夏季來臨，清脆水潤(rùn)的新鮮黃瓜大量上市。買黃瓜，人們喜歡挑頂花帶刺的，認(rèn)為這是新鮮的標(biāo)志。但是，網(wǎng)上也常有“科普”說，那些頭頂小黃花、外形直溜溜的黃瓜都打了激素，常吃對(duì)人體很不友好。事實(shí)果真如此嗎？

頭頂小黃花的黃瓜是打了激素嗎？

黃瓜屬于雌雄同株、異花授粉的植物，也就是說，黃瓜的花基本上都是單性花，即要么是雌花（花中只有雌蕊），要么是雄花（花中只有雄蕊）。黃瓜的花既可以在風(fēng)力、重力或人力等幫助下授粉結(jié)果，也可以不經(jīng)過授粉就形成果實(shí)。

一般來說，黃瓜的花完成傳粉、授粉后，有時(shí)不馬上脫落，而是等果實(shí)再生長(zhǎng)一段時(shí)間后才脫落，所以從某種程度上來說，“頂花”是否存在，可以作為一種判斷黃瓜嫩與老的標(biāo)志。

在實(shí)際種植過程中，人們?yōu)榉乐褂仔〉墓麑?shí)脫落，有時(shí)會(huì)在黃瓜的果柄部位涂抹防落素——一種名為對(duì)氯苯氧乙酸的外源性植物激素。這種植物激素如果不小心抹到花朵上，就會(huì)使花朵更緊密地黏附在黃瓜頂端，或者干脆不脫落了。后來，種植者發(fā)現(xiàn)這樣的黃瓜反而更受消費(fèi)者的青睞，于是，用防落素處理黃瓜花，成了一些黃瓜種植的標(biāo)準(zhǔn)程序。就安全性而言，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的“功效”只是針對(duì)目標(biāo)植物，不會(huì)作用于人體。同時(shí)，因?yàn)橹参锷L(zhǎng)調(diào)節(jié)劑只需微量就能達(dá)到效果，所以在果實(shí)的殘留量微乎其微。

黃瓜長(zhǎng)得筆直是打了激素嗎？

與黃瓜頂花的情況類似，在自然條件下，黃瓜可以長(zhǎng)成直的，也可以長(zhǎng)成彎的。除了品種，主要取決于生長(zhǎng)條件。當(dāng)溫度、光照、水量、施肥適宜時(shí)，植株生長(zhǎng)旺盛，直黃瓜的比例就高。相反，如果光照、水分、溫度和肥力等條件不是很理想時(shí)，黃瓜植株長(zhǎng)勢(shì)相對(duì)較差，果實(shí)彎曲的比例就會(huì)較高。

如何既能改善黃瓜的長(zhǎng)勢(shì)，增加產(chǎn)量，還能減少彎黃瓜的比例，經(jīng)過試驗(yàn)，科學(xué)家們發(fā)明了能滿足這一目標(biāo)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

那么，用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的黃瓜是否真的對(duì)人體“不友好”呢？

植物激素在植物生長(zhǎng)發(fā)育過程中起著重要的調(diào)節(jié)作用。它既有內(nèi)源性的，即植物體內(nèi)天然含有（分泌）的，也有外源性的，即通過人工合成、植物體內(nèi)提取或微生物發(fā)酵等方式“制造”的。經(jīng)過審批的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑已經(jīng)在全世界廣泛應(yīng)用。就安全性而言，一方面，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑只對(duì)目標(biāo)植物發(fā)揮作用，正常使用情況下不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。另一方面，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑只需微量就能達(dá)到效果，所以果實(shí)上的殘留量一般微乎其微。

所以，無論黃瓜頂端帶花、身板筆直，無論是天然的，還是使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的，都可以放心食用。

不帶刺的黃瓜不新鮮了？

市面上的黃瓜有的渾身都是小刺，有的卻光溜溜的，很多人認(rèn)為沒刺的就是不新鮮了。其實(shí)有的黃瓜沒刺也新鮮，主要和品種有關(guān)。比如大家喜歡的水果黃瓜就沒有刺，因此也叫無刺黃瓜、荷蘭乳黃瓜。另外，即便是有刺的黃瓜，有的品種刺長(zhǎng)得比較稀疏，很容易被碰掉，變得光溜溜，但不代表就不新鮮了。黃瓜有刺無刺無須糾結(jié)，如果黃瓜表面皺巴巴，摸起來手感軟軟的那才是不新鮮了。

辟謠：

吃黃瓜把兒不能抗腫瘤

有觀點(diǎn)說黃瓜的苦味兒源于它所含的葫蘆素C，而葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，常吃能抗腫瘤。那么，這種說法有道理嗎？

雖然現(xiàn)有研究認(rèn)為葫蘆素具有抗癌、抗炎等藥理作用，但這并不意味著經(jīng)常食用黃瓜靠近果梗的部位就能獲得抗癌效果。

黃瓜的苦味兒主要是由一類稱為苦味素或葫蘆素的物質(zhì)引起的。其中，葫蘆素C在黃瓜所含葫蘆素中占比較高。有部分研究認(rèn)為，葫蘆素可以阻止肝細(xì)胞脂肪變性，抑制肝纖維增生，從而預(yù)防原發(fā)性肝癌。目前，葫蘆素B已經(jīng)被開發(fā)成為抗肝癌藥物——葫蘆素片，具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、保肝作用。而葫蘆素C，雖然與葫蘆素B具有相似結(jié)構(gòu)，但目前科學(xué)界對(duì)它的研究還比較少。目前已知的是，葫蘆素C一定程度上可以幫助黃瓜在生長(zhǎng)過程中抵抗部分病蟲害的侵入。

大量服用葫蘆素C，可能導(dǎo)致人體中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。因此，如果是不小心吃了黃瓜頂端或尾部，除了味覺上的不適，一般不會(huì)有什么安全問題，但是迷信吃苦黃瓜能抗腫瘤，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。