“彩色小麥是我國培育成功的新糧食作物，與普通小麥相比，其富含花青素、微量元素、膳食纖維等成分，營養(yǎng)價值更高。但也只有開發(fā)出適銷對路的營養(yǎng)功能產品才能發(fā)揮特色品種的特有價值”。8月22日，一場 “以彩色小麥為主的功能糧油食品產業(yè)發(fā)展”交流座談會在楊凌示范區(qū)舉辦。

國家糧食和物資儲備局科學研究院糧油加工研究所副所長劉明、副研究員姜平，西北農林科技大學農學院副院長王東、研究員何一哲，西安西糧實業(yè)有限公司副總經(jīng)理秦正良，西安農投鄠邑現(xiàn)代農業(yè)公司總經(jīng)理助理姜敏，楊凌食品工程創(chuàng)新中心干事沈陽等人圍繞“彩色小麥產業(yè)化發(fā)展”這一話題，暢議其在功能農業(yè)領域的應用前景。

出“彩”，育種向“新”而行

黑、紫、紅、藍、綠、白、褐......小麥也有“七彩色”。這些“彩色小麥”是何一哲的心血。30年來，他成功創(chuàng)制了彩色小麥種質資源近萬份，建成了國內第一個“彩色小麥種質資源庫”，提出了“營養(yǎng)功能育種”的新理論，并育成了“秦彩”系列彩色小麥優(yōu)良新品系100多個，13個已進入試驗示范和開發(fā)利用。

座談會上，何一哲說，彩色小麥相較于普通小麥，具有更豐富的花青素和微量營養(yǎng)元素、不飽和脂肪酸、維生素、膳食纖維、人體必需氨基酸等成分。長期食用，能夠起到食補食療、保健養(yǎng)生作用。

小麥是全世界、特別是我國的主要糧食作物，隨著人們由“吃得飽”“吃得好”向“吃出健康”轉變，小麥品種也由“高產品種”“優(yōu)質品種”向“營養(yǎng)功能品種”發(fā)展。

王東表示，要依托雄厚的科教資源優(yōu)勢以及產學研深度融合，加速推動功能育種成果的轉化應用，這對滿足人民生活質量和健康水平日益增長的需求，確保我國營養(yǎng)導向型農業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。

近年來，何一哲科研團隊研發(fā)的“彩色小麥產業(yè)融合創(chuàng)新發(fā)展”模式已逐步成熟，將特色小麥營養(yǎng)資源優(yōu)良品系直接與產品產業(yè)無縫銜接，既縮短了產業(yè)鏈，也培育了新業(yè)態(tài)，促進了新質生產力的萌發(fā)。他表示，彩色小麥只有走“種加銷結合、農食醫(yī)融合”的三產融合發(fā)展推廣之路、營養(yǎng)功能食品開發(fā)之路，才能成為助力鄉(xiāng)村振興、促進健康中國建設的又一新“抓手”。

“秦彩”系列彩色小麥

轉化，讓一粒糧物盡其用

一粒彩色小麥，從田間地頭走上餐桌，可以創(chuàng)造多少可能？何一哲給出了答案：有機黑小麥面粉、醬酒、方便面、面包、餅干、掛面、麥片、麥仁、鍋巴、饅頭、食醋等輕加工、深加工產品......讓每一粒糧食物盡其用，物盡其值。

劉明介紹，糧食從原糧到成品糧需經(jīng)過加工過程。而糧食過度加工、出品率降低不僅會造成數(shù)量損失，營養(yǎng)流失的隱性損失也會加大。為此，國家糧食和物資儲備局提出開發(fā)全谷物食品，既可提高糧食可食化利用率，也能實現(xiàn)節(jié)糧減損。

他認為，要積極挖掘彩色小麥從“皮”到“芯”的綜合利用潛力，找到營養(yǎng)和口感的平衡點，提高彩色小麥綜合利用效率，不斷延伸產品開發(fā)類型和種類，提升產業(yè)鏈附加值，助力產業(yè)蓬勃發(fā)展。食品工業(yè)是保障國家糧食安全的重要支撐。通過食品工業(yè)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，可以提高糧食的加工效率，有效減少糧食的浪費和損耗。

通過發(fā)展具有營養(yǎng)保健作用的彩色小麥全谷物功能食品、功能農業(yè)，能夠切實有效地增加農民收入、促進彩色小麥功能食品加工新業(yè)態(tài)的發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興開拓新途徑。

“科創(chuàng)中國”彩色小麥功能農業(yè)產業(yè)示范基地產品

沈陽介紹，楊凌食品工程創(chuàng)新中心自成立以來，匯聚了大量食品產學研資源，為推動“政產學研用金”一體化發(fā)展做出了有益探索。彩色小麥功能食品和功能農業(yè)是該中心關注并著力推進的重點工作之一。通過區(qū)校協(xié)同的方式，2022年首次將“功能農業(yè)”引入楊凌農高會展示平臺，設立了“全國功能農業(yè)與食品專題展”“全國功能農業(yè)與食品發(fā)展大會”和“科創(chuàng)中國”彩色小麥功能農業(yè)產業(yè)發(fā)展論壇”，今年的“一展兩會”將在第31屆楊凌農高會如期舉辦。中心將積極發(fā)揮服務和引導作用，進一步推進彩色小麥科研成果轉化落地和產品轉型升級，為功能食品與功能農業(yè)發(fā)展添彩助力。

“楊凌益采農業(yè)科技有限公司”加工生產的“黑麥粉”、“綠麥粉”產品落地，產業(yè)發(fā)展擲地有聲

“今年5月，我們將何一哲老師培育的功能性小麥品種‘秦紫1號’在曲水稻香現(xiàn)代農業(yè)園區(qū)里示范種植，首批110畝的小麥長勢非常好。后續(xù)，我們計劃擴大種植面積，發(fā)展糧食深加工產業(yè)。”姜敏說。

目前，該公司正謀劃探索“秦紫1號”功能性小麥深加工及其產品研發(fā)，并與每一天便利店、小六湯包等多家企業(yè)洽談合作，生產出特色月餅、紫麥鍋巴、油茶、石頭饃、麻花、搟面皮等產品。

姜敏表示，公司在推動彩色小麥實現(xiàn)大面積種植的同時，也將圍繞彩色小麥開發(fā)出更多美味又健康的產品，滿足不同消費者“吃出健康”的更高需求。也為提高農民種糧效益做出典范。

“秦紫 1 號”

減損就是增產，降耗就是增收。秦正良則表示，西糧實業(yè)作為國家糧油產業(yè)化龍頭企業(yè)，將進一步在做好“特色糧食產后服務工程”上發(fā)揮力量，打通銷路，引導種好糧，確保糧盡其值，實現(xiàn)彩色小麥這種特色糧食訂單種植、定向收購、分類加工、多渠道銷售的良性循環(huán)。

何一哲說，“營養(yǎng)功能育種”的第一目標是高營養(yǎng)，第二目標是高產，最終目標是實現(xiàn)彩色小麥的大面積種植和產業(yè)化發(fā)展，讓更多人吃上營養(yǎng)功能性的健康食品，緩解因微量營養(yǎng)元素、維生素、花青素、不飽和脂肪酸、膳食纖維等缺失導致的“隱性饑餓”問題。彩色小麥營養(yǎng)功能食品與功能農業(yè)是目前最具代表意義的新業(yè)態(tài)，“功能育種、功能栽培、功能開發(fā)、功能應用”和“農食醫(yī)融合”是其發(fā)展的新特點和新模式、新途徑，其潛在的營養(yǎng)功能因子的深入系統(tǒng)研究、挖掘與開發(fā)利用有可能形成更強的“新質生產力”。

他希望，社會各界有識之士能積極參與到對彩色小麥全谷物營養(yǎng)功能食品的認知宣傳與科普工作中來，讓彩色小麥種出新光彩，“鏈”出新動能，把產業(yè)做成惠及全社會乃至全人類的“健康產業(yè)”，做成鄉(xiāng)村振興路上的“富民產業(yè)”。

農業(yè)科技報·中國農科新聞網(wǎng)記者：谷幸 李煜強