2024-04-10 10:42:31
近日,快餐品牌麥當(dāng)勞推出的新品“嘎嘣脆貢菜卷”掀起了一波關(guān)于貢菜的“網(wǎng)友大戰(zhàn)”。
“貢菜到底是不是曬干的萵筍?”
“萵筍和萵苣是一個東西嗎?”
大家都很喜歡貢菜“咯吱咯吱”的奇妙口感,卻又在享受美味的同時發(fā)覺自己對地方特產(chǎn)的知識盲區(qū)。
貢菜究竟是什么?土特產(chǎn)聯(lián)手洋快餐,能碰撞出怎樣的火花?
貢菜到底是啥菜?
貢菜,的確是曬干的萵苣。萵苣在我國有著非常悠久的種植歷史,但萵苣(Lactucasativa)是一類植物的統(tǒng)稱,例如生菜、油麥菜都屬于葉用萵苣,而萵筍屬于莖用萵苣。
有趣的是,世界上大部分的國家都食用的是葉用萵苣,唯獨(dú)中國人對其厚實(shí)的莖情有獨(dú)鐘。為了吃到更加“咯吱咯吱”的嚼勁,國人努力改良萵苣的品種,后來終于培育出更細(xì)、更長、更爽脆的萵筍品種,專門用來風(fēng)干、腌制,做成我們現(xiàn)在吃的貢菜。
貢菜是南方地區(qū)的日常美食,早先在北方還不是特別常見。但近幾年,隨著連鎖店和快餐的推廣,貢菜成了一枚小“網(wǎng)紅”。例如海底撈不久前也有一款新品“貢菜肉丸”,在肉丸中加入彈韌的貢菜粒,增加了豐富的口感。
不是所有的萵筍都能做貢菜,用于制作貢菜的萵筍,與大多數(shù)菜市場賣的鮮食萵筍相比,整體偏細(xì)長。渦陽主栽萵筍品種“一米青”,以及江蘇邳州市的主要品種“青不老”“泰國大葉”則能夠達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)。
貢菜之所以頻頻出現(xiàn)在連鎖品牌的菜單,也是因?yàn)樗旧怼吧系脧d堂,下得廚房”,味道好,價格高。制作貢菜需要品質(zhì)、天氣、人力和技術(shù)同時到位,采摘的時機(jī)要把握到位,加之人工切條、晾曬。這些成本導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)貢菜的價格一直高居不下,也成為一些食客眼中的“白月光”。
作為中國的傳統(tǒng)美食,貢菜通過與快餐連鎖品牌聯(lián)手,突破了地域文化的限制,逐漸走入年輕人的視野,走出了一條優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的品牌之路,帶動鄉(xiāng)村“小特產(chǎn)”變成“大產(chǎn)業(yè)”。
土特產(chǎn)頻出“新吃”
除了貢菜,各地的土特產(chǎn)也有很多都借助食品餐飲品牌發(fā)展出了眾多的“新吃”。
折耳根奶茶,聽上去很炸裂,實(shí)際上也很炸裂。
折耳根作為云貴川的特色農(nóng)產(chǎn)品,早年是村民的“山野菜”,發(fā)揮著日常調(diào)味的功能。因?yàn)檎鄱奈兜烙泄蓾庵氐摹棒~腥味”,很多人難以接受。
如此小眾的東西,究竟是怎么突然走紅的呢?
謎底就在謎面上,正是因?yàn)橛性掝}度,折耳根才能每次出現(xiàn)都引起一眾爭論,“就是喜歡派”和“接受無能派”吵來吵去,把折耳根吵成了網(wǎng)紅。
隨之而來的就是各種折耳根咖啡、折耳根披薩,折耳根考苕皮……貴州人的美食逐漸突破了地理界限,走向全國,也尋找到了更多懂它的人。
咖啡賽道崛起,帶火了眾多冷門土特產(chǎn),太二酸菜魚還專門做了一套“離譜版”咖啡,花椒、酸菜等5種川渝食材齊上陣。
酸菜作為特色美食,由于美味與耐儲存并存,是最早一批火遍全國的土特產(chǎn)之一。東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等,不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格不盡相同,但酸菜魚面、酸菜烤肉、酸菜漢堡等新吃法,將全國的酸菜口味進(jìn)行了一定程度的改良與融合,太二酸菜魚等網(wǎng)紅品牌帶動了酸菜的新興繁榮。
醪糟,又叫酒釀,甜酒,酸酒。用蒸熟的糯米拌上酒曲發(fā)酵而成。舊時叫“醴”,是江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。
茶百道推出桂花酒釀奶茶,爺爺不泡茶的“爺爺荔枝冰釀”,樂樂茶也有“酒釀雪山冰冰包”。酒釀奶茶原本就是當(dāng)?shù)孛耖g酒釀工坊及街邊粥鋪一種傳統(tǒng)的美食,新茶飲和酒釀的結(jié)合,也許算不上什么“新吃”,但也有效將酒釀這一特色美食的傳播半徑擴(kuò)大。
消費(fèi)端對酒釀的熱情不斷拉動鄉(xiāng)村的產(chǎn)業(yè)升級。汨羅是重要的酒釀生產(chǎn)基地,長樂甜酒是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,其釀造技藝獲省級非遺。長樂鎮(zhèn)現(xiàn)有甜酒加工企業(yè)及作坊300余家,是湖南省首批特色產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)——甜酒小鎮(zhèn),同時也是岳陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化特色小鎮(zhèn)。
我國的特色農(nóng)食存在渠道建設(shè)與傳播范圍的矛盾,即特色美食的傳播渠道單一,受眾面有限,影響了其產(chǎn)業(yè)的規(guī)?;l(fā)展。在連鎖商業(yè)品牌的帶動下,特色美食能夠首先在傳播上實(shí)現(xiàn)突破,提高知名度,激活上游供應(yīng)端。在此基礎(chǔ)上,再重新構(gòu)建更加強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)鏈,打造特色美食的品牌IP機(jī)遇。
文化讓土特產(chǎn)永遠(yuǎn)“年輕”
原本冷門的土特產(chǎn)憑借新銳品牌強(qiáng)勢出圈,在年輕人的圈子里占據(jù)一席之地。但究其根本,是土特產(chǎn)自身的稀缺和獨(dú)特性成就了其永不消逝的價值。
從麥當(dāng)勞引起大家對貢菜的關(guān)注和研究,我們看到了大眾對特色美食的熱愛,同時也是上游特色農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)潛力。 大家常談農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)如何做
“年輕化”,但其實(shí)只要挖掘出土特產(chǎn)的獨(dú)特魅力,其生命力就會得到無限的延伸,在年輕人的手中獲得創(chuàng)新和傳承。
釋放土特產(chǎn)的生命力,一是科技來升級產(chǎn)業(yè),保證品質(zhì)。“土坑酸菜”的教訓(xùn)非常深刻,一些在鄉(xiāng)村特色美食的生產(chǎn)技術(shù)需要及時更新,以食品安全為底線,加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管。
二是做好文化挖掘,充分融入現(xiàn)代化的市場需求,結(jié)合年輕人喜歡的品牌形象。一方面年輕人對傳統(tǒng)文化的熱情高漲,對各種新奇的事物總想嘗一嘗,另一方面,特色農(nóng)產(chǎn)品也給網(wǎng)紅品牌帶去源源不斷的靈感,助力其在紅海當(dāng)中殺出重圍。
科技立牌,文化興牌。隨著中國廣大的特色農(nóng)產(chǎn)品在消費(fèi)端的傳播愈發(fā)廣泛,特色鄉(xiāng)土品牌也即將煥發(fā)出更加強(qiáng)盛的活力?! ?/p>
特色農(nóng)產(chǎn)品的營銷需要借鑒快銷品牌的經(jīng)驗(yàn)。土特產(chǎn)美食借助快餐、新茶飲等時尚品牌出圈,用年輕人的方式講述傳統(tǒng)美食的故事,創(chuàng)新區(qū)域品牌文化。
農(nóng)業(yè)科技報·中國農(nóng)科新聞網(wǎng)記者董文蘭參考《中國新聞周刊》《農(nóng)民日報》等整理