，選了最大的兩顆分贈宋慶齡和張治中。宋慶齡十分感動，專門寫信致謝。她在信中說：“這樣的白菜是我出生后頭一次看到的。十分感謝！”

膠州大白菜火了很多年，但發(fā)展過程中也遇到過坎坷，最大的危機出現(xiàn)在20世紀(jì)80年代。因為品種老化以及栽培技術(shù)跟不上等原因，膠州大白菜的面積一度大幅縮減。

“膠白”走到了發(fā)展的十字路口，部分菜農(nóng)開始改種，但更多的人開始思考：為什么傳承千年的“膠白”開始落后于市場了，是品種退化所致，還是產(chǎn)銷對接不暢……無論怎樣，膠州的老鄉(xiāng)們都舍不得放下白菜。

為使“膠白”產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力，守好膠州大白菜品牌，膠州也一直在探索與城市調(diào)性匹配、與白菜文化契合的品牌之路。對膠州人而言，白菜早已超越日常菜蔬，成為城市文化的一部分，各個部門紛紛為“膠白”產(chǎn)業(yè)添薪加柴。

農(nóng)業(yè)部門引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展——

為推動“膠白”產(chǎn)業(yè)持續(xù)壯大，2004年膠州市農(nóng)業(yè)局牽頭成立了膠州大白菜協(xié)會。協(xié)會通過推行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)技術(shù)，規(guī)范品牌化運作等方式，帶動大白菜產(chǎn)業(yè)走上了品牌化發(fā)展的路子。同時，積極組織大白菜生產(chǎn)企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場走出去，參加各地舉辦的農(nóng)產(chǎn)品展銷會、推介會，強化品牌的推介力度。

膠萊街道青島綠村農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社在膠州大白菜協(xié)會指導(dǎo)下，帶動560戶農(nóng)戶種植白菜，菜田里大白菜個頭大、長得飽滿，十分受市場歡迎。每到收獲季節(jié)，合作社理事長張居克看著一車車白菜被拉走，都會笑得合不攏嘴?！澳z白”實實在在成為帶動農(nóng)民增收致富的“金白菜”。

文旅部門推動文化賦能——

膠州大白菜節(jié)年年有，但年年歲歲有不同。2023年上合膠州大白菜國際美食文化節(jié)創(chuàng)新推出“文學(xué)賦能、鄉(xiāng)村振興”山東省文學(xué)名家采風(fēng)活動，文學(xué)名家在膠州大白菜節(jié)現(xiàn)場揮毫潑墨。精彩的“藝術(shù)+”活動，通過弘揚膠州鄉(xiāng)土文化資源，進一步發(fā)掘展現(xiàn)了膠州大白菜的文化魅力，用藝術(shù)魅力助力鄉(xiāng)村振興。

在膠州市文旅部門的牽引下，如今“膠白”已成為膠州乃至青島地區(qū)文藝創(chuàng)作的重要來源。作為“中國剪紙之鄉(xiāng)”，膠州當(dāng)?shù)氐募艏?、繪畫畫作中，顆顆大白菜充滿靈性；大白菜元素的大秧歌，展現(xiàn)了豐收的喜悅；與“膠白”相關(guān)的歌曲、童謠、卡通形象，選用膠州大白菜作元素進一步強化品牌符號的創(chuàng)新宣傳……

市場監(jiān)管維護發(fā)展環(huán)境——

“膠白”成了白菜界的明星，市場上的膠州大白菜來源開始變得五花八門，大量“李鬼”的出現(xiàn)讓膠州大白菜品牌大為受損?？梢哉f，“膠白”開始面對同陽澄湖大閘蟹、五常大米類似的品牌困境。

為此，膠州市市場監(jiān)管部門專門成立了膠州大白菜商標(biāo)保護與管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)、財政、工商等相關(guān)部門充分發(fā)揮職能，加強對市場的巡查和監(jiān)管，堅決清除侵犯商標(biāo)權(quán)益行為的土壤和空間。

金融部門護航農(nóng)戶收入——

為幫助菜農(nóng)規(guī)避市場風(fēng)險，近年來膠州市財政金融等部門開始推行大白菜價格指數(shù)保險試點。按照有關(guān)補貼政策，膠州市大白菜價格指數(shù)保費補貼比例均為市財政補貼80%，投保農(nóng)戶自擔(dān)20%。每年到白菜集中收獲期，承保公司在全市選取10個采集點監(jiān)測地頭收購均價，如低于當(dāng)年目標(biāo)價，保險公司即啟動賠付程序。

眾人拾柴火焰高，多部門合力推動膠州大白菜品牌愈發(fā)紅火。2022年，膠州大白菜被列入首批山東農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長袁瑞先表示，青島堅持把品牌作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要標(biāo)志，持續(xù)加大政策和財力支持，撬動社會投入，加快農(nóng)業(yè)品牌培育推廣，培育出膠州大白菜、嶗山茶、黃島藍莓等一批在全國影響力大、市場占有率高的農(nóng)產(chǎn)品品牌，帶動農(nóng)產(chǎn)品市場交易額突破千億元大關(guān)。

逆市求發(fā)展

對很多合作社來說，種菜是拿手好戲，如何銷售往往令莊稼漢們撓頭，大量“賣難”情況的出現(xiàn)多源于此。

特別是去年入冬以來，白菜市場價一跌再跌，白菜真正賣出了“白菜價”，全國白菜供過于求、供求不暢的問題愈發(fā)凸顯。

“從整體看，去年入冬前氣溫持續(xù)偏高，秋季大白菜長勢好，單產(chǎn)同比增加20%，這是初期價格下降的主要原因?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預(yù)警團隊蔬菜首席分析師張晶分析。

除此之外，種植面積增加，以及露地菜與冷棚菜同時收獲、多產(chǎn)區(qū)集中上市等原因疊加，都加劇了白菜價格下行趨勢。

雖然市場遭遇“寒冬”，但在與其他白菜品種同臺競技的過程中，內(nèi)功深厚的膠州大白菜經(jīng)受住了重重考驗。

傳統(tǒng)渠道依然是白菜銷售的主戰(zhàn)場。依靠著長期以來的品牌優(yōu)勢，膠州農(nóng)戶要么擁有多年積累的固定客戶群，或者與頭部電商平臺、大型商超、連鎖酒店簽訂有銷售訂單，穩(wěn)住了銷售基本盤。

線上銷售則成為菜農(nóng)們開辟的新賽道。游戲規(guī)則變了，種植戶們開始拿起手機，通過抖音、視頻號直播、微信群等線上方式賣產(chǎn)品。

但無論選擇哪一種渠道，“膠白”種植戶都底氣十足。“膠州大白菜形成了較強品牌護城河，短期內(nèi)擁有明顯的市場先發(fā)優(yōu)勢?！痹趶埦涌丝磥?，雖然膠州大白菜價格相對更高，但依然擁有比較穩(wěn)定的出貨量。部分農(nóng)戶往往不急于出售，而是選擇將大白菜存放在冷庫，待價格好時再行出手。

忙完一天的日常事務(wù)，李春花坐在直播鏡頭前，利索地切開大白菜，嘎吱嘎吱地嚼起來。在其直播間內(nèi)，一箱兩顆裝的綠色“膠白”，包郵售價88元；一箱兩顆裝的有機大白菜售價超過了百元。價格雖高，卻依然受到直播間網(wǎng)友的大肆追捧。

俗話說，進攻是最好的防守。市場容量基本恒定的情況下，就要先于對手搶占消費者餐桌。“合作社生產(chǎn)的白菜，主要采取集中收購、差異化銷售的戰(zhàn)術(shù)。”張居克介紹，針對高端需求，“膠白”精選出“模特級”白菜做成精品禮盒，這部分產(chǎn)品創(chuàng)造了較高利潤。

對于仿冒產(chǎn)品大量存在的平價市場，膠州大白菜協(xié)會將大白菜區(qū)別包裝為簡裝版、精裝版。平價“膠白”對仿冒產(chǎn)品形成強有力的沖擊，用品質(zhì)不斷征服消費者的心智和餐桌。

高端產(chǎn)品創(chuàng)造利潤，中端產(chǎn)品占領(lǐng)市場，既把白菜賣出了好價錢，又讓農(nóng)戶和消費者雙雙得實惠，膠州在市場上的探索有力維護了膠州大白菜品牌。

存量守住了，還得琢磨做好增量。無論是電商平臺還是農(nóng)貿(mào)市場，針對的都是老百姓的餐桌。有沒有可能跳出思維窠臼，再為膠州大白菜摸索一條新路？

白菜的保鮮和深加工，成為膠州白菜從業(yè)者的新課題。

凍干菜是白菜深加工的一種形式。收獲季節(jié)，膠州大白菜直接被制成“真空低溫凍干泡菜”出口東南亞，這是多家大型“膠白”合作社和企業(yè)的戰(zhàn)略選擇。

作為冬季主要菜品，白菜上市的時令契合“兩節(jié)”消費熱點。青島順昌食品在白菜深加工上做文章，推出以“膠白”為主要原材料的“喜滿年”系列餃子產(chǎn)品，在當(dāng)?shù)卮笫芎迷u，正逐漸擴大市場覆蓋面。

“做好農(nóng)產(chǎn)品銷售既要有思路，還要下‘笨’功夫，很多成績都是一點點磨出來的?！毙煊乐伪硎荆N售途徑不能千篇一律，要針對不同的渠道設(shè)置不同的推廣主題，找到賣點、爆點，才能產(chǎn)生乘數(shù)效應(yīng)。

在國內(nèi)不少菜農(nóng)在想著如何安全“過冬”的時候，張居克卻對自己提出了更高的要求，“在保證質(zhì)量的前提下，利用‘膠白’的品質(zhì)和品牌優(yōu)勢打開更多渠道，行業(yè)低谷期更有利于擴大市場占有率。”

邱永臣則在尋思著，如何讓自家產(chǎn)的大白菜變得更甜，并希望在孩子的幫助下，今年能實現(xiàn)開網(wǎng)店賣家鄉(xiāng)菜的美好愿望。