吃春菜是民間迎春的一種習(xí)俗，被稱為“咬春”“嚼春”。正值二三月好時(shí)節(jié)，在我國(guó)一些城市的菜市場(chǎng)，秧草、菊花腦、洋花蘿卜、馬蘭頭、韭菜、茭白等各種時(shí)令蔬菜隆重登場(chǎng)，搶占春天市場(chǎng)。 

瞅瞅價(jià)格——秧草20元/斤、菊花腦30元/斤、洋花蘿卜10元/斤、馬蘭頭15元/斤，春天頭茬韭菜最為鮮嫩，可以賣到7元/斤。而剛上市的茭白甚至“一路狂飆”賣到35元/斤，比肉價(jià)貴2倍多。這些到底都是什么“神仙咬春”菜？我們一起來看看。

秧草（草頭） 

早春野菜中，草頭最為鮮嫩。草頭營(yíng)養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)的牧草，也可作綠肥，還有一定的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。目前，草頭在我國(guó)長(zhǎng)江流域一帶浙江、上海等地栽培很多，西北地區(qū)的陜西、甘肅、寧夏等地也有少量栽培，以其嫩莖葉作蔬菜，味道鮮美，是一種產(chǎn)量高、品質(zhì)好的保健蔬菜。 

草頭具有多種生態(tài)類型，能夠適應(yīng)濕潤(rùn)、半濕潤(rùn)、干旱和半干旱地區(qū)自然條件，喜排水良好、肥沃疏松的土壤。但需注意的是，草頭的種子小，苗期生長(zhǎng)慢，易受雜草的危害，播前一定要精細(xì)整地。同時(shí)，草頭有根瘤，能為根部提供氮素營(yíng)養(yǎng)，一般地力條件下不提倡施氮肥。 

上海人會(huì)將草頭腌制成鹽齏。草頭鹽齏外觀土黃色，賣相并不突出，一旦入口，酸甜生津、開胃爽口，別有一番風(fēng)味，老幼皆愛。 

菊花腦 

菊花腦是人們對(duì)野菊花嫩葉尖的叫法，其形態(tài)與野菊花相似，系菊科菊屬多年生宿根性草本植物，原產(chǎn)于中國(guó)，在貴州、湖南和江蘇等地有野生分布。在華東、華中、華南和華北地區(qū)的人工種植面積逐年擴(kuò)大，尤以南京地區(qū)的栽培歷史長(zhǎng)、面積大。 

菊花腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有菊苷、氨基酸、膽堿、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其莖、葉性苦、辛、涼，具有清熱解毒等功效，并且對(duì)多種細(xì)菌、病毒及其真菌均有抑制作用，是一種很有開發(fā)前景的野生蔬菜。菊花腦生命力頑強(qiáng)，適應(yīng)性廣，品性耐寒，地下部宿根能安全越冬，忌高溫、耐貧瘠和干旱，忌澇，海拔600米高度以上區(qū)域均可以種植。在江蘇南京，當(dāng)?shù)鼐用耖T前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗炒作菜。 

馬蘭頭 

馬蘭頭，又稱馬攔頭，有些地方也叫它紅梗菜、雞兒腸等，這種野菜遍布全國(guó)各地，常生長(zhǎng)在路邊、田野和山坡上。馬蘭頭分白梗、紫梗兩種，一般來說白梗為人工栽種，紫梗為野生，幼葉通常作蔬菜食用，鮮美多汁。 

馬蘭頭生命力相當(dāng)旺盛，對(duì)于生長(zhǎng)條件的要求也不高。每年3、4月份，馬蘭頭生長(zhǎng)到5-10厘米左右的高度，此時(shí)莖葉口感最嫩，最適合食用。過了5月份以后，馬蘭頭會(huì)開出紫色的花朵，觀賞價(jià)值極佳。待到秋天，馬蘭頭曬干后，其全草以及根部皆可入藥。 

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，馬蘭頭中含有非常豐富的微量元素，尤其是鈣、鐵、鉀的含量都要遠(yuǎn)高于普通的蔬菜。此外在馬蘭頭中含有比較豐富的蛋白質(zhì)，17種以上的氨基酸，這在葉菜之中也是不多見的。 

韭菜 

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”這句詩非常生動(dòng)地表達(dá)了人們對(duì)韭菜的喜愛。在春季養(yǎng)生中，韭菜是一種非常受歡迎的食材，因?yàn)樗哂胸S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效，和大量的維生素C、維生素B1、礦物質(zhì)和膳食纖維等。 

早春適量食用韭菜，有助于祛除冬季的寒氣，增強(qiáng)身體的免疫力，預(yù)防感冒和流感。同時(shí)，韭菜還有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、改善便秘等癥狀。 

中國(guó)韭菜品種資源十分豐富，按食用部分可分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種類型。韭菜適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱，中國(guó)各地到處都有栽培。南方不少地區(qū)可常年生產(chǎn)，北方冬季地上部分雖然枯死，地下部進(jìn)入休眠，春天表土解凍后萌發(fā)生長(zhǎng)。 

溫度。韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發(fā)芽適溫為12℃以上，生長(zhǎng)溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。 

光照。中等光照強(qiáng)度，耐陰性強(qiáng)。但光照過弱，光合產(chǎn)物積累少，分蘗少而細(xì)弱，產(chǎn)量低，易早衰；光照過強(qiáng)，溫度過高，纖維多，品質(zhì)差。 

水分。適宜的空氣相對(duì)濕度60%-70%，土壤濕度為田間最大持水量的80%-90%。 

土壤營(yíng)養(yǎng)。適宜土壤pH為5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力強(qiáng)。 

茭白 

茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物，分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。 

古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻 

止茭白開花結(jié)果，繁殖這種“有病在身”的畸型植株作為蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的國(guó)家，只有中國(guó)和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽(yù)為“三好”之一（三好即茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長(zhǎng)于長(zhǎng)江湖地一帶，適合淡水里生長(zhǎng)。 

茭白形較短而圓胖，外觀潔白光滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且種植周期短、見效快。其多生長(zhǎng)于淺水中，生育初期適溫約15℃-20℃，嫩莖發(fā)育期約20℃-30℃，對(duì)土質(zhì)要求不嚴(yán)，以水源充足、排灌方便、土層深厚的田水地為宜。 

綜合《長(zhǎng)江蔬菜》《現(xiàn)代快報(bào)》等