隨著全國各大品牌進行可持續(xù)食材溯源升級，自6月至9月短短一季度內(nèi)，有一批來自香港、北京、廣東、四川等重點消費市場，營運共60多家門店的30多個精品餐飲及烘焙品牌，公布其未來數(shù)年全面轉(zhuǎn)用非籠養(yǎng)雞蛋的目標，部分品牌甚至已全面實現(xiàn)目標。目前全國已有超過10,000家包括Costa 咖世家、星巴克、皮爺咖啡、漢堡王等大型連鎖餐飲品牌推出其非籠養(yǎng)雞蛋轉(zhuǎn)型計劃，大多數(shù)目標在2025至2030年間完成。

非籠養(yǎng)雞蛋轉(zhuǎn)型的趨勢在大型連鎖餐飲集團的帶動下，精品餐廳也緊隨其后。在力矩中國最近發(fā)布的大中華區(qū)可持續(xù)精品餐飲推薦清單中，30多家品牌目標于2025—2027年完成其非籠養(yǎng)雞蛋轉(zhuǎn)型。所有品牌主理人通過自家媒體渠道與力矩平臺紛紛表示對負責任采購與動物健康的關(guān)注，通過全面使用非籠養(yǎng)雞蛋為顧客提供更健康安全、更可持續(xù)的消費體驗。

根據(jù)聯(lián)合國提出的可持續(xù)發(fā)展目標（SDGs）框架，其中第十二條「負責任消費和生產(chǎn)」提出企業(yè)對環(huán)境責任的承擔和對可持續(xù)消費模式的倡導。動物福利作為負責任生產(chǎn)的一部分，通過采用更加人道和可持續(xù)的動物飼養(yǎng)方法 ，提高動物健康，食品安全以及食物溯源的可持續(xù)性。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）駐華代表馬文森曾表示，動物福利不是一個孤立的系統(tǒng)。動物福利與食品安全、健康、環(huán)境、生態(tài)等系統(tǒng)密切相關(guān)，它是可持續(xù)發(fā)展道路組成部分之一。

“非籠養(yǎng)”是一種不在籠子里飼養(yǎng)蛋雞的養(yǎng)殖模式，蛋雞因此不需被關(guān)在空間狹小且難以轉(zhuǎn)身的籠子，而可以自由覓食行走，并有更好的狀態(tài)。這樣的生產(chǎn)方式更加注重動物福利，為蛋雞提供了更自然、寬敞的生長環(huán)境，同時提升食品安全與健康。歐洲食品安全局研究及多個研究顯示，非籠養(yǎng)雞蛋農(nóng)場受沙門氏菌感染的幾率比傳統(tǒng)籠養(yǎng)農(nóng)場低25倍。

力矩中國可持續(xù)發(fā)展項目總監(jiān)謝利依表示：我們樂見大中華區(qū)越來越多餐飲企業(yè)為全面轉(zhuǎn)用非籠養(yǎng)雞蛋設(shè)定目標，推動更可持續(xù)蛋白供應(yīng)，相信未來會有更多中大型及精品餐飲企業(yè)陸續(xù)加入轉(zhuǎn)型非籠養(yǎng)雞蛋的行列。

近日，在慢食中國旗下慢食會餐廳的支持下，力矩中國舉辦了一場可持續(xù)精品餐廳分享會，并正式發(fā)布大中華區(qū)可持續(xù)精品餐飲推薦清單，為餐廳頒發(fā)榮譽證書。活動中主理人共同探討餐飲可持續(xù)發(fā)展理念，以及轉(zhuǎn)換非籠養(yǎng)雞蛋的實踐。

慢食會餐廳作為活動支持方，是國際慢食運動在中國的分支，長期倡導“優(yōu)質(zhì)、潔凈、公平”的慢食理念，強調(diào)食物的來源、生產(chǎn)方式和消費過程的可持續(xù)性，其主理人Gary表示：我們感到非常開心能夠通過這樣的活動將餐廳這一空間賦予在分享美食之外的更多意義。我們期望通過這種分享共創(chuàng)的方式匯聚更多力量，激發(fā)更多從業(yè)者對可持續(xù)餐飲的關(guān)注和行動，共同為保護環(huán)境、促進社會公平做出貢獻。

關(guān)于力矩中國

力矩中國是一家總部位于上海的咨詢公司，關(guān)注可持續(xù)的、安全與人道的蛋白質(zhì)，已協(xié)助多家領(lǐng)先的食品企業(yè)完成蛋白質(zhì)供應(yīng)鏈的升級與轉(zhuǎn)型。