春節(jié)過后，蒜價(jià)仿佛坐上了直升機(jī)，金鄉(xiāng)、杞縣、中牟、邳州等主產(chǎn)區(qū)蒜價(jià)開啟集體上漲模式，一個(gè)月內(nèi)上漲超過40%，大蒜的“飛馳人生”就此開啟。

“蒜你狠”的到來有跡可循。對河南、山東等部分主產(chǎn)區(qū)蒜農(nóng)而言，這個(gè)“冬天”被春節(jié)前后的兩場低溫凍雨無限拉長。冰凍之下，蒜苗返青進(jìn)程被打斷，長勢相較往年不容樂觀，多位蒜農(nóng)預(yù)估會(huì)出現(xiàn)較大幅度減產(chǎn)。

強(qiáng)烈的減產(chǎn)預(yù)期，疊加短期出口增加等因素，推動(dòng)蒜價(jià)進(jìn)入強(qiáng)勢上漲周期。從春節(jié)前的陰跌到春節(jié)后的暴漲，大蒜從業(yè)者境遇陡變，或驚喜或驚詫，紛紛調(diào)整應(yīng)對之策——

儲存商扭虧轉(zhuǎn)盈，部分出現(xiàn)惜售、停售；賣家開始掌握主動(dòng)權(quán)，一改春節(jié)前的頹勢，要價(jià)普遍趨于強(qiáng)硬；剛需客商只能降低標(biāo)準(zhǔn)咬牙拿貨，避免無蒜可用的窘迫；在田頭徘徊的蒜農(nóng)則在不停盤算，如何才能借這輪漲勢做到“減產(chǎn)不減收”。

這波大蒜上漲來得轟轟烈烈，每次的短期小幅回調(diào)，都會(huì)帶來一波更為猛烈的沖刺，不斷刷新著更高價(jià)格，呈現(xiàn)出易漲難跌的局面。那么，今年大蒜苗情究竟如何，這波蒜價(jià)大漲還能持續(xù)多久，記者近日進(jìn)行了調(diào)研走訪。

突如其來的凍害

春節(jié)后，每天到地里看看蒜苗長勢，成了河南省通許縣王莊村蒜農(nóng)王軍旗必做的工作?！巴赀@個(gè)時(shí)候蒜苗高度起碼40公分，今年才20公分出頭，差的不是一點(diǎn)半點(diǎn)?！蓖踯娖焱獾夭蛔@氣。本應(yīng)綠油油的蒜地，如今遍布刺眼的焦黃，蒜苗耷拉著散落一地。拔出一根凍壞的蒜苗，其根部已經(jīng)發(fā)軟，用手指輕輕一搓就爛成一片。早在春節(jié)前的低溫凍雨過后，冀魯豫早熟蒜區(qū)就出現(xiàn)了受凍情況，部分蒜苗葉片出現(xiàn)斑斑點(diǎn)點(diǎn)的干枯、發(fā)黃、葉尖發(fā)白等現(xiàn)象。不過畢竟時(shí)日還早，蒜農(nóng)們并未太過擔(dān)心，仍對豐收抱有較大期待。春節(jié)過后天氣迅速回溫，催動(dòng)了蒜苗生長，但再次來襲的低溫凍雨范圍廣、持續(xù)時(shí)間長，對返青初期的大苗、幼苗造成了破壞性影響。

一般來說，大蒜本身屬耐寒性植物，一般不懼怕大雪，能短期承受-5 ℃左右的低溫。但春節(jié)前后大蒜產(chǎn)區(qū)遇到了兩輪冰凍低溫，總計(jì)持續(xù)將近20天時(shí)間，為河南、湖北、湖南等地遭遇十五年來最強(qiáng)雨雪冰凍天氣。此外，凍雨低溫來臨時(shí)正值蒜苗返青，局部-15 ℃左右的低溫遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出大蒜的承受范圍，是近幾年大蒜產(chǎn)區(qū)沒有遇到過的，這不僅阻礙蒜苗生長，也對其葉部造成難以挽回的傷害。雨過天晴后，大量蒜農(nóng)反映大蒜葉片出現(xiàn)了不同程度的凍傷。據(jù)王軍旗介紹，凍害初期僅地上部分葉片會(huì)受到凍害，顏色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樽霞t色，直至葉尖干枯。之后病斑沿葉緣向內(nèi)擴(kuò)展，地上部分莖葉片幾乎全部凍死。天氣轉(zhuǎn)晴后，受凍葉片干枯死亡。同樣的冰凍，在8年前曾發(fā)生過一次。2016年的冬末春初，大蒜遭到大寒潮及不穩(wěn)定天氣的重創(chuàng)，部分地區(qū)蒜苗死亡率超過2/3，大蒜全年批發(fā)均價(jià)為每公斤11.00元，同比漲88.6%，比2010年歷史高位(每公斤8.95元)漲22.9%。按照記者采訪時(shí)蒜農(nóng)的預(yù)估，今年大蒜遭遇的凍害時(shí)間較2016年要晚一些，但嚴(yán)峻程度有過之而無不及，短期內(nèi)兩場凍害疊加更是雪上加霜。

不斷下滑的種植面積

站在更宏觀的視角看，國內(nèi)大蒜供應(yīng)已連續(xù)多年下滑。數(shù)據(jù)顯示，近年來我國幾個(gè)主要大蒜產(chǎn)區(qū)均存在減產(chǎn)趨勢。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司編發(fā)的最新數(shù)據(jù)顯示，2022年國內(nèi)大蒜種植面積1141.2萬畝，同比減少5.2%；全國大蒜產(chǎn)量為2234.1萬噸，同比減少4%?！笆苁袌鰞r(jià)格波動(dòng)、成本上升、疫情等因素的影響，部分種植區(qū)域出現(xiàn)了減種或停種現(xiàn)象。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)成員安民表示，總體來看，我國大蒜種植面積有所下降，種植區(qū)域趨向集中。

大蒜面積產(chǎn)量雙雙下滑的大背景下，偏偏又迎頭趕上了出口的持續(xù)增加。作為全球最主要的大蒜出口國，大蒜是我國的優(yōu)勢出口農(nóng)產(chǎn)品。近六年來，每年大蒜的出口量都保持在170-250萬噸。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國大蒜總出口量為226.01萬噸，同比增加2.25萬噸，增幅為1.01%，出口市場超過160個(gè)國家和地區(qū)。出口226.01萬噸是個(gè)什么概念呢，簡單來說，就是直接劃走了國內(nèi)下游消費(fèi)的四分之一。此外，往年印尼等進(jìn)口大國的配額訂單下放時(shí)間在2月底及三月初，今年印尼配額下放時(shí)間則提前到了春節(jié)前。東南亞等區(qū)域訂單充裕，市場出口訂單量增加，造成國內(nèi)大蒜購銷兩旺的局面。出口上揚(yáng)已反映在蒜農(nóng)的訂單中。作為國內(nèi)大蒜核心產(chǎn)區(qū)，山東金鄉(xiāng)縣委宣傳部相關(guān)負(fù)責(zé)表示，春節(jié)至今金鄉(xiāng)蒜農(nóng)收到的國際訂單同比增長超過20%，主要源于印尼等主要進(jìn)口國進(jìn)口配額增加。出口激增，凍害減產(chǎn)，蒜價(jià)想不起飛都難，這也讓儲存商和蒜農(nóng)們的惜售情緒逐漸高漲。一個(gè)月來，金鄉(xiāng)一般混級大蒜價(jià)格從3.50元漲到4.00元，再到4.50元、4.80元，上漲的空間依然看不到頭。有經(jīng)銷商表示，行情越是看漲就越要將大蒜捂到冷庫里，到明年庫存量更緊張時(shí)再拋售變現(xiàn)。蒜農(nóng)們開始抱著手機(jī)不斷刷新交易行情，惜售情緒從蒜地整地包收價(jià)格上可見一斑。據(jù)王軍旗介紹，春節(jié)前每畝蒜地整包價(jià)格約4000元左右，現(xiàn)在已經(jīng)上升到6-7千元，甚至還會(huì)出現(xiàn)有價(jià)無市的情況。

難以把握的“蒜周期”

“狂飆”是大蒜今年春節(jié)后的真實(shí)寫照，從2月13日開始庫內(nèi)大蒜價(jià)格一路上漲刷新高點(diǎn)，為何如此瘋狂？毫無疑問，春節(jié)前后的低溫冰凍直接醞釀了此輪上漲情緒。這段時(shí)間，大蒜話題不斷被提及，蒜苗受凍的畫面常常在短視頻平臺霸屏，在考察了多個(gè)主產(chǎn)區(qū)后，更有蒜農(nóng)言之鑿鑿“減產(chǎn)不止20%”?！白悦襟w時(shí)代蒜農(nóng)接觸各類信息更為便利，也更易受市場情緒影響?！蓖踯娖煺J(rèn)為，如今的蒜農(nóng)早已脫離埋頭種蒜的時(shí)代，大家時(shí)常通過手機(jī)跟進(jìn)市場行情，各地大蒜批發(fā)行情基本能達(dá)到同步。有心的從業(yè)者，開始從庫存量入手制定市場策略。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年全國大蒜主產(chǎn)區(qū)總?cè)霂炝吭?48萬噸，而截至3月8日，全國大蒜的倉儲庫存量不足200萬噸。在今年凍害大概率減產(chǎn)的情況下，大蒜入庫量令人擔(dān)憂，大蒜庫存可謂“壓力山大”。

新產(chǎn)量減少，出口量增加，庫存量自然呈下滑態(tài)勢，并將最終傳導(dǎo)至市場終端。更有甚者，則開始研究并總結(jié)出所謂“蒜周期”。有從業(yè)者認(rèn)為，大蒜經(jīng)過多年的發(fā)展，生產(chǎn)量和消費(fèi)量已相對均衡，形成了種植區(qū)域相對集中、市場格局相對穩(wěn)定的產(chǎn)銷特征。大蒜耐儲，交易屬于跨期銷售，價(jià)格基本形成了三年一個(gè)波段、六年一個(gè)大循環(huán)的“蒜周期”。若從2018年的價(jià)格低谷算起，2024年蒜價(jià)處于新一輪周期恢復(fù)上漲的波動(dòng)階段。對此安民表示，過去幾年漲幅和降幅大致符合這個(gè)周期，但在不久的將來，隨著國內(nèi)大蒜市場的不斷完善，蒜周期會(huì)和已經(jīng)被“破題”的豬周期一樣，打破價(jià)格循環(huán)的“魔咒”。事實(shí)上，作為調(diào)味型產(chǎn)品，大蒜消費(fèi)消費(fèi)缺乏剛性約束，受市場價(jià)格影響起伏較大。例如，春節(jié)后多數(shù)大蒜加工廠存貨不足，再加上價(jià)格一天一個(gè)臺階的上漲，使得部分已經(jīng)接單的加工廠賠錢做柜，部分加工廠則選擇暫停接單，觀望大蒜行情走勢。對于普通蒜農(nóng)來說，市場短期內(nèi)的大幅波動(dòng)，并不一定最終帶來收益。隨著時(shí)間的向后推移，距離新季大蒜上市的時(shí)間越來越近，王軍旗正和蒜農(nóng)們加強(qiáng)溝通，打算即使賣不到最高點(diǎn)，賣在次高點(diǎn)也是好的，隨時(shí)做好下車準(zhǔn)備。