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      中國小城何以產(chǎn)“千噸級”法式鵝肥肝?

      2024-07-09 15:13:21   

      法式鵝肝,已經(jīng)是山東省濰坊市臨朐縣藏不住的“隱形土特產(chǎn)”了。

      這座魯中地區(qū)的小城,朗德鵝年出欄量500萬只,鵝肥肝年產(chǎn)量達(dá)5000噸。以“噸位”供給的產(chǎn)量,輕松拿捏了這份自帶優(yōu)雅光環(huán)的高端食材的供應(yīng)鏈。

      在臨朐縣的“鵝之盛宴”中,除了制作法式鵝肝的鵝肥肝,還有鵝肝醬、紅酒鵝肝、鵝肝水餃、鵝肝冰淇凌等多個產(chǎn)品。

      鵝肝制作的美食。劉瑞華 攝

      這些產(chǎn)品源源不斷地供應(yīng)著中國30多個省市區(qū)的高檔酒店和高端餐飲店,并出現(xiàn)在日本、歐盟、東南亞等多個國家和地區(qū)的餐桌上,供世界各地的饕客享受西餐界的“珍饈”。

      朗德鵝的漂洋過海路

      上世紀(jì)80年代,借著改革開放的春風(fēng),一批長著灰色羽毛、體型肥碩的朗德鵝,自法國朗德省出發(fā),漂洋過海首次踏足臨朐縣。小縣城自此開啟發(fā)展法式鵝肝產(chǎn)業(yè)之路。

      公開資料顯示,朗德鵝,又稱西南灰鵝,原產(chǎn)于法國西南部靠比斯開灣的朗德省,為世界著名的肥肝專用品種。

      朗德鵝,又稱西南灰鵝。劉瑞華 攝

      18世紀(jì),鵝肝當(dāng)做貢品進(jìn)入法國宮廷,國王路易十五品食后深為喜愛,隨后再經(jīng)當(dāng)時眾多知名藝術(shù)家推崇,從而貼上了“高貴珍饈”的標(biāo)簽,成就了其高端美食的身份。

      如同預(yù)想的一樣,朗德鵝們并沒有因為“移民”感到不適,同緯度的地理氣候與臨朐縣得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢,使首批朗德鵝平穩(wěn)適應(yīng)并得以改良,生長速度、品質(zhì)均得到大幅度提升。

      鵝肝。劉瑞華 攝

      作為法國朗德鵝養(yǎng)殖和加工的專家,法國高級畜牧博士凱森被邀請至臨朐,負(fù)責(zé)指導(dǎo)和推廣朗德鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在臨朐的四年間,凱森從種鵝的選種、孵化、飼養(yǎng)到鵝肝的生產(chǎn)加工,每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān),確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感,讓跨越國界的“味覺傳奇”成為現(xiàn)實。

      “洋鵝”扎根 帶動40億元大產(chǎn)業(yè)

      經(jīng)過多年的適應(yīng)和繁育,朗德鵝在臨朐縣逐漸扎根,并展現(xiàn)出旺盛的生命力,年產(chǎn)值40億元(人民幣,下同)以上。

      鵝肝產(chǎn)業(yè)的興起,也激活外圍的農(nóng)戶養(yǎng)殖鏈,但多數(shù)以分散養(yǎng)殖、代加工為主。為打破這種局面,該縣畜牧業(yè)發(fā)展中心組織成立了臨朐縣鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會,形成“協(xié)會+企業(yè)+合作社+基地+養(yǎng)殖戶”的發(fā)展模式,既保障了養(yǎng)殖戶銷售渠道,又形成抱團(tuán)發(fā)展模式和品牌效應(yīng)。

      鵝肝產(chǎn)業(yè)興起。劉瑞華 攝

      68歲的高尚坤是當(dāng)?shù)剌^早從事朗德鵝養(yǎng)殖的農(nóng)戶。每年養(yǎng)殖1000多只朗德鵝,能為他帶來30余萬元的可觀收益。有40余年養(yǎng)殖經(jīng)驗的高尚坤,從種鵝場、育鵝廠選購朗德鵝苗進(jìn)行養(yǎng)殖。養(yǎng)殖一段時間后,鵝肝企業(yè)將根據(jù)體重高低、羽毛光澤、身體健碩等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選,以不同的價格從養(yǎng)殖戶手中回購檢測合格的朗德鵝?!白罱K,檢測合格的朗德鵝將在鵝肝企業(yè)的填飼車間里被喂養(yǎng)25天至30天,直至鵝肥肝培育完成?!?/p>

      “我們最初以散養(yǎng)、初加工為主,后來龍頭企業(yè)帶動養(yǎng)殖戶發(fā)展,鵝產(chǎn)業(yè)逐漸成氣候?!备呱欣ふf,目前他的基地每年鵝出欄量達(dá)到6批—8批,在“代養(yǎng)式育成、專業(yè)化填飼、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化經(jīng)營”的全產(chǎn)業(yè)鏈運營模式下,養(yǎng)殖戶只需要做好日常管理。

      工作人員包裝鵝肝。劉瑞華 攝

      最初引進(jìn)時,朗德鵝在臨朐每年只能培育兩季鵝苗,隨著市場需求大幅增加,已遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上供應(yīng)。山東尊潤圣羅捷食品有限公司是一家鵝肝年產(chǎn)量2000噸的公司,作為公司的負(fù)責(zé)人,高元良帶隊“尋方”,與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)合作創(chuàng)建反季節(jié)產(chǎn)蛋基地。經(jīng)過不斷實踐探索,目前已經(jīng)實現(xiàn)一年四季都可培育鵝苗,解決鵝苗斷季斷層的難題。

      為解決國內(nèi)鵝肥肝產(chǎn)品出口難題,這位1996年出生的“養(yǎng)鵝人”除了建設(shè)符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間之外,還投資2.1億元新建了中國國內(nèi)首家國際標(biāo)準(zhǔn)鵝肥肝示范基地項目,為臨朐縣上下游供應(yīng)商合作社提供一個穩(wěn)定高質(zhì)量的生產(chǎn)平臺,帶動多個相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前,在日本、歐盟等地區(qū),臨朐縣建立了穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò),每月出口30噸以上。

      “一鵝多吃” 延伸美味產(chǎn)業(yè)鏈

      臨朐縣當(dāng)?shù)仄髽I(yè)探索深加工技術(shù),賦予鵝肝及鵝相關(guān)產(chǎn)品更多可能。除了傳統(tǒng)的冷凍鵝肝外,當(dāng)?shù)剡€開發(fā)出鵝肝醬、鵝肝片、紅酒藍(lán)莓鵝肝等多種深加工產(chǎn)品,滿足不同消費者的需求。

      鵝肝制作的美食。劉瑞華 攝

      位于臨朐縣蔣峪鎮(zhèn)的山東春冠食品有限公司,是一家集孵化、養(yǎng)殖朗德鵝及加工、銷售朗德鵝產(chǎn)品為主的養(yǎng)殖、加工龍頭企業(yè)。該公司投資6000萬元建設(shè)了“3R廚房”(即烹、即食、即熱)項目,新上解凍、清洗、蒸煮等6條加工生產(chǎn)線,主要生產(chǎn)鵝肝類、肝醬類、冰激凌類、八寶鵝類等8大類預(yù)制菜產(chǎn)品,現(xiàn)已全部建成投產(chǎn),進(jìn)一步拓展了企業(yè)產(chǎn)品競爭力和市場邊界。

      當(dāng)前,臨朐縣鵝肥肝的客戶主要集中在高級西餐廳、日料店等高端餐飲行業(yè)。在臨朐縣城關(guān)街道黨工委副書記葉森看來,鵝肝產(chǎn)品在家庭端的消費潛力有待挖掘,未來將協(xié)助企業(yè)擴大對零售商超的供應(yīng)能力,讓鵝肝產(chǎn)品進(jìn)入更多“尋常百姓家”。

      鵝肝制作的美食。劉瑞華 攝

      鵝肥肝的銷路有了充分保障,那大量的鵝體何去何從?

      預(yù)制菜為鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展打開了新渠道。臨朐多家朗德鵝加工企業(yè)計劃建設(shè)預(yù)制菜研發(fā)中心,以自有鵝肥肝初級產(chǎn)品、鵝白條及鵝副產(chǎn)品為原料,建設(shè)老鵝煲、清湯鵝、鵝肉蓋飯等加工生產(chǎn)線,創(chuàng)造新的經(jīng)濟增長點。高元良所在的公司也在著手做好屠宰加工、商品鵝銷售、羽絨服飾品加工等板塊,提升鵝體使用價值,延長鵝產(chǎn)業(yè)價值鏈。

      “在政策方面,臨朐縣統(tǒng)籌整合財政、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、鄉(xiāng)村振興等部門涉農(nóng)項目和資金發(fā)展鵝產(chǎn)業(yè),大力扶持朗德鵝系列產(chǎn)品分割、腌制品及風(fēng)味熟食制品等預(yù)制菜品向精深加工延伸,提升肉制品安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平,打造名牌特色預(yù)制菜產(chǎn)品?!迸R朐縣發(fā)改局局長王明奮介紹說。

      培育父母代種鵝 打造“鵝肥肝產(chǎn)業(yè)第一縣”

      臨朐縣將朗德鵝產(chǎn)業(yè)作為百億級特色畜牧產(chǎn)業(yè)和特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“雙體系”管理進(jìn)行扶持,指導(dǎo)成立臨朐縣鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會,制定《鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)范》,建立朗德鵝數(shù)據(jù)庫,引導(dǎo)鵝產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)代化經(jīng)營管理,形成“一產(chǎn)后延、二產(chǎn)兩頭連、三產(chǎn)走高端”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

      鵝肝制作的美食。劉瑞華 攝

      臨朐縣委副書記、縣長陳誠的目標(biāo),是把該縣打造成為“中國鵝肥肝第一縣”。他提出,該縣將在品種繁育上加力突破,加快培育父母代種鵝,培育一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良品種,同時大力發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖,加大新產(chǎn)品研發(fā),不斷提升臨朐鵝產(chǎn)品的影響力、美譽度。據(jù)悉,該縣與多家高校院所合作,完成了朗德鵝種業(yè)本土改良育種工作,種苗的供應(yīng)和質(zhì)量實現(xiàn)了重大突破。

      鵝肝制作的美食。劉瑞華 攝

      地處沂蒙山區(qū)的臨朐縣,現(xiàn)已成為中國朗德鵝的重要養(yǎng)殖地和鵝肝供應(yīng)地。陳誠認(rèn)為,臨朐鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展還應(yīng)在品牌打造上重點發(fā)力,加快建設(shè)鵝產(chǎn)品檢測和研發(fā)中心,組織開展綠色食品認(rèn)證,建設(shè)最具影響力的鵝產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)基地。此外,還要在固鏈強鏈上持續(xù)發(fā)力,加強本土企業(yè)培育和頭部企業(yè)招引,推動鵝產(chǎn)業(yè)向百億級邁進(jìn)。

      來源:中國新聞網(wǎng)
      編輯:牛姣
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