網(wǎng)上有傳言說，空心菜的莖稈部分是空心的，它能把所處環(huán)境中的一些有害物質(zhì)吸收到菜里，因此空心菜還得到一個(gè)“萬毒之王”的稱號。也有人說，吃了空心菜，人還會(huì)抽筋......

那它的這些“罪名”究竟是真是假？今天，我們就與西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院教授、楊凌示范區(qū)科教工作者協(xié)會(huì)副會(huì)長李省印一起，對“空心菜”一探究竟。

空心菜是“萬毒之王”？子虛烏有

空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、通心菜、無心菜、竹葉菜等。開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”。在我國南方地區(qū)普遍栽培作蔬菜。

有研究表明，空心菜在富集重金屬上比一般蔬菜要強(qiáng)一些，但其本身重金屬含量并不高。只要是通過正規(guī)渠道購買的蔬菜，且重金屬未超標(biāo)，是可以放心食用的。

重金屬含量是高是低，產(chǎn)地環(huán)境很重要。在常規(guī)產(chǎn)地中，如果水質(zhì)、土壤、空氣中重金屬超標(biāo)，那么種植出的蔬菜不可食用。同時(shí)，我國對農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地要求有明確規(guī)定，重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品幾乎不可能上市。

根據(jù)國標(biāo)GB2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》對葉菜蔬菜的規(guī)定，鉛≤0.3mg/kg、鎘≤0.2mg/kg、總汞≤0.01mg/kg、總砷≤0.5mg/kg。只要空心菜當(dāng)中的重金屬含量不超過這些標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)威脅人體健康。

因此，網(wǎng)傳的空心菜會(huì)吸收有害物質(zhì)，是“萬毒之王”這些說法是子虛烏有，不存在的。大家要從正規(guī)菜市場、超市購買空心菜，就可以安心食用。

空心菜是“抽筋菜”？可能是草酸

網(wǎng)上有部分人說，在吃了空心菜后，會(huì)出現(xiàn)腿抽筋的情況，因此空心菜也被冠上了“抽筋菜”的頭銜。李省印說，這可能是空心菜中的“草酸”在作怪。當(dāng)草酸與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣沉淀，進(jìn)而影響人體對鈣的吸收。

目前，沒有科學(xué)依據(jù)表明空心菜直接與抽筋有關(guān)。一般是平時(shí)攝入鈣不足或容易發(fā)生鈣缺乏的人群才會(huì)出現(xiàn)抽筋現(xiàn)象，這種情況在少數(shù)人群中發(fā)生。

大家在食用前先用沸水燙煮，棄湯，可以去除大部分草酸，這樣對鈣吸收幾乎沒有影響，更不容易引起抽筋。

哪些蔬菜有毒呢？

1、未煮熟的四季豆：四季豆本身沒有毒，但在烹飪不熟的情況下，會(huì)導(dǎo)致人的中毒。這是因?yàn)樯募径够蛭醋鍪斓乃募径怪校醒蚰?、皂甙等天然毒素，這些毒素會(huì)刺激胃腸黏膜，甚至引起嚴(yán)重嘔吐的癥狀。因此，一定要將四季豆徹底烹飪熟透后再食用。

2、發(fā)芽的土豆：發(fā)芽的土豆中含有一種龍葵素。對黏膜有較大刺激，能引起腦充血、水腫等。因此，土豆最好隨買隨吃，發(fā)芽后的土豆盡量丟棄不食用。

3、新鮮的黃花菜：黃花菜分為干鮮兩種，如果選用新鮮的黃花菜，一定要妥善處理。因?yàn)樾迈r的黃花菜中含有秋水仙堿，誤食會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等情況。因此，在烹飪前，要先用沸水焯過，再用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上。市面上的干黃花菜已將大部分有毒物質(zhì)除去，相對來說安全性更高一些。

4、“山菜之王”蕨菜：蕨菜味道鮮美，并具有一定養(yǎng)生功效。但蕨菜也被認(rèn)為有致癌風(fēng)險(xiǎn)，那是因?yàn)樗性к?。有研究表明，長期大量、不正確地食用蕨菜，會(huì)大大增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在食用蕨菜時(shí)，要控制好食用量，偶爾嘗個(gè)鮮、不要頻繁吃。

農(nóng)業(yè)科技報(bào)·中國農(nóng)科新聞網(wǎng)記者：谷幸