荊門黑羽綠殼蛋雞。 受訪者供圖

大部分籠舍空置，等待新配套系“入住”。

蛋品精深加工產(chǎn)品。

工人正在擦拭剛出籠的普通雞蛋。

雞生蛋還是蛋生雞，千百年來爭(zhēng)論不休。拋開這個(gè)困擾人類的世紀(jì)謎題不談，禽類在產(chǎn)蛋和產(chǎn)肉兩個(gè)方向上，分別延伸出龐大的產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)蛋，或是產(chǎn)肉，或是兩者兼之，關(guān)乎禽類品種的商業(yè)化方向。

荊門黑羽綠殼蛋雞在蛋和雞的開發(fā)側(cè)重上，在其命名上就能略窺一二。2018年，一個(gè)荊門獨(dú)有的地方雞品種，以荊門黑羽綠殼蛋雞為名，正式入選《國(guó)家畜禽遺傳資源目錄》。因綠殼蛋，而被發(fā)現(xiàn)；因產(chǎn)綠殼蛋，而被重視開發(fā)……荊門黑羽綠殼蛋雞作為優(yōu)異的地方雞資源被開發(fā)利用時(shí)，無不在圍繞綠殼蛋做文章。

在提純復(fù)壯的過程中，綠殼蛋基因首先被保留下來，經(jīng)過不斷純化，荊門黑羽綠殼蛋雞的產(chǎn)綠殼蛋率高達(dá)九成以上。在新配套系開發(fā)過程中，綠殼蛋基因在子代中的表達(dá)被優(yōu)先考慮，提升產(chǎn)綠殼蛋效率成為新配套系的關(guān)鍵指標(biāo)。在蛋品深加工過程中，綠殼蛋作為高端加工品的原料，錨定高端市場(chǎng)……

湖北是禽蛋大省，蛋雞養(yǎng)殖數(shù)量龐大，2022年，蛋品出口額和出口數(shù)量均位居全國(guó)第一。2023年，荊門市牽頭湖北省5個(gè)縣（市、區(qū)）申報(bào)實(shí)施湖北禽蛋優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群，其中，荊門市網(wǎng)羅11個(gè)禽蛋產(chǎn)業(yè)龍頭推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)。這背后，是荊門市禽蛋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破70億元的決心。

一枚小小的綠殼蛋，如何撬動(dòng)大市場(chǎng)？近日，“擦亮‘中國(guó)黑雞之鄉(xiāng)’名片，問計(jì)中國(guó)名雞產(chǎn)業(yè)之路”大型行走調(diào)研報(bào)道組走進(jìn)湖北省荊門市，通過走訪荊門黑羽綠殼蛋雞產(chǎn)業(yè)的主管部門、龍頭企業(yè)、養(yǎng)殖戶等，以解疑惑。

讓產(chǎn)綠殼蛋基因優(yōu)先保留

荊門養(yǎng)雞歷史悠久，家家戶戶都有散養(yǎng)土雞的傳統(tǒng)。荊門黑羽綠殼蛋雞的具體形成年份已不可考，但光緒八年（1882年）《京山縣志》中，已有關(guān)于黑羽雞產(chǎn)綠殼蛋的記載。屈家?guī)X遺址的發(fā)掘和陶塑雞的出土，更是將荊門養(yǎng)雞的歷史追溯至4000多年前的新石器時(shí)代。

盡管在之后的100多年間，黑羽雞在荊門的文字記載中幾乎“消失”，但在民間，產(chǎn)綠殼蛋的黑羽土雞一直自然分布于農(nóng)戶養(yǎng)雞過程中。“荊門黑羽綠殼蛋雞之所以能‘幸存’下來，與它產(chǎn)綠殼蛋有著直接關(guān)系?！鼻G門市畜牧獸醫(yī)發(fā)展中心畜牧科科長(zhǎng)李軍介紹，當(dāng)?shù)厝似珢劬G殼蛋，認(rèn)為其珍貴，因此產(chǎn)綠殼蛋的黑雞深受養(yǎng)殖戶喜愛。通過民間有意識(shí)地選留、飼養(yǎng)，黑羽雞產(chǎn)綠殼蛋的基因得以擴(kuò)散、固定和遺傳。

長(zhǎng)期以來，這一品種并未受到足夠關(guān)注，一度被認(rèn)為是當(dāng)?shù)亟瓭h雞的一個(gè)變種。李軍自1991年開始關(guān)注荊門畜牧發(fā)展情況，見證了該品種從最初的發(fā)現(xiàn)保護(hù)到入選《國(guó)家畜禽遺傳資源目錄》的全過程。

1994年，荊門市畜牧業(yè)局退休干部王柏枝對(duì)產(chǎn)綠殼蛋的雞品種產(chǎn)生好奇，經(jīng)市場(chǎng)詢問并掌握其基本特征后，意識(shí)到這可能是一個(gè)新品種。

當(dāng)年，王柏枝從沙洋縣沙洋鎮(zhèn)農(nóng)建村一養(yǎng)殖戶處購(gòu)回18枚綠殼雞蛋，孵化出7只母雞、4只公雞后自養(yǎng)觀察。在觀察一年后，基本確定了這是一個(gè)有別于江漢雞、麻城綠殼蛋雞等地方雞種的新品種。李軍介紹，“除了產(chǎn)綠殼蛋，荊門黑羽綠殼蛋雞還在片羽、白皮膚、青脛等遺傳特性方面具有獨(dú)特性?！?/p>

當(dāng)時(shí)，在荊門重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)綠殼蛋的黑羽土雞約占農(nóng)戶養(yǎng)雞的20%。2017年前，京山市土雞養(yǎng)殖規(guī)模在100萬只左右，其中，荊門黑羽綠殼蛋雞在20萬只左右。然而，由于與其他地方雞品種混養(yǎng)導(dǎo)致雜交，純種黑羽土雞幾乎難以尋覓。

首要工作是恢復(fù)純系。1994年至2006年間，荊門市、掇刀區(qū)畜牧科技人員有計(jì)劃地進(jìn)行選種選配和種群擴(kuò)繁，并與荊門市金鶴實(shí)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“金鶴公司”）、荊門市綠丹禽業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱“綠丹禽業(yè)”）等企業(yè)開展保種與擴(kuò)繁工作。

12年間，荊門黑羽綠殼蛋雞產(chǎn)綠殼蛋比率由資源收集整理時(shí)的30%～50%提升至95%，其毛色、生產(chǎn)、繁殖性能逐漸趨于穩(wěn)定，種群數(shù)量也逐漸擴(kuò)大。據(jù)荊門市畜牧獸醫(yī)局調(diào)查統(tǒng)計(jì)，截至2006年12月，荊門市共存籠黑羽綠殼蛋雞38.96萬只。

然而，盡管取得了這些進(jìn)展，荊門黑羽綠殼蛋雞并未如預(yù)想那樣迅速獲得遺傳資源審定并規(guī)?；葡蚴袌?chǎng)，而是持續(xù)了20余年的選育工作。

讓產(chǎn)蛋性能大幅提升

今年6月底，記者在熊鈞的養(yǎng)雞場(chǎng)首次見到荊門黑羽綠殼蛋雞的“真面目”。它們身披黑色羽毛，醒目地混雜于其他品種雞之中，在微雨中跑向叢林覓食?！皻w根到底，養(yǎng)它不賺錢?！本┥绞袑O橋鎮(zhèn)熊鈞養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人熊鈞透露，2012年，他養(yǎng)了2000只荊門黑羽綠殼蛋雞，但只賺了2萬多元；相比之下，養(yǎng)同樣數(shù)量的江漢雞能賺10多萬元。他進(jìn)一步解釋，主要原因是黑羽雞產(chǎn)蛋少，高峰期產(chǎn)蛋率只有四成，低于五成就可能虧本。因此，他大幅減少了黑羽雞的養(yǎng)殖數(shù)量，常年僅養(yǎng)500多只。但他也表示，由于綠殼蛋已在市場(chǎng)上普及，且黑羽雞肉質(zhì)好，淘汰雞也好賣，所以每年都會(huì)保留一定規(guī)模的養(yǎng)殖。

在京山乃至荊門，養(yǎng)雞主要以雞蛋為主要收入，其次將產(chǎn)蛋效率下降的淘汰雞賣掉，再獲取一筆收入。

熊鈞的選擇，代表了當(dāng)時(shí)荊門市家禽養(yǎng)殖戶們的普遍選擇。產(chǎn)蛋少、養(yǎng)殖成本高、經(jīng)濟(jì)效益低，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶不重視，成為荊門黑羽綠殼蛋雞無法規(guī)模化發(fā)展的客觀原因。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年末，荊門市養(yǎng)雞規(guī)模達(dá)3300萬只，其中蛋雞2300萬只，而荊門黑羽綠殼蛋雞的養(yǎng)殖量卻很少，整個(gè)荊門也不過30多萬只。

荊門黑羽綠殼蛋雞的選育審定過程歷經(jīng)波折。多家公司因資金投入多、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)大、基本無收益等難題而難以持續(xù)保種工作。2007年，綠丹禽業(yè)將荊門黑羽綠殼蛋雞核心群及保種任務(wù)轉(zhuǎn)讓給實(shí)力較強(qiáng)的湖北神地農(nóng)業(yè)科貿(mào)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“神地公司”）。面對(duì)荊門黑羽雞選育保種長(zhǎng)期高投入、短期無回報(bào)的局面，神地公司的應(yīng)對(duì)策略是，不計(jì)成本地投入保種和研發(fā)。光是在保種上，17年間就累計(jì)投入超1000萬元。

到2016年底，神地公司已常年飼養(yǎng)3000多只核心群并進(jìn)行家系保種，同時(shí)每年向社會(huì)擴(kuò)繁推廣黑羽綠殼蛋雞近20萬只，產(chǎn)綠殼蛋比率也達(dá)到95%以上。荊門黑羽綠殼蛋雞的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程跑出了一段上揚(yáng)弧線。最關(guān)鍵的是，荊門黑羽綠殼蛋雞產(chǎn)蛋效率低的瓶頸正一步步被打破。

目前，神地公司正聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)龔炎長(zhǎng)教授團(tuán)隊(duì)共同選育新的荊門黑羽綠殼蛋雞配套系，以優(yōu)化生產(chǎn)效率。

龔炎長(zhǎng)表示，新配套系在保留荊門黑羽綠殼蛋雞特征的基礎(chǔ)上，對(duì)生產(chǎn)效率進(jìn)行了優(yōu)化，主要是產(chǎn)蛋效率和飼料效率有了大幅提升。他認(rèn)為，荊門黑羽綠殼蛋雞的優(yōu)勢(shì)是能產(chǎn)綠殼蛋且蛋的品質(zhì)高，但其主要問題在于生產(chǎn)效率低，造成生產(chǎn)成本偏高，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。因此，他們團(tuán)隊(duì)對(duì)荊門黑羽綠殼蛋雞進(jìn)行了基因改良，以提升其產(chǎn)蛋效率和飼料效率。

對(duì)于荊門黑羽綠殼蛋雞所產(chǎn)綠殼蛋的前景，神地公司董事長(zhǎng)楊硯十分看好，“黑羽雞的綠殼蛋有它獨(dú)特的風(fēng)味，這是高端農(nóng)產(chǎn)品的基本特征。它的蛋黃稠密、蛋清滑嫩，與市場(chǎng)上的綠殼蛋不一樣。十幾年前，一枚黑羽雞的綠殼蛋就能賣10多元?！?/p>

在神地公司的網(wǎng)上商城中，30枚荊門黑羽綠殼蛋雞所產(chǎn)的綠殼蛋價(jià)格為268元，平均一枚近9元。而另外兩款普通雞蛋30枚的售價(jià)僅為39.9元和59.9元。

與新配套系研發(fā)幾乎同步進(jìn)行的，還有神地公司投入4000多萬元（包括爭(zhēng)取到的現(xiàn)代種業(yè)提升中央預(yù)算投資1000萬元）建設(shè)的10萬套荊門黑羽綠殼蛋雞及配套系種質(zhì)資源場(chǎng)。

該種質(zhì)資源場(chǎng)位于羅店鎮(zhèn)丁家沖村，占地50余畝，采取全封閉式管理。青翠群山掩映中，數(shù)棟雞舍依次排開，雞舍內(nèi)雞籠層疊。目前，該種質(zhì)資源場(chǎng)已基本建設(shè)完成并開始部分投產(chǎn)，現(xiàn)階段可飼養(yǎng)種雞2萬多套。等新配套系審定通過后，該種質(zhì)資源場(chǎng)的目標(biāo)是飼養(yǎng)新配套系種雞15萬套，到時(shí)可年供雞苗超1000萬羽。

讓蛋品價(jià)值極致開發(fā)

據(jù)了解，雞蛋殼和雞蛋液之間有一層堅(jiān)韌的薄膜。中醫(yī)里，為孵出小雞后的蛋殼內(nèi)膜，賦予了美麗的名字，稱為鳳凰衣或鳳凰退，具有養(yǎng)陰清肺等功效。

未孵化出小雞的蛋殼內(nèi)膜，是否也具有特殊功效？從這個(gè)思路出發(fā)，神地公司將未孵化出小雞的蛋殼內(nèi)膜加以利用，從中提取出多肽等多種生物活性成分，制成蛋膜膠原蛋白肽等保健品。

不止于蛋殼內(nèi)膜，雞蛋殼、雞蛋液等全部被深度加工，進(jìn)行功能化開發(fā)利用，蛋殼果蔬凈、蛋膜多肽、溶菌酶漱口水等高科技大健康產(chǎn)品被開發(fā)出來，一枚雞蛋在湖北形成了一條精深加工產(chǎn)業(yè)鏈。

在神地公司的雞蛋液加工車間，一枚枚鮮雞蛋在自動(dòng)化生產(chǎn)線上經(jīng)過洗蛋、消毒等工序后，來到打蛋工序，一排排雞蛋瞬間破殼，蛋殼與蛋液實(shí)現(xiàn)干凈利落的分離，在后續(xù)工序中分別被加工成蛋粉、蛋液等產(chǎn)品，這些是神地公司的主要蛋加工產(chǎn)品。

目前，當(dāng)?shù)氐吧罴庸さ脑匣静徊捎们G門黑羽綠殼蛋雞的綠殼蛋。楊硯解釋，黑羽雞綠殼蛋的成本遠(yuǎn)高于普通蛋雞所產(chǎn)蛋。未來黑羽雞產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?，蛋品深加工也將成為荊門黑羽綠殼蛋雞的主要開發(fā)利用方向。

回到神地公司接手荊門黑羽綠殼蛋雞項(xiàng)目時(shí)的2007年，當(dāng)時(shí)正處于從鮮蛋類產(chǎn)品向蛋制品加工和深加工方向邁進(jìn)的階段。對(duì)于荊門黑羽綠殼蛋雞的開發(fā)方向，在那時(shí)就已有了端倪。

未來，荊門黑羽綠殼蛋雞將走向哪里？“一個(gè)方向是開發(fā)新配套系，我們計(jì)劃在未來6年時(shí)間里，培育出3個(gè)新配套系。”楊硯介紹，另一方向就是蛋品精深加工，發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)。

在荊門，在蛋品精深加工的帶動(dòng)下，一枚雞蛋已成為集種雞繁育、飼料加工、小雞育雛、蛋雞飼養(yǎng)、蛋品加工、家禽屠宰、有機(jī)肥生產(chǎn)等循環(huán)經(jīng)濟(jì)于一體的70億元大產(chǎn)業(yè)。

目前，荊門黑羽綠殼蛋雞10萬套種質(zhì)資源場(chǎng)已建成，1個(gè)新配套系正在審定，蛋品精深加工也不斷取得突破。神地公司副總經(jīng)理熊志祥表示，今年，將是公司承擔(dān)荊門黑羽綠殼蛋雞項(xiàng)目以來的盈虧拐點(diǎn)。

在楊硯看來，荊門黑羽綠殼蛋雞更大的價(jià)值在于為荊門雞提供了打造高端品牌的載體，未來將在禽蛋產(chǎn)業(yè)鏈中發(fā)揮更大的價(jià)值，并為國(guó)產(chǎn)蛋雞突破進(jìn)口蛋雞的封鎖做出貢獻(xiàn)。

李軍則期待將荊門黑羽綠殼蛋雞推廣到更廣闊的市場(chǎng)，讓更多的人了解它。

龔炎長(zhǎng)也認(rèn)為，荊門黑羽綠殼蛋雞是自然形成的地方雞品種，是非常重要的遺傳資源，在后續(xù)新配套系開發(fā)過程中是非常有價(jià)值的育種素材。