10月9日，晨曦微露，膠州市膠東街道于家村的辣椒市場早早拉開了“熱辣”交易的序幕。該市場僅于每日清晨6點到8點營業(yè)，每個攤位也不過兩平方米大小，然而在這有限的時間和空間里，上演的卻是一出出交易的精彩大戲。

“這里辣椒年交易量約120萬噸，交易總額約160億元，辣椒產(chǎn)品出口量占據(jù)了全國的80%以上。在辣椒行業(yè)，流傳著‘世界辣椒看中國，中國辣椒看膠州’的說法?！鼻鄭u市辣椒產(chǎn)業(yè)商會、膠州辣椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長王勇介紹。

膠州并非辣椒主產(chǎn)地，卻為何能將辣椒產(chǎn)業(yè)“烹制”得如此熱辣滾燙？

種植起步，椒種廣泛生根

1964年，膠州市為增加出口項目，從青州市引進羊角椒試種，辣椒產(chǎn)業(yè)起步；1978年，膠州市被確定為山東省辣椒生產(chǎn)出口基地；二十世紀九十年代，膠州市辣椒年種植面積最大時達到15萬畝。

出口需求攀升，而土地資源受限，一場由東向西的辣椒引種種植在山東悄然上演——青島平度、即墨區(qū)為先鋒，濰坊高密、諸城緊隨其后，聊城冠縣，德州武城、寧津等地亦紛紛接棒。不久后，河南、河北、新疆、內(nèi)蒙古等遠方客也慕名而來，他們將種子帶回家鄉(xiāng)種植。鑒于膠州獨特的地緣優(yōu)勢，待辣椒成熟曬干后，他們再將其運回膠州進行銷售、加工和出口。至九十年代后期，膠州已成為全國最大的出口型干制辣椒加工交易集散地。

如今，雖然本地辣椒種植基本處于空白，但膠州獨辟蹊徑，形成了“種植在外，育種、加工、貿(mào)易在內(nèi)”的發(fā)展格局。每年自10月初起，一股股紅色浪潮便從四面八方涌向膠州。據(jù)悉，這些辣椒來自覆蓋面積超過120萬畝的各大產(chǎn)區(qū)，其中，新疆、內(nèi)蒙古、甘肅成為了提供“辣力”支持的主力軍。

“‘辣椒耗子’在這其中是不可或缺的角色。”王勇所稱的“辣椒耗子”，是在膠州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中衍生出的一種職業(yè)。他們就像是遠方種植戶和本地辣椒加工企業(yè)之間的“紅娘”，將辣椒從產(chǎn)地運往膠州進行銷售，助推整個產(chǎn)業(yè)鏈形成閉環(huán)。

王勇告訴記者，膠州的“辣椒耗子”超2000人，他們不僅是辣椒的搬運工，更是種子的播撒者?！袄苯泛淖印卑牙苯贩N子帶到辣椒主產(chǎn)區(qū)，讓紅色海洋在每一寸土地上生生不息。

育種煥新，品種獨領(lǐng)風騷

10月10日上午，記者來到位于膠州市膠西街道大行一村的青島三禾農(nóng)產(chǎn)科技有限公司（以下簡稱“三禾”），其育種大棚里皆是茂密的辣椒苗和標記著不同名稱的立牌。三禾研究員侯玉杰介紹：“我們每年設(shè)置近2000個測配組，歷經(jīng)8至10年才能培育出一個新品種?！?/p>

順應(yīng)膠州辣椒產(chǎn)業(yè)的蓬勃興起，自1998年起，三禾進行業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，由種植技術(shù)的推廣領(lǐng)域轉(zhuǎn)向辣椒種業(yè)研發(fā)?！爱敃r用于食品加工的辣椒依賴韓國進口，國內(nèi)缺乏自主研發(fā)的品種。但韓國辣椒品種存在晚熟、坐果不集中等問題，這促使我們踏上了自主育種的道路?！焙钣窠芙忉尩?。

2004年，三禾通過雜交選育成功培育出“紅龍13號”辣椒。這一品種具有成熟期集中、適合一次性采收，抗病性高等優(yōu)勢，填補了國內(nèi)自主育種的空白。2018年大規(guī)模推廣后，打破了韓國干辣椒品種在膠州的壟斷地位。

青島三禾農(nóng)產(chǎn)科技有限公司研究員侯玉杰正在查看辣椒長勢。

隨后，不僅有“紅源1號”“紅源39號”等優(yōu)質(zhì)辣椒品種的相繼問世，辣椒的產(chǎn)量、色價也實現(xiàn)了顯著提升。侯玉杰以新疆的種植情況為例解釋道，辣椒的畝產(chǎn)量從原先的500公斤躍升至近700公斤，色價含量也從12提升至22。

如今，三禾在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部登記的辣椒品種已達86個，涵蓋了色素辣椒、大板椒、線椒三大類。這些品種的辣度范圍從零至近九萬不等，色澤、香味也各具特色，為辣椒紅色素、辣椒粉、辣椒片等不同產(chǎn)品提供了多樣化的選擇。每年，三禾繁育種子達3萬斤，在外“放種”面積近30萬畝。

專業(yè)深耕，辣香四溢遠揚

歷時三個多月，青島璐璐農(nóng)業(yè)裝備有限公司（以下簡稱“璐璐農(nóng)機”）在辣椒機械領(lǐng)域再次取得突破——針對土耳其客戶的獨特需求，其將原本僅限于切割干辣椒的切斷機，升級為干濕辣椒皆可切割的“全能型選手”，且運行效率實現(xiàn)了近15%的提升。

在膠州，以璐璐農(nóng)機為代表的辣椒農(nóng)機企業(yè)不斷推陳出新，豐富機械功能，提升作業(yè)效率，為辣椒加工企業(yè)輸送著“秘密武器”。

10月11日，在青島永發(fā)食品有限公司的生產(chǎn)車間里，一臺臺辣椒加工機械正忙碌地運轉(zhuǎn)。該公司董事長王玉閣介紹，公司辣椒深加工機械化率已達到95%，現(xiàn)有的140多臺機械的日加工能力近500噸，這樣的加工量，若是依靠純?nèi)斯ば枭先f人。

青島永發(fā)食品有限公司的生產(chǎn)車間。

“我們每三年就會進行一次機械更新。”王玉閣說，除了更換深加工機械，他們還會升級色選機、X光機等篩選機器，從“顏值”上“較真兒”，歷經(jīng)20多道工序篩選出更漂亮的辣椒，以更強的專業(yè)性提升市場競爭力。

膠州辣椒產(chǎn)業(yè)的專業(yè)性，還體現(xiàn)在對出口標準的嚴格把控上。王勇告訴記者，不同國家有著不同的出口檢測標準，如日本有近500項農(nóng)殘殘留檢測，且檢測項目還在不斷更新；而歐洲對矮樁素的要求苛刻至極。因此，辣椒企業(yè)必須時刻關(guān)注這些實時更新的標準，并向種植戶開出詳細的“禁用清單”。

此外，上合國際綠色農(nóng)產(chǎn)品博覽交易中心的成立，以及國際性檢驗檢測機構(gòu)的引入，也為企業(yè)快速、便捷地完成出口產(chǎn)品認證提供著強大的支持。

上合搭臺，椒業(yè)火熱全球

2018年，中國—上海合作組織地方經(jīng)貿(mào)合作示范區(qū)落地膠州；2022年3月，上合國際綠色農(nóng)產(chǎn)品博覽交易中心（以下簡稱“上合農(nóng)品交易中心”）啟動建設(shè)，今年7月，其一期正式投入運營。

上合農(nóng)品交易中心的大屏幕上實時顯示著交易數(shù)據(jù)。

10月10日14時02分，上合農(nóng)品交易中心的大屏幕上，交易數(shù)據(jù)實時跳動：“本月成交總金額3672.4萬元，干辣椒占比56.36%”?！拔覀兊哪繕耸谴蛟烨|級辣椒產(chǎn)業(yè)平臺?！鄙虾限r(nóng)品交易中心總經(jīng)理李百恩近一步解釋，這里以辣椒產(chǎn)業(yè)為核心，致力于挖掘本地頭部企業(yè)，聯(lián)合共建集辣椒種業(yè)、種植、加工、交易于一體的“蜂王型”辣椒集團。

依托上合示范區(qū)的獨特優(yōu)勢，上合農(nóng)品交易中心架起與上合組織及“一帶一路”國家間的經(jīng)貿(mào)合作與商品流通橋梁，助力企業(yè)深入開拓全球市場。通過線上線下雙平臺的建設(shè)，辣椒產(chǎn)品的交易變得更加便捷高效，市場渠道也得到了有效拓寬。

截至目前，已有115家辣椒及其上下游企業(yè)入駐上合農(nóng)品交易中心。王勇作為其中一員，深感上合農(nóng)品交易中心提供的全方位支持：“交易中心不僅設(shè)有線上交易區(qū)、線下交易區(qū)、冷鏈倉儲區(qū)、綜合配套區(qū)等功能區(qū)域，為辣椒產(chǎn)品的儲存、運輸和銷售提供了有力保障。此外，政府搭臺舉辦的各類國際化展會，更是為我們辣椒企業(yè)提供了展示產(chǎn)品的機會，帶來了豐富的市場資源?！?/p>

李百恩表示，下一步膠州市計劃在上合組織國家及“一帶一路”合作伙伴建設(shè)跨境農(nóng)業(yè)“訂單種植”基地，進一步提升膠州市辣椒產(chǎn)業(yè)的國際影響力，讓膠州的辣椒產(chǎn)業(yè)在全球舞臺上持續(xù)“熱辣滾燙”。