在陣陣規(guī)律的“打印”聲中，裝有紅色和白色“生物墨水”的打印噴頭來回移動，白色托盤里方塊形狀的“豬肉”逐漸變厚，色澤誘人……近日，走進南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉品質(zhì)量控制與新資源創(chuàng)制全國重點實驗室，科研人員正在開展3D生物打印細胞培養(yǎng)肉研究。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)特聘教授、實驗室主任周光宏說，3D生物打印細胞培養(yǎng)肉技術(shù)已經(jīng)成熟，無論是形狀還是肥瘦比例，都可以實現(xiàn)個性化設(shè)定。

周光宏告訴記者，“細胞培養(yǎng)肉”是依據(jù)肉類在動物機體里的生長規(guī)律，利用體外培養(yǎng)和生物制造方式培養(yǎng)動物細胞而生產(chǎn)的可食用肉類?！耙簿褪钦f，不需要養(yǎng)殖、屠宰就可以吃到肉，口感、風(fēng)味可控，還可以人工調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂肪含量，減少飽和脂肪酸成分。”

南京周子未來食品科技有限公司CEO丁世杰說，目前人造肉有植物蛋白和細胞培養(yǎng)兩種技術(shù)路線?！凹毎囵B(yǎng)肉”是將動物干細胞置于培養(yǎng)皿中，依托支架和培養(yǎng)液，讓細胞不斷增殖，最后長成“肉”；植物蛋白制肉的工藝則是從大豆、豌豆等植物內(nèi)提取蛋白質(zhì)，然后通過調(diào)味使其具有動物肉的口感?！澳壳笆忻嫔峡梢姷娜嗽烊舛酁椤参锶狻??！倍∈澜苷f。

細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)在國際上已取得重大進展，美國于2023年首次審批通過兩家細胞培養(yǎng)肉公司的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)銷售。國內(nèi)也有不少公司和高校從事“細胞培養(yǎng)肉”研發(fā)，加快推進產(chǎn)業(yè)化。

“養(yǎng)豬、養(yǎng)牛需要數(shù)月甚至數(shù)年，而當(dāng)細胞培養(yǎng)肉進入工廠化生產(chǎn)以后，生產(chǎn)周期只需數(shù)星期?！敝茏游磥硌邪l(fā)中心工作人員況毅說。

“粗略計算，如果細胞培養(yǎng)肉進入量產(chǎn)階段，可大幅降低能源消耗，降低78%至96%的溫室氣體排放量，降低80%至99%的土地使用，減少82%至96%的用水量?！敝芄夂暾f。

不少消費者對“細胞培養(yǎng)肉”的安全性仍有擔(dān)憂?！凹毎囵B(yǎng)肉是養(yǎng)殖肉的補充，安全標(biāo)準只會更高?！倍∈澜苷f，公司開發(fā)了細胞培養(yǎng)脂肪小分子化合物殘留檢測方法等技術(shù)，生產(chǎn)全程監(jiān)控，而且在封閉的生物反應(yīng)器進行培養(yǎng)，可以杜絕動物疫病和食源性疾病傳播。