李鳴雷，西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、陜西省食用菌首席專(zhuān)家，主要從事食藥用菌及其栽培技術(shù)、農(nóng)林廢棄物資源化利用、土壤微生物等方面的研究與開(kāi)發(fā)工作。

什么是羊肚菌？

羊肚菌因外形酷似羊肚而得名，是一種極為珍貴的食藥用菌，有“素中之葷”的美稱(chēng)。其原本是一種土生菌，現(xiàn)已可以人工種植，但因其栽培難度大，產(chǎn)量不穩(wěn)定，所以種植規(guī)模不大。在這些因素影響下，羊肚菌的市場(chǎng)價(jià)格行情較好。

在我國(guó)南方地區(qū)，出菇時(shí)間是在2月中下旬、3月初開(kāi)始出菇，到3月下旬、4月初采摘結(jié)束；而在北方地區(qū)，海拔超過(guò)800米的山區(qū)，是在3月中下旬、4月初開(kāi)始出菇，到4月中下旬結(jié)束。

出菇階段如何管？

出菇管理是羊肚菌生產(chǎn)關(guān)鍵期，也是生產(chǎn)的沖刺階段，西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、陜西省食用菌首席專(zhuān)家李鳴雷從溫度、水分、空氣、光照、蟲(chóng)害、雜菌等六個(gè)方面對(duì)當(dāng)前羊肚菌出菇管理提出建議。

1、溫度管理：羊肚菌子實(shí)體在8-22℃條件下均能生長(zhǎng)，以12-18℃為最好，最適宜的溫度為12-15℃，溫度過(guò)高或過(guò)低，原基都不易形成，而且子實(shí)體也長(zhǎng)不好，對(duì)產(chǎn)量、品質(zhì)都有影響，還會(huì)出現(xiàn)凍死或枯死的現(xiàn)象。溫度過(guò)高子實(shí)體肉薄、柄長(zhǎng)、商品價(jià)值低；溫度過(guò)低，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢、個(gè)體大，肉厚。

2、水分管理：羊肚菌出菇階段的水分管理主要是對(duì)空氣相對(duì)濕度管理以及土壤含水量的管理。應(yīng)保持空氣相對(duì)濕度在85%-95%，子實(shí)體才能健康。同時(shí)，土粒表面須保持濕潤(rùn)狀態(tài)，不粘手，濕土含水重控制在20%-23%之間。

子實(shí)體原基形成后不能夠直接向畦面噴水，否則原基會(huì)大量死亡。這時(shí)只能在空氣中噴少量細(xì)霧或用霧化器增加空氣濕度。如果土壤濕度過(guò)低，就不能形成原基，可以在走道的溝內(nèi)少量灌水，增加土層內(nèi)的含水量。

3、空氣管理：羊肚菌子實(shí)體需要足夠的新鮮空氣，若使用塑料大棚或塑料薄膜覆蓋以及室內(nèi)栽培都必須滿(mǎn)足羊肚菌生長(zhǎng)所需的空氣要求。塑料大棚要保持棚內(nèi)良好的通氣狀態(tài)。

4、光照管理：羊肚菌子實(shí)體適宜在三分陽(yáng)七分陰的環(huán)境中生長(zhǎng)，全黑的條件或陽(yáng)光過(guò)強(qiáng)直射甚至暴曬條件下，都不利于子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)，因此后期遮陽(yáng)網(wǎng)和各色地膜都要取掉才能出菇。

5、蟲(chóng)害管理：南方地區(qū)容易發(fā)生蟲(chóng)害，最好把營(yíng)養(yǎng)袋清除，不要繼續(xù)保留在土面，否則容易孳生跳蟲(chóng)、線蟲(chóng)等。出菇期間可繼續(xù)懸掛黏蟲(chóng)的黃板、安裝誘蟲(chóng)燈誘殺各種害蟲(chóng)。絕對(duì)不能使用任何農(nóng)藥。

6、雜菌管理：出菇階段在畦面最先出現(xiàn)的可能是一些盤(pán)菌，預(yù)示羊肚菌子實(shí)體也開(kāi)始發(fā)生；菇床上也會(huì)出現(xiàn)少量傘菌，較多時(shí)應(yīng)手動(dòng)清除。此外，若土壤濕度過(guò)大，容易在子實(shí)體上形成大量白色霉菌，致使子實(shí)體慢慢腐爛，這是鐮刀菌、擬青霉菌等病原菌的危害，這時(shí)應(yīng)該保持良好的通氣，降低土壤含水量和空氣相對(duì)濕度，抑制病原菌大量的生長(zhǎng)繁殖。一般不要施用農(nóng)藥控制。

成熟后，該如何采收？

商品菇的菌蓋長(zhǎng)度不宜超過(guò)7厘米，要求是3-5厘米；新鮮菌柄長(zhǎng)度為3-5厘米；整菇長(zhǎng)度為7-12厘米時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。

在采收時(shí)，要采大留小，用手、刀片、剪刀從菌柄的底部整齊切斷，保留菌柄基本在土內(nèi)，以免損傷附近的原基及幼菇。

采收后應(yīng)立即進(jìn)行整理，用刀片削去泥腳，除去病菇、畸形菇、破損菇，按照大小、色澤進(jìn)行分級(jí)晾曬。

記者 谷幸 李煜強(qiáng)