養(yǎng)雞是一個(gè)工業(yè)化、集約化的大型產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的肉雞產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到了2000億元，“小肉雞”成就了“大產(chǎn)業(yè)”。

自古無(wú)雞不成宴，吃雞，早已融入中國(guó)人的血脈。在中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，禽肉的占比達(dá)30%，而肉雞在中國(guó)禽肉消費(fèi)量中占比達(dá)60%，并且在全球肉類(lèi)消費(fèi)中位列第二，僅次于豬肉。隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，雞肉作為一種低脂肪、高蛋白的食品，其需求量將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。

雞的分類(lèi)之道——蛋用雞和肉用雞

在我國(guó)古代，人們對(duì)雞的功能分類(lèi)沒(méi)有明確的概念。中華民族作為農(nóng)耕民族，家禽的飼養(yǎng)是一種輔助性的產(chǎn)業(yè)。那時(shí)的雞作為一種兼用型家禽，其功能主要看飼養(yǎng)家庭的需要，即便是養(yǎng)來(lái)下蛋的雞，當(dāng)家庭經(jīng)濟(jì)緊張時(shí)，也可能會(huì)被出售或食用。

而現(xiàn)在，在工業(yè)化的生產(chǎn)方式下，已明確地將雞劃分為蛋用和肉用。蛋用雞的產(chǎn)蛋周期要比肉用雞多一倍，肉用雞的產(chǎn)肉量要比蛋用雞高一倍。這種分類(lèi)方式有利于人們根據(jù)品種向不同方向選育，使得兩種類(lèi)型的雞在不同的生長(zhǎng)階段，有明確的飼養(yǎng)目標(biāo)和市場(chǎng)需求，提高生產(chǎn)效率。

今天，不論是超市冰柜里的雞腿、雞胸、雞爪，還是快餐店里的雞塊、雞排、雞柳，絕大多數(shù)都來(lái)自白羽肉雞。這個(gè)品種的雞吃得少、長(zhǎng)得快、產(chǎn)肉多，堪稱(chēng)“性?xún)r(jià)比之王”。

適合工業(yè)化生產(chǎn)的雞——白羽肉雞

白羽肉雞是一種生長(zhǎng)速度快、繁殖效率高、料比（飼料轉(zhuǎn)化成體重的比例）低的品種。這種雞只需要42天左右就可以上市，上市體重能達(dá)到2.8到3公斤。每年，我國(guó)有50億只白羽肉雞出欄。

白羽雞的肉質(zhì)較嫩，適合制作成宮保雞丁、辣子雞等菜品，快餐店、學(xué)校食堂是它的主要消費(fèi)渠道。

白羽雞與其他雞的區(qū)別主要是養(yǎng)殖的模式不同。從品種來(lái)說(shuō)，黃羽肉雞等本土地方雞品種，主要的飼養(yǎng)方式是散養(yǎng)，而白羽雞則進(jìn)行工業(yè)化養(yǎng)殖。工業(yè)化養(yǎng)殖在一個(gè)密閉環(huán)境中進(jìn)行，可以容納多達(dá)10萬(wàn)只雞，能確保全面的喂食和保護(hù)措施。

盡管有些人認(rèn)為，散養(yǎng)方式下飼養(yǎng)的黃羽肉雞或地方雞在風(fēng)味上會(huì)略好于籠養(yǎng)的雞，但實(shí)際上，散養(yǎng)雞與工業(yè)化養(yǎng)殖雞在營(yíng)養(yǎng)上的差別并不大。

曾經(jīng)，安偉杰、科寶這兩家企業(yè)壟斷了全球97%白羽肉雞市場(chǎng)，世界上每年消費(fèi)大概300億只白羽肉雞，其中70%左右來(lái)自安偉杰公司，另外30%來(lái)自科寶公司。

為了保護(hù)我國(guó)糧食安全，應(yīng)對(duì)國(guó)外種源“卡脖子”挑戰(zhàn)，2019年7月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動(dòng)畜禽聯(lián)合攻關(guān)工作，加快自主育種。2021年12月1日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布第498號(hào)公告，經(jīng)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定通過(guò)，“圣澤 901”“廣明 2 號(hào)”“沃德188”等三個(gè)快大型白羽肉雞品種，成為我國(guó)首批自主培育的快大型白羽肉雞新品種。

突破“卡脖子”——中國(guó)白羽肉雞出海

“農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，種子是基礎(chǔ)”。隨著自主培育的白羽肉雞品種逐步推廣，國(guó)內(nèi)的肉雞養(yǎng) 殖 市 場(chǎng) 格 局 也 在 發(fā) 生 轉(zhuǎn)變。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《全國(guó)肉 雞 遺 傳 改 良 計(jì) 劃（2021—2035 年）》明確提出，到2035年，自主培育白羽肉雞品種市場(chǎng)占有率將達(dá)到 60%以上，打造具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的種業(yè)企業(yè)和品種品牌。

白羽肉雞三個(gè)新品種的培育有一個(gè)共同特點(diǎn)，都經(jīng)歷了十年左右的持續(xù)攻關(guān)。與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)畜禽種業(yè)發(fā)展起步晚、基礎(chǔ)薄，短板突出。事實(shí)證明，即使自主育種前期投入高、回報(bào)周期長(zhǎng)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)大，只要堅(jiān)定信心，獨(dú)立自主、自力更生，一定能夠以較短時(shí)間追上世界先進(jìn)水平。

就在2023年6月16日，“沃德188”沿著“一帶一路”走出國(guó)門(mén)抵達(dá)坦桑尼亞，代表國(guó)產(chǎn)畜禽品種向國(guó)際市場(chǎng)邁出的標(biāo)志性一步，打破了歐美企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)對(duì)白羽肉雞的壟斷。

作為首次走出國(guó)門(mén)的白羽肉雞品種，“沃德188”填補(bǔ)了我國(guó)快大型白羽肉雞自主品種的空白，結(jié)束了白羽肉雞種源“卡脖子”的時(shí)代。據(jù)了解，該配套系商品代42日齡平均體重3.0千克以上，料肉比1.55∶1以下，全程成活率97%以上，滿(mǎn)足了國(guó)內(nèi)分割雞市場(chǎng)需求。

你真的會(huì)“吃雞”嗎？食用指南來(lái)了

雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格便宜，屬于相當(dāng)優(yōu)秀的高蛋白低脂食材。《中國(guó)居民膳食指南》建議我們每日攝入的畜禽肉類(lèi)總量40克~75克為佳，避免食用過(guò)多給身體增加負(fù)擔(dān)。

●雞身上最值得吃的4個(gè)部位：

①雞胸:低脂、低熱量、高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富。

②雞腿:低熱量、高蛋白，口感好。

③雞胗:低脂、高鐵、高蛋白，膽固醇稍高。

④雞脖子:去皮后，熱量和脂肪都不算高。

●雞身上建議少吃的3個(gè)部位：

①雞皮:高熱量、高脂肪，蛋白質(zhì)量差。

②雞爪:高熱量、高脂肪，蛋白質(zhì)量較差。

③雞翅:熱量、脂肪都不低（主要是因?yàn)橛须u皮）。

●雞身上這個(gè)部位，寧愿扔了也別吃：

雞屁股，也叫雞尖翅。雞屁股上有尾脂腺和腔上囊。尾脂腺中容易藏污納垢，還有可能有感染引起的炎癥，因此要去除。

腔上囊是雞的免疫器官，沒(méi)有完全長(zhǎng)到性成熟的雞，其腔上囊還未萎縮，其中難免殘留病毒細(xì)菌等，如果加熱不徹底，容易發(fā)生感染，也應(yīng)該去除。

專(zhuān)業(yè)的屠宰機(jī)構(gòu)通常會(huì)處理好雞屁股，不用過(guò)于擔(dān)心。